Батьківщина цибулі – особливості, цікаві факти і властивості

Сьогодні цибуля настільки міцно увійшла в усі наші звичні страви, що ми вже й не замислюємося про її особливості, корисні властивості. І вже тим більше мало хто знає, де справжня батьківщина цибулі. Сьогодні нам належить це з ‘ясувати і трохи інакше подивитися на цю овочеву культуру.

Перші згадки про цибулю: Єгипет і Рим

Достеменно нікому не відомо, де саме вперше з ‘явилася цибуля. Але історія появи цибулі ріпчастого бере своє коріння в Південній Азії. Він мігрував до Персії, Єгипту, потім до Грецької та Римської імперії і пізніше з “явився в Центральній частині Європи.

Про те, що цибуля – це старовинний овоч, свідчать записи стародавніх шумерів, які жили на Землі понад три тисячі років до нашої ери в Ірані, Іраку, Афганістані. Також подібні записи можна знайти і в єгипетських літописах. Всі частини цибулі завжди були окрасою святкового столу єгипетських фараонів і ними прикрашали жертовний вівтар, а також використовували при муміфікуванні.

Можна знайти в багатьох джерелах мистецтва і літератури згадки про використання цього стародавнього овоча. Наприклад, єгипетських рабів зобов ‘язували їсти цибулю, щоб вони не хворіли під час нескінченного будівництва пірамід.

Все це говорить про те, що батьківщина цибулі відноситься саме до цієї частини Землі.

Давньоримський воєначальник Ксенофонт також зобов ‘язав своїх легіонерів регулярно харчуватися цибулею. Він вважав, що той дарує бійцям сили, відновлює їх енергію і робить безстрашними перед противником.

Історичні факти: Китай і Японія

У Стародавньому Китаї та Японії вирощували “запашну” цибулю. Про нього також є згадка в історичній книзі про лікувальні трави. Вона датується 2600 роком до нашої ери. Відомий лікар Лі Шичжень описав корисні властивості і застосування понад 1500 рослин, які використовувалися в якості лікування, серед них була згадка про цибулеві пучки.

Всім відомий лікар, філософ і поет Середньої Азії Авіценна (980-1037 рр.) у своїх роботах описував цибулю як засіб лікування від ран і хвороб. Давав свої рекомендації щодо позбавлення від деяких недуг.

Таким чином, де батьківщина ріпчастої цибулі, однозначно відповісти складно, але відомо достеменно, що це Стародавній світ Південної Азії.

Стародавня Індія не стала винятком, тут теж було поширено вирощування цибулі. В Індію він потрапив завдяки армії при розселенні на Індостані. Індійці дуже трепетно ставилися до цієї овочевої культури, оскільки знали, наскільки вона корисна для здоров ‘я. Свідченням тому є згадка про неї в медичному трактаті “Чарвака-Самшита”. Але на відміну від інших, індіанці не використовували цибулю в кулінарії, оскільки їх лякав запах. Але був він цінний як ліки.

Коли з ‘явилася цибуля в нашій країні?

У XII-XIII століттях Київська Русь розпочала активну торгівлю з країнами Візантії та Європи, зміцнювалися торговельні та економічні взаємини між країнами. Саме тоді вперше почали завозитися в нашу країну різні сорти цибулі. І оскільки це відбувалося майже в один час з різних куточків світу, складно було оцінити на той момент, яка країна є батьківщиною цибулі.

Фахівці дотримуються думки, що з ‘явився він з берегів Дунаю. А з XVIII століття було збережено листування архієпископа Самуїла про Ростова Великого, що жителі цього міста позбавляються від усіх своїх бід луком та часником і ліків ніяких ніколи не вимагають.

Поява ріпчастої цибулі в європейських країнах

До XVIII століття жителі європейських країн не знали про існування цієї городньої рослини. Історія появи ріпчастої цибулі починається в Європі лише в Середні століття.

У Середньовіччі вірили, що голівка ріпчастої цибулі або часнику здатна захистити від хвороб, злих духів, якщо носити її як талісман. Такий амулет був у легендарного короля Річарда Львине Серце. Він вважав, що воно йому приносило удачу в боях. Лекарі і відуни цибуля не тільки застосовували в лікуванні, а й використовували його в магічних ритуалах.

У всіх державах його вирощування стало носити виробничі обсяги. Саме в Іспанії цибуля досягла свого апогею в розвитку. Іспанці створили особливі різновиди сортів, які досі славляться своєю врожайністю і смаковими якостями.

Період з XVIII по XX століття став періодом розквіту цибулевої культури. Це стало історією агропромислового виробництва і розведення нових сортів. Фахівці почали більш детально вивчати біологічні та хімічні властивості цибулі. Але незважаючи на це, досі тривають відкриття в різних куточках планети нових сортів цибулі.

Батьківщина цибулі та його властивості

Якщо з батьківщиною овоча більш-менш зрозуміло, то давайте розберемося, в чому полягає його харчова цінність і який хімічний склад.

Найголовніша поживна цінність цибулі – це його високий вміст вуглеводів (4-16%) і сполук оксидів азоту (1-4%). Містяться в ньому амінокислоти, вітаміни групи C, B, РР і мінерали (1% золи, що містить калій, кальцій, фосфор, натрій та інші елементи). Цим може похвалитися цибуля.

Зелене листя містить важливі кислоти для обмінних процесів у нашому організмі. А звичний нам смак і запах обумовлений вмістом ефірів, число яких коливається від 5 до 65 мг, залежно від умови вирощування, ступеня зрілості та інших факторів.

Цибуля-батун – побратиме ріпчасту цибулю?

Цибуля-батун, або, як його інакше називають, “татарка”, відноситься до сімейству цибулевих. Батьківщина цибулі цього сорту також в Азії. Він невибагливий, морозоустійливий і тому отримав широке застосування по всьому світу.

Завдяки своїм ефективним (у поживному плані) фізико-хімічним властивостям і доступності кожному, дозволяє його використовувати повсюдно від різних захворювань. У народній медицині є безліч рецептів щодо його використання на благо здоров ‘я.

Загальновідомо, що батун знижує кров ‘яний тиск, а також покращує стан судин. Крім іншого, батун чудово тонізує і є антисептиком.

Коли організму не вистачає вітамінів, ця овочева культура здатна компенсувати середньодобову норму вітаміну С, достатньо з ‘їдати всього 150 грамів цибулі на день. Крім цього, батун здатний покращувати обмін речовин при подагрі, різних захворюваннях печінки і нирок. Часте використання у своєму харчуванні цибулі благотворно впливає на стан шкірних покривів і слизових оболонок.

В описі цибулі-батуна нескладно помітити явну схожість з ріпчастою цибулею. Зелені пучки листя відходять від голівки цибулі. У ріпчастої цибулі головка округлої форми, а у батуна вона маленька і майже плоска.

Історія та цікаві факти про цибулю

Цибуля – найдавніша рослина , про що свідчать зображення, які відносяться до 3000 року до нової ери. За документами вчені встановили, що ця культура була дуже популярною в Стародавньому Світі: цибулю використовували в кулінарії, народній медицині, при релігійних ритуалах, в магії, а також при похованні. Також цибуля користувалась популярністю в Стародавньому Єгипті, Стародавній Греції, Римській імперії. Вперше цибулю в якості культури було згадано в 4000 році до нашої ери. Згадки про неї знаходили в клинописних зображеннях шумерів, папірусах Стародавнього Єгипту.

У Стародавній Греції цибулина була символом Всесвіту. Її лусочки прирівнювали до небесних сфер, які несуть всі небесні тіла. Великі цибулинки служили даром для жриць-віщунок, їх приносили в храм Аполлона і дарували нареченим. Про те, що цибуля використовувалася в Стародавній Греції, в наш час відомо завдяки Гіппократу, Арістотелю і Теофрасту. Цибуля як лікарська рослина в своїх письменах згадував Гомер і Діоскорид.

У Стародавньому Римі люди вірили, що цибуля відганяє демонів і вампірів, тому в кожному будинку в ті часи обов’язково була цибуля. Але пізніше цибулю стали вважати овочем простого народу, тому серед патриціїв її вживання було непристойним. Лікар Стародавнього Риму Клавдій Гален у своїх роботах писав, що часник – це засіб для бідних людей, який здатний вилікувати від астми, позбавити від кашлю і зубного болю.

