Страви з ячною крупою – 23 домашніх смачних рецепта приготування

у ній міститься клітковина в більшій кількості, ніж в перловці, адже процес виробництва не піддає її шліфовці.

страви з ячної крупи знайшли своє застосування не тільки в домашньому раціоні, але і в народній медицині, так як такі страви мають протизапальну і пом’якшувальну дію. Ячна каша виводить токсини, шлаки і речовини, які сприяють відкладенню жирів в організмі. Крім усього іншого, вона чудово очищає шлунок. Цей каша дуже ситна і до того ж унікальне джерело енергії.

зварити ячну кашу не складе великих труднощів. Коли закипить підсолена вода, засипте крупу (попередньо промивши її). Потім покладіть в неї масло і варіть до загустіння. В’язка каша виходить на молоці. Коли ячна каша починає густіти, влийте молоко і додайте масло. І продовжуйте далі варити до загустіння. Але набагато корисніше ячна крупа, яка приготовлена на воді, а не на молоці.

рецепти з ячною крупою або готової кашею, можуть бути різноманітними. Її можна подавати як гарнір до різних м’ясних страв або окремо, запікати в духовці, а також готувати різні каші, запіканки , супи . І, звичайно ж, вживати з молоком або з розтопленим маслом, як ми всі і готуємо вдома. Дана крупа володіє великою енергетичною цінністю і відмінними смаковими якостями.

Так як в ячній крупі міститься дуже багато амінокислот і клітковини, то вона необхідна при дієтичному харчуванні, і входить в щоденний раціон людей, які страждають порушеним обміном речовин, надмірною вагою, і схильні до ендокринних захворювань, і захворювань в шлунково-кишковому тракті.

Какие крупы делают из ячменя и полезные свойства злака

Ячмень выращивали древние египтяне, иудеи, римляне. Они использовали этот злак не только для помола на муку или пивной солод, но и приготовления вкусных и полезных каш. Расскажем, что представляет собой ячменное зерно, какие виды круп из него вырабатывают и на что еще годится эта зерновая культура.

Описание и характеристика злака

Ячмень – один из древнейших злаков, возделываемых человечеством. Следы его диких зерен найдены в раскопках поселений древностью более 17 тыс. лет. Примерно 10 тыс. лет назад ячмень был окультурен и начал целенаправленно высