Ізомальт можна описати як тип підсолоджувача, який містить менше калорій, ніж цукор, і може бути корисним для діабетиків і тих, хто намагається схуднути. Нижче ви дізнаєтеся, чи шкідливий ізомальт для вашого здоров’я, чи корисний, і як використовувати цей замінник цукру найкращим чином.
Незалежно від того, чи це пов’язано з діагнозом діабету, бажанням схуднути або збалансованим харчуванням, важливо дізнатися, як замінити цукор чимось більш здоровим. Обов’язково перевірте це.
Продовження після розголосу
Сьогодні багато людей шукають замінники цукру, які містять менше калорій і є більш корисними для здоров’я, ніж рафінований цукор. Багато хто все ще сумнівається, що краще вживати для здоров’я – цукор чи підсолоджувач. Дійсно, ізомальт менш калорійний і має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний цукор, але чи робить це його корисною їжею?
Дізнайтеся зараз, чи шкідливий ізомальт для здоров’я, і чим він може бути корисний, а також чи є заміна цукру на ізомальт безпечним і здоровим вибором для вашого раціону.
Ізомальт – це вид синтетичного спиртового цукру, який може бути альтернативою цукру.
Алкоголь тут не має нічого спільного з алкогольними напоями, а скоріше з тим, що ці молекули є вуглеводами, які містять у своїй хімічній структурі органічну функцію алкоголю.
Існує кілька видів алкогольних цукрів: ксиліт, еритрит, мальтит, сорбіт і маніт. Це речовини, які за смаком схожі на цукор, але мають менше калорій і менш шкідливі для здоров’я.
Продовження після розголосу
Ізомальт виробляється шляхом переробки інших цукрів. В основному він складається з комбінації двох дисахаридів: глюкоманніту і глюкосорбіту. Ці молекули отримують шляхом ферментативної модифікації молекул сахарози, які в кінцевому підсумку перетворюються на молекули глюкоманніту і глюкосорбіту.
Таким чином, він має деякі схожі властивості з манітом і сорбітом – коли знаходиться в їхніх ізольованих формах – майже не втрачаючи при цьому цукрового смаку.
Спиртові цукри, такі як ізомальт, також є різновидом FODMAP – від абревіатури Ферментовані оліго-, ди-, моно-, моно-, сахариди та поліоли – це вуглеводи, які діють як харчові волокна, оскільки їх важко перетравлювати.
Багато з цих цукрів містяться у фруктах і овочах, але більшість з них переробляються з інших джерел цукру – наприклад, з глюкози, що міститься в кукурудзяному крохмалі.
У випадку з ізомальтом, його виробляють штучно з ізомальтулози – продукту сахарози – з додаванням водню і специфічних ферментів.
Однією з переваг вибору спиртового цукру, такого як ізомальт, є те, що він має дуже схожу хімічну структуру зі звичайним цукром, що змушує його активувати ті ж самі рецептори солодкого смаку на язиці і викликати те ж саме відчуття задоволення, яке ми відчуваємо, коли вживаємо цукор.
Продовження після розголосу
Різниця між ізомальтом та іншими штучними підсолоджувачами, які можна знайти на ринку, полягає в тому, що підсолоджувачі зазвичай містять дуже мало калорій – або навіть нуль калорій. У цьому випадку ізомальт не є безкалорійним, але його калорійність все одно нижча, ніж у звичайного цукру.
Ізомальт має 2 калорії на грам речовини, глікемічний індекс дорівнює 9 і 55% солодкості порівняно з сахарозою (звичайним цукром).
Калорійність ізомальту на 50% менша, ніж калорійність сахарози. Але найцікавіше те, що глікемічний індекс ізомальту дуже низький і практично не змінює рівень цукру в крові, оскільки він повільно всмоктується в кров. Це означає, що на відміну від того, що спостерігається зі звичайним цукром, після його вживання не відбувається стрибків цукру в кровіізомальту.
Ось чому спиртові цукри в цілому показані як альтернатива цукру для діабетиків і людей, які страждають на метаболічний синдром.
Дізнайтеся більше про важливість глікемічного індексу продуктів у вашому раціоні.
Кондитери, які виготовляють дієтичні солодощі, люблять використовувати ізомальт, оскільки він більш стійкий до кристалізації, а також більш пластичний, ніж звичайний цукор.
Дивіться також: Чи корисний яєчний білок на обличчі? Продовження після розголосу
Крім зниження калорійності виробів, це полегшує роботу з декорування солодощів.