Полководець Ксенофонт ввів цибулю в щоденний раціон солдатів, тому що в Стародавньому Римі вважалося, що він відновлює сили і додає енергії. Також жителі Риму цінували цибулю як магічний засіб, що відганяє злих духів і душі мертвих. Але не скрізь цей овоч вважали корисним, наприклад, в Пелузіумі цибулю вважали шкідливою для здоров’я і стверджували, що вона навпаки привертає злих духів.

В Індії цибулю також почали вирощувати ще в давнину. Індуси вірили, що цибуля позитивно впливає на здоров’я людини, але в кулінарії її не використовували через різкий і неприємний запах. Вона була для них ліками, які назвали «Чарвака-Самшита». У Стародавньому Китаї і Японії культивували цибулю запашну, про що згадується в книзі Китаю про лікарські рослини, написаної ще в 2500 році до нашої ери. Лікар Лі Шічжень в своїх роботах охарактеризував понад 1,5 тисячі цілющих рослин, серед яких була і цибуля.

На території Європи овоч з’явився приблизно в 10 столітті. На Русі про нього стало відомо два століття по тому. У той час люди вже знали не тільки про харчові властивості цибулі, але і про її користь. Наприклад, цибулинки ріпчастої цибулі і часнику використовували як амулети, тому що вірили, що вони здатні захистити від хвороб, заговорів і злих духів. Такий амулет носив навіть король Англії Річард Левине Серце, щоб вигравати всі бої. Серед знахарів і провидців цибулю використовувалась для того, щоб вилікувати або навести порчу.

В кінці середньовіччя придумали науку приготування страв і написали першу книгу з кулінарії. Багато видів цибулі використовували для приготування незвичайних страв. Також створили центри культури рослини, і виходячи з їх територіального розташування назвали перші сорти: варшавський, ерфуртський і інші. Найбільше культура розквітла у Іспанії, де створили відомі сорти напівгострої цибулі, які і зараз користуються популярністю і приносять високі врожаї.

Цікаві факти про цибулю

• Наукова назва цибуля «Allium» походить від кельтського «all», що в перекладі означає «пекучий». Так цибулю прозвав Карл Ліней.
• У наш час існує понад 900 видів цибулі , багато які з них ростуть в дикому вигляді в лісі, степу і на луках. З них всього 228 приймають за овочеву культуру.
• За всю історію цибулі її батьківщина досі не встановлена. Але багато істориків вважають, що вперше цибуля з’явилася на південному заході Азії.
• В європейських країнах овоч стали використовувати в якості харчової рослини в бронзовому столітті.
• Історик часів античності Геродот писав, що при будівництві піраміди Хеопса витратили багато грошей, щоб купити цибулю і часник для рабів.
• У гробниці Тутанхамона археологи знайшли малюнок, на якому зображена цибуля. Малюнок створений в 1352 році до нашої ери.
• В Америку цибуля була привезена Христофором Колумбом, де її спочатку посадили на острові Ізабелла, а згодом активно почали вирощувати на континенті.
• Фахівці ООН склали статистику, згідно з якою найбільше цибулі вживають в Лівії, на другому місці – Сенегал, а далі Англія і Франція.
• У Великобританії один з видів цибулі – цибуля-порей – є символом Уельсу. У легенді розповідається, що Давид Валлійський наказав солдатам причепити до шолома цибулю, що допомогло їм виграти боротьбу з саксами. Після цього кожне 1 березня в Уельсі святкують цю битву.
• У цибулі міститься більше цукру, ніж в яблуках або грушах. При готуванні цибулі її речовини випаровуються, в результаті чого цибуля набуває солодкого смаку.
• Дієтологи в результаті досліджень встановили, що цибуля є жироспалювачем. На основі овочу розробили дієту, в раціон якої входить суп з цибулі.
• Існує думка, що люди, які вирощують цибулю в теплиці, менше хворіють на грип.
• Медики радять вживати цибулю взимку, щоб зміцнити імунітет.
• Сік цибулі допомагає знеболити місця укусів джмелів, бджіл і ос.
• Вчені довели, що запах і смак овочу, сльози, які він викликає, борються з розвитком ракових клітин.
• Сльози при розрізувані цибулі виділяються через лакриматору, яка потрапляючи в повітря розчиняється в сльозах. У процесі цієї реакції утворюється сірчана кислота, яка подразнює слизову оболонку очей. Щоб цього уникнути, кухарі рекомендують відразу змочити ніж водою або заморозити його.
• У наш час найбільше цибулі експортує Індія, а імпортує – Росія.
• Медики стверджують, що цибуля допомагає адаптуватися людині до зміни часового поясу.
• За всю історію культури найважчу цибулю зафіксовано в Англії – її вага становила 6 кг.
• У цибулі міститься багато корисних елементів: залізо, ефірна олія, кальцій, магній, сірка та інші. Також в ній міститься глюконін, який здатний знижувати рівень цукру в крові.
• У багатьох країнах овоч застосовують в народній медицині як засіб від наривів і пухирів.
• Цибуля -шалот відрізняється найбільшими антиканцерогенними властивостями.
• Овоч смертельно небезпечний для тварин, особливо для кішок і собак.
• Овоч використовують в косметології для приготування масок для волосся і обличчя. Засоби для волосся покращують їх якість, а маски для обличчя на основі цибулі освіжають шкіру і підтягують зморшки

