Квашена капуста: рецепт хрусткої закуски для любителів консервації

Приготувати квашену капусту нескладно, якщо знати правильний рецепт.

Рецептів квашеної капусти існує ціла безліч. Соковита і ніжна, з морквою, яблуками, журавлиною або кмином. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски. В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках.

Швидка квашена капуста

Капуста, приготовлена за таким рецептом, зберігається довго. Якщо є погріб можна заготовлювати багато. Добре зберігається до весни. І в умовах квартири дуже зручно: приготували банку і в холодильник, з’їли: знову приготовили.

Інгредієнти на одну 3-х літрову банку: капуста 1 кг 600 гр, морква 1 середня (100 гр), 1 л кип’яченої води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру.

Приготування: воду закип’ятити і поставити остигати. Потім додати сіль, цукор. розмішати. Капусту нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці. Перемішати. Частину капусти покласти в банку, дерев’яним товкачем обережно утрамбували. І так до плічок банки. Залили розсолом. Накрили капроновою кришкою. Банку поставили в миску або глибоку тарілку (при бродінні розсіл може виливатися з-під кришки). Залишили на 3 дні при кімнатній температурі. Через 3 дні дерев’яною паличкою зробили поглиблення у капусті, щоб вийшла гіркота і залишили на кілька годин. Якщо є можливість краще винести на цей час на повітря. Капуста готова.

Хрустка квашена капуста – рецепт:

Інгредієнти: капуста білокачанна – 2 кг, морква – 2 шт (250 г), вода – 2.5 л сіль – 4 ст. ложки (без гірки), цукор – 2 ст. ложки (без гірки), перець духмяний – 7 – 9 горошин лавровий лист – 2 – 3 шт.

Приготування: готуємо продукти. Потрібно вилок капусти близько 2 кг, пару великих морквин, сіль, цукор і спеції. Капусту потрібно вибирати білу, зелена молода капуста не підійде. У каструлю наливаємо 2.5 літра води і ставимо на вогонь. Додаємо сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Залишаємо остигати. Шаткуємо капусту. Для цього можна взяти спеціальну шатківницю або просто нарізати ножем капусту. Моркву тремо на крупній тертці. Змішуємо моркву і капусту і злегка сминаем їх руками, тоді вони швидше пустять сік. Складаємо капусту з морквою в банки, по можливості щільніше трамбуемо. Заливаємо маринад (холодний) до самого горлечка банок. В процесі бродіння частина рідини буде переливатися через край, тому банки бажано відразу поставити в миски або на тарілки. Залишаємо капусту в теплому місці на 3-4 дні, щоб вона добре заквасилась. Час від часу протикаємо капусту ножем, щоб бульбашки газу виходили назовні. Якщо цього не робити, капуста може набути неприємної гірчинки. Готова капуста виходить хрусткою і дуже смачною. При подачі в неї можна додати нарізану ріпчасту цибулю, а також полити її рослинним маслом. Зберігати капусту краще в холодильнику або підвалі. Більшу частину маринаду краще злити, тоді капуста не набере зайвої солі, і викладати її на тарілку буде набагато легше.

Квашена капуста класичний рецепт:

Інгредієнти: капуста — 1 качан вагою 2,5 кг, морква — 3-4 шт. сіль — 2 ст. л. цукор — 2 ст. л. вода — 0,5 літра (приблизно)

Приготування: капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно мати спеціальну терку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо в глибоку миску. Моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до капусти. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому, капусту обжимать не слід, інакше вона може стати м’якою. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо в неї капусту з морквою, злегка утрамбовувавши. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль і цукор. Капуста повинна обов’язково кваситься в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип’яченою водою (тільки не хлорованою) до самого горлечка банки. Протикаємо капусту в декількох місцях дерев’яною паличкою, щоб вийшли гази, які скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев’яною паличкою хоча б 1 раз в день. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста при кімнатній температурі повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна її закрити кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Квашена капуста в банках:

Інгредієнти: капуста — 1 качан вагою 2 кг, морква — 1 шт. сіль — 1 ст. л. з гіркою цукор — 1 ч. л.

Приготування: капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску. У склянці змішуємо сіль і цукор, їх ми будемо додавати поступово в капусту. У цьому рецепті капусту ми будемо розмішувати і розтирати руками ніби місимо тісто. Капуста повинна виділити сік. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю з цукром. Наповнюємо банку до самого верху. Банку закрити пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні при кімнатній температурі. Не забуваємо 1-2 рази в день проколювати капусту дерев’яною або пластмасовою паличкою. Після цього готову капусту ставимо на зберігання в холодильник.

Квашена капуста. Готую тільки 5 рецептів: хрустка і дуже смачна

Прийшов сезон заготівлі капусти і тому мої рецепти вам точно не будуть зайвими. Це і класичний рецепт з морквою і кілька не зовсім звичайних, але смачних.