Близько 10% ізомальту перетравлюється і перетворюється на глюкозу, сорбіт і маніт у тонкому кишечнику.
Решта ферментується і розщеплюється корисними бактеріями (що знаходяться в товстому кишечнику) на коротколанцюгові жирні кислоти і гази. Утворені продукти або використовуються як їжа для цих бактерій, або всмоктуються товстою кишкою і виводяться з організму.
Це означає, що ізомальт діє як пребіотик, оскільки він є харчовим волокном, яке служить їжею для корисних бактерій у кишечнику.
Крім того, перетравлення ізомальту вимагає від організму набагато більших зусиль, ніж звичайного цукру, що робить його чудовою альтернативою для людей, які худнуть або сидять на дієті, щоб регулювати рівень цукру в крові.
Опитування, проведене Міжнародний журнал стоматології опубліковане в 2010 році, показує, що цукрові спирти, такі як ксиліт, еритрит, сорбіт та ізомальт, можуть сприяти ремінералізації зубів, тобто запобігати утворенню карієсу і робити зубну емаль міцнішою.
Поки що здається, що ізомальт нешкідливий, але чи може його вживання спричинити якісь несподівані несприятливі наслідки? Давайте подивимося, що говорять про це деякі дослідження.
Дослідження, опубліковане в 2005 році в Британський журнал харчування показало, що ізомальт добре переноситься в дозі 30 грамів на день і здатний покращувати роботу кишечника, не змінюючи консистенцію випорожнень і не шкодячи метаболізму.
Ізомальт вважається прийнятним для щоденного вживання організмом Об’єднаний комітет експертів Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН / Всесвітньої організації охорони здоров’я з харчових добавок (JECFA), але не схвалений для використання в усіх країнах.
Основний ризик, пов’язаний з використанням цукрових спиртів, таких як ізомальт, полягає в тому, що вони можуть викликати проблеми з травленням.
Високий вміст клітковини викликає своєрідний проносний ефект. Ізомальт може притягувати воду зі стінок кишечника і викликати побічні ефекти, такі як діарея, якщо його вживати в надлишку. FODMAPs, в цілому, можуть викликати побічні ефекти, такі як біль у шлунку, гази, діарея і здуття живота у деяких людей.
Дослідження показують, що найкраще, щоб не відчути жодних негативних наслідків, – не перевищувати споживання 50 грамів ізомальту на день.
В ідеалі, вам слід почати вживати цей цукор у менших кількостях і спостерігати за реакцією свого організму, оскільки деякі люди більш чутливі до проносного ефекту ізомальту, ніж інші. Іншими словами, вам потрібно буде знати, чи шкідливий ізомальт для вашого організму після цього процесу, чи ні.
У більшості випадків можливих побічних ефектів можна уникнути, використовуючи помірну кількість ізомальту, але люди, які страждають на синдром подразненого кишечника або чутливі до FODMAP, можуть погано переносити ізомальт, навіть у низьких дозах.
Ознаки чутливості до цукрових спиртів в цілому включають:
Такі побічні ефекти спостерігаються у людей, які страждають на мальабсорбцію цукрових спиртів, навіть якщо вживають дуже малу кількість цукру.
Люди з таким типом чутливості зазвичай відчувають шлунково-кишковий дискомфорт при вживанні деяких видів фруктів, багатих на вуглеводи типу FODMAP. У таких випадках необхідно звернутися до лікаря, щоб скоригувати раціон і мінімізувати дискомфорт при вживанні здорової їжі.
Незалежно від того, чутливі ви до цукру чи ні, важливо звертати увагу на етикетку таких солодощів, як печиво без цукру, морозиво без цукру, дієтичний шоколад, цукерки та жувальна гумка без цукру. Щоб зберегти солодкий смак цих продуктів, виробники часто додають до їхніх рецептур альтернативні цукри, такі як ксиліт або ізомальт.
Тому важливо читати етикетку цих продуктів, щоб знати кількість цукру, яку ви споживаєте, щоб уникнути його надлишку і знизити ризик шлунково-кишкових проблем.
Крім того, завжди варто звертати увагу на наявність оманливої інформації на етикетках продуктів, які ви купуєте.
Незважаючи на те, що вона багата на клітковину, яка важлива для зміцнення або відновлення здоров’я кишкової флори, таку клітковину можна отримати з таких продуктів, як фрукти та овочі, які забезпечують наш організм різними іншими поживними речовинами, і нам не потрібен ізомальт або інші ізольовані цукрові спирти, щоб включити FODMAPs у свій раціон харчування.