Користь від цибулі. Ваша домашня аптека

Якщо за твердженням Миколи Гоголя росіяни люблять швидкість, то щирий українець полюбляє цибульку з яєчнею, кров’янку та горілочку (ну, звісно, не в таку спеку). Цибуля завжди росла на городах в Україні й присутня в стравах майже у всіх стравах.

Походження цибулі

Родом цей овоч із гірських районів середньої Азії, звідки поширився по всьому світу. Перші відомості про цибулю доходять до нас з часів четвертого тисячоліття до н.е. Цибуля і часник були добре відомі стародавнім єгиптянам. Оскільки, археологи знаходили цибулини в саркофагах із муміями в єгипетських пірамідах, побудованих шість тисяч років тому. Цибуля була присвячена єгипетській богині Ізіді. Стародавні римляни додавали цей овоч у пайок своїх легіонерів, уважаючи, що харчування ними збільшує снагу та мужність солдатів. У Середньовіччі вояки цибулини носили на грудях, як обереги, що мали чарівну силу та охороняли на війні від ураження зброєю. Зазвичай як амулет використовували голівку дикої цибулі або часнику. Збереглася приказка того часу: «Часник запалює серце героя, коли холод його зледеніє».

Лікування цибулею

Цибуля здавна цінувалася за свої цілющі й живильні властивості у всіх народів і була першим засобом при хворобах, епідеміях. Європейські країни також цінували і додавали її у свій щоденний раціон харчування.

Цибулю з салом неодмінно брали у дорогу козаки. Також одна з головних страв у раціоні запорізького козака – куліш, що не готується без цього овочу. Цибуля й часник сприяють кращому перетравленню жирної й м’ясної їжі. Вони є незамінною присмачкою до багатьох страв. Підсмажена на олії цибуля надає супу та каші приємний смак і аромат. А її соком лікували рани.

Корисні властивості

За поживністю ріпчаста цибуля серед усіх овочів займає третє місце, після буряку і кореня петрушки. Вона містить цукор, білки, жири, органічні кислоти, мінеральні солі — кальцій, залізо, калій, фосфор, натрій і магній. Багата на вітаміни С (80-100 г сирої цибулі цілком задовольняють добову потребу людини в цьому вітаміні), В1, В2, В6, Е, РР. Характерний запах зумовлюють ефірні олії, що містять сірку. Ці олії містять фітонциди (леткі речовини), що мають лікувальну й антимікробну дію.

Опис

Рід Allium L. належить до родини Alliaceae L. і, за різними літературними джерелами, налічує від 300 до 500 видів, з яких на території України розповсюджено понад 100. Черемша, яку купуємо весною, — це також різновид цибулі. На сьогодні існує близько 1000 сортів ріпчастої цибулі, зокрема в Україні.