Класична квашена капуста:

• капуста, 900 г;
• морква, 50 г;
• лавровий лист, 1 шт;
• перець горошком, 10 шт;
• сіль, 20 г.

Процес приготування

Капусту шаткуємо, змішуємо з тертою морквою, переминаємо руками, солимо, всипаємо всі спеції.

Розкладаємо щільно в банки, трамбуємо, накриваємо кришками і залишаємо бродити в банці на 2 – 3 дні. Якщо рідина інтенсивно виливається, наливаємо холодну воду і періодично робимо проколи, щоб капуста не набралася гіркотою.

Виносимо в прохолодне місце.

Для квашеної капусти на око:

• капуста, 2 кг;
• морква, 1 шт;
• лавровий лист, 2 шт;
• суміш перців;
• цукор, 2 ч.л;
• сіль.

Процес приготування

Капусту шаткуємо, солимо і перемішуємо, всипаємо цукор, перемішуємо.

Додаємо моркву і перемішуємо.

Додаємо перець і лавровий лист, трамбуємо в банки, кришки не накриваємо.

Через 2 – 3 доби накриваємо кришками і ставимо в холодильник або підвал на 3 доби.

Квашена капуста без солі:

Процес приготування

Капусту шаткуємо і заливаємо холодною водою, зверху ставимо вантаж і залишаємо на 2 – 3 дні.

На останньому розсолі можна приготувати наступну порцію капусти, просто вливши трохи холодної води.

Квашена капуста з медом:

• капуста з морквою, 1.8 кг;
• перець горошком, 10 шт;
• лавровий лист 1 шт;
• розсіл (вода 1 л, сіль, 1 ст.л і мед, 1 ст.л),

Процес приготування

В воді розчиняємо сіль і цукор, кип’ятимо, охолоджуємо.

Капусту шаткуємо і змішуємо з тертою морквою і спеціями.

Укладаємо в банки, трамбуємо і заливаємо холодним розсолом.

Ми залишаємо бродити на кілька днів при кімнатній температурі, потім накриваємо кришками і ставимо в холодильник на кілька днів.

Квашена капуста з томатним соком:

Процес приготування

Квашену капусту заливаємо томатним соком, олією, додаємо цибулю і перемішуємо. Салат виходить просто дивовижним і дуже хрустким.

Рецепт квашеной капусты с морковью

Предлагаю вам свой рецепт квашеной капусты с морковью. Так как в городской квартире большое количество капусты хранить негде, квашу я ее обычно в 3-литровой банке и когда половина капусты съедается, снова готовлю свежую. Капуста, квашеная с морковью, получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Чтобы капуста получилась отменной, нужно соблюдать некоторые рекомендации, которые мне передала моя бабушка. Пропорции даны на 3-литровую банку.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Прежде всего для квашения нужно выбрать капусту. Она должна быть белая (без зеленых листьев) и плотная. Квасить капусту нужно только в мужские дни – понедельник, вторник и четверг. Лучше, если приготовлением капусты займется мужчина. Эти рекомендации вроде бы выглядят смешно, но они проверены мною неоднократно! Верхние листья удалить, капусту нашинковать, можно ножом, можно на специальной терке для капусты. Морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить к капусте.

Моркови много класть нельзя, капуста будет мягкой. Капусту посолить, добавить немного сахара, перемешать хорошо руками, немного придавливая, чтобы капуста пустила сок (только без фанатизма). Я готовлю капусту на столе, если вам будет удобно, делайте все в большом тазу или кастрюле. Далее добавить к капусте черный перец горошком и лавровый лист, перемешать.

Капусту укладывать в чистую банку, очень плотно утрамбовывая (так, чтобы капусту начинал покрывать сок).

Заполнить банку до самого верха. Если правильно все сделали, плотно утрамбовали, поверх капусты будет довольно много капустного сока. Постарайтесь, и никакой воды не добавляйте!

Банку с капустой накрыть капроновой крышкой, но обратной стороной (просто прикрыть) и поставить для квашения в теплое место (возле плиты, батареи) на 2-3 суток. Через сутки на поверхности капусты должны появиться пузырьки и капустный сок будет выливаться из банки. Поэтому под банку нужно поставить миску или тарелку. Проткнуть капусту в центре длинным ножом до самого дна банки и немного его покрутить – это для того, чтобы все пузырьки выходили наружу.

Капусту нужно попробовать уже через 2 суток, чтобы не перекисла, квасится она по-разному, в зависимости от сорта. Если еще недостаточно прокисла и имеет нейтральный, сладковатый вкус – оставьте еще на сутки. После того как капуста приобретет характерный кисловатый квашеный вкус, поместите банку в холодильник. Вкуснейшая квашеная капуста с морковью готова! По мере необходимости выкладывайте нужное количество капусты в миску, заправляйте пахучим растительным маслом, добавляйте измельченный репчатый лучок. Остальную капусту храните в холодильнике.