В ідеалі нам взагалі не потрібен цукор у нашому раціоні, але деяким людям важче, ніж іншим, обмежувати щоденне споживання цукру.
Отже, ізомальт – в адекватних дозах – є хорошим варіантом підсолоджувача, який можна використовувати у своєму раціоні замість столового цукру. Але, якщо ви сумніваєтеся, який цукор вам підходить, рекомендуємо звернутися до дієтолога, якому ви довіряєте, для більш ретельної оцінки.
Багато хто бачив торти та інші кондитерські вироби з неймовірними декоративними елементами: завитки, невагомі метелики, сердечки, феєричні кульки. Складно повірити тому, що все це виготовляється з продукту, який можна вживати в їжу. Що таке ізомальт? Це вторсировина, яка не тільки принесе естетичне задоволення у вигляді їстівної прикраси, а й має корисні властивості.
Наукова назва ізомальтит (або палатиніт) з’явилася наприкінці 50-х років двадцятого століття. Низькокалорійний вуглевод отримали, як побічний продукт виробництва. За смаком він нагадує звичайну цукрозу, а за всіма зовнішніми ознаками не відрізнити від звичного всім цукру. Ізомальт є рослинним продуктом, який присутній у складі тростини, буряків, так що для людини він повністю безпечний.
Вже до 1990 року цукрозамінник був офіційно визнаний безпечним і в США продукт дозволили вживати в будь-яких кількостях. Трохи пізніше до американських вчених приєдналися і в Європі: Об’єднаний комітет експертів з харчових добавок ВООЗ і EEC Scientific Committee of Food підтвердив його безпеку. Відтоді в багатьох країнах почалося широке використання в харчовій і фармакологічній промисловості. На полицях магазинів з’явилися жувальні гумки, шоколад або інші солодощі з цим цукрозамінником.
Рослинний підсолоджувач виготовляють у вигляді білих кристалів або гранул. Кінцевий продукт – низькокалорійний вуглевод нової генерації без запаху, з солодким смаком. Ізомальт чудово розчиняється у воді. Видобувають цей продукт навіть у домашніх умовах шляхом виділення цукрози з натуральних інгредієнтів:
Підсолоджувач Ye953 відносять до натуральних цукрозамінників, безпечних для людини. На смак він дуже схожий на цукрозу, але не такий солодкий, тому для надання страві солодощі доведеться додати вдвічі більше продукту. Завдяки тому, що цей цукрозамінник слабо всмоктується стінками кишківника, його дозволено застосовувати при діабеті. Ізомальт низько калориний. Калорійність становить 240 одиниць на 100 г.
За широкою популярністю ізомальта приховуються основні причини – це корисні властивості, якими може похвалитися цей продукт:
Шкідливі властивості продута:
Сучасні тенденції вказують на те, що в будь-якій випічці з окрасою все повинно бути їстівно. Професійні кулінари всього світу використовують цей матеріал для декорування тортів і тістечок. Продукт тягучий, податливий і гнучкий, йому можна надати будь-яку форму, при цьому він стійкий до високих температур і не липне до рук. Спосіб приготування сировини для кондитерських та інших виробів виглядає так:
Хоча можна приготувати такий продукт вдома, сучасні технології все спрощують і в магазині можна купити вже готовий продукт для кондитерської творчості – ізомальтові палички Get Sassie. Вони продаються наборами різних кольорів. Потрібно просто їх нагріти за інструкцією і перетворити пластичну масу в те, що вам захочеться. У застиглому вигляді прикраси з цих паличок схожі на скляні, красиво переливаються на світло і надають десертам особливий лиск.
Ще одна розробка для полегшення процесу роботи з паличками – це Sassie Shot. Він допомагає робити оригінальні фігурки ще швидше і дуже просто. За лічені хвилини пістолет розігрівається, в нього вставляють паличку необхідного кольору, яка тут же починає плавитися і витікати у вигляді сиропу або більш густої маси (залежно від режиму, який ви вибрали).
Для приготування декоративних фігурок з цукрозамінника знадобиться не так вже й багато речей, головне в цій справі залишається акуратність і творчий підхід. Гарно виглядають кулі або сфери. Що необхідно для їх створення:
Процес виготовлення кулі виглядає наступним чином:
Якщо залити формочку для печива або льоду цікавої форми ізомальтом, то ви отримаєте готову прикрасу для торта. Також можна працювати з кондитерським мішком, щоб отримати їстівний декор будь-якої форми. Вам знадобляться: силіконовий килимок, ізомальт, барвник, спирт/горілка, кондитерський мішок або корнетик, форми, силіконові молди або форми для льодяників, шпатель. Після того як порошок розплавлений за допомогою нагрівання на плиті або в мікрохвильовій печі, дайте йому трохи заспокоїтися і перелийте в корнетик або кондитерський мішок.