Класифікація

Цибуля ріпчаста поділяється за смаком (гострі, напів гострі, солодкі сорти), за скоростиглості сорту цибулі діляться ранньостиглі, середньостиглі, і пізньостиглі. Також сорти різняться за формою (округла, плоска, подовжена), кольором І величиною цибулин.

Класифікують сорти за способом вирощування. Серед городників-любителів найпопулярнішим способом вирощування цибулі (ріпчастої) є її вирощування з купленої в магазині або на базарі сіянки. Її садять навесні та під зиму. Вирощування озимої цибулі дає масу переваг садівникам: дозволяє вберегти сіянку від загнивання і стрілкування; дозволяє отримати більші головки; не вимагає поливу до середини травня (в ґрунті до кінця весни достатньо вологи); ранні терміни визрівання.

Як садити цибулю

Найкращим часом для осінньої висадки цибулі — є тритижневий період до стійких нічних заморозків. Важливо щоб сіянка вкоренилася, але не проросла. Висаджують озиму цибулю-сіянку на глибину 6-10 см, щоб запобігти підмерзання. Насадження можна прикрити невеликим шаром торф’яної мульчі або рослинними залишками, наприклад ми використовуємо листя горіха, а в зимовий час, по можливості, накидаємо на грядки (трохи) більше снігу.

Садимо сіянку в борозни, донцем з корінцями вниз, а верхівкою, звідки будуть рости зелені пір’я, вгору. У рядку між цибулинами залишаємо не менше 10 см, відстань в міжряддях не менше 20 см, вглиб на 3-5 см. Дно канавки необхідно розпушити, тому що щільний грунт гальмує ріст коренів. Така простора посадка цибулі-сіянки дозволить активно розвиватися, і ви гарантовано зберете хороший урожай.

Мій досвід вирощування цибулі

Наша родина висаджує озимі червоні та білий салатні сорти та жовту гостру цибулю. Вирощуємо її на перо та саме на ріпку.

З багатьох салатних сортів після років випробувань обрали червоний Ред барон та білий Сноуболл: ранньостиглі соковиті сорти ріпчастої цибулі, що мають дуже ніжний смак. Також вирощуємо сорт жовтої цибулі Голіат з гострим смаком та Дельфін.

Рецепти

Рецепт 1. Цибулевий суп

З цибулі готуємо дуже багато страв. Серед улюблених є цибулевий суп або французький суп. Найсмачніший суп з білих та жовтих сортів, котрі трохи обмажемо-тушуємо на великому куску вершкового масла у каструльці на маленькому вогні, підсолюємо, додаємо воду або бульон і тушкуємо приблизно 40 хв.

Додаємо натертий твердий сир та грінки з чорного хліба. Сир трохи розплавлюється та надає особливого смаку супу.

Яєчня з цибулею та салом (чи без сала) й томатами — класика української кухні, тому писати рецепт зайве

Вареники з картоплею та обсмаженою цибулею і подібні до них топтанці (шматочки варено тіста без начинки)

Рецепт 2. Картопляні галушки з обсмаженою цибулею

• картопля — 3 шт (або картопляне пюре)
• вершкове масло
• яйце
• борошно — 1-2 ст.л.
• сіль

Картоплю відварити, розім’яти, додати масло, яйце, борошно, сіль за смаком.

З отриманого тіста скачати ковбаску і нарізати її на невеликі шматочки.

Відварити 1-2 хвилини в підсоленій воді і подавати зі смаженою цибулею

Рецепт 2. Пиріг з цибулею та сиром

• Сир твердий — 350 г
• Кефір — 200 мл
• Борошно пшеничне — 1 склянка + 2 ст. л.
• Масло вершкове — 120 г
• Сметана — 3 ст. л.
• Яйця — 2 шт.
• Кріп свіжий — 1 пучок (за смаком)
• Сіль — чайна ложка
• Цукор — столова ложка
• Розпушувач.

Змішати всі інгредієнти і випікати в духовці. В якості начинки використовуйте суміш із цибулі, яєць, зелені і солі.

Сподіваюсь, що ви неодмінно посадите цибулю цієї осені