Закрутіть корнетик зверху і почніть малювати. Попередньо знежирте силіконовий килимок спиртом або горілкою. Почніть малювати візерунок, напишіть ім’я або слова – з цукрозамінника робіть все, що завгодно. Знімати фігурки з килимка потрібно акуратно, використовуючи дерев’яний або пластиковий шпатель, щоб не відбулося розтріскування. При використанні готових форм робота стає ще простішою: заповніть формочку рідким ізомальтом і залиште до остигання.
Відео ІЗОМАЛЬТ як і що з ним робити ○ ДЕКОР | Isomalt & CakePlay Decorating Дивитися відео 4 види прикрас з ізомальту/isomalt decoration Дивитися відео Ізомальт, очі ./Isomalt Дивитися відео
Ізомальт або, як його ще називають, паланіт – це кристалізована речовина, солодка на смак і не має кольору. Особливість ізомальту – швидке розчинення у воді. Зазвичай застосовується ізомальт у молекулярній кухні або для створення замінників цукру (для діабетиків).
Окремо варто помітити корисність ізомальту. Цей компонент, на відміну від цукру, не шкодить емалі зубів і не викликає цукру (науково доведено!), а також він не провокує різкі перепади цукру в крові, що важливо для людей, які хворіють на діабет.
Забігаючи наперед, уточнимо, що ізомальт – продукт повністю натуральний, знайти його можна в цукровій тростині, цукровому буряку чи меді.
Ізомальт у кулінарії досить часто застосовується при виготовленні безлічі різних кондитерських виробів, наприклад, таких як:
-шоколад
-карамель
-драже
-Морозиво
-жувальна гумка та інше.
У маси цей продукт вийшов завдяки його унікальній здатності не руйнувати, а навпаки, створювати структуру продукту, надавати об’єм та помірний солодкуватий смак.
Але головна особливість ізомальту – це те, як легко з його допомогою можна створювати різноманітні прикраси для тортів, тістечок тощо. При нагріванні ця текстура плавиться, перетворюючись на структуру, схожу на карамель, а при подальшому застиганні – прикраси ніби створені зі скла. Деякі майстри настільки майстерно володіють цією майстерністю, що з далекої відстані відрізнити дорогоцінний камінь від обробленої фігурки ізомальту дуже важко.
У молекулярній кухні ізомальту можна створювати різні десерти, фігури і т.д. Наприклад, деякі кондитери можуть створювати сфери із ізомальту, наповнені оливковою олією.
Нам знадобиться:
– 100 гр. Ізомальта
– дерев’яний шпатель
– теплова гармата
– силіконовий килимок
– помпа для ізомальту
– терморукавички
1. Нагріти ізомальт у каструлі до повного розчинення (пам’ятайте, у нього консистенція карамелі, тож радимо від плити нікуди не йти, щоб не перетримати)
2. Додати харчовий барвник, якщо необхідно (для створення кольорових куль)
3. Розмішати шпателем
4. Залишити остигати до консистенції пластиліну, зробити з нього кулю
5. Ввести трубу помпи акуратно в кулю з маси (не забудьте про терморукавички, може бути гаряче!)
6. Роздмухати кулю до сфери під потоком теплого повітря. Слідкуйте, щоб температура абсолютно всіх частин кулі була рівномірною, тоді вона вийде круглою, без ямочок або ущільнень)
7. Витягуємо помпу із кулі. Для цього розігрійте місце з’єднання та просто обрізати ножицями.
Якщо мертві клітини не видалити вчасно, поверхня шкіри стане нерівною, колір тьмяним, а пори можуть…
Проводимо пальцем вздовж хребта та акуратно відокремлюємо філе від хребта. Також відокремлюємо хребет від іншої…
Сигаретні пачки формуються в блоки, як правило по 10 пачок у блоці, хоч і існують…
Ні, продати неприватизовану квартиру неможливо. Житлове приміщення надається у користування громадянам на підставі договору найму…
Дружина повинна підтримувати чистоту та порядок у квартирі, надавати дітям допомогу з домашнім завданням. Не…
Мокра бактеріальна гниль Захворювання активно розвивається в разі порушення умов зберігання (висока температура, вологість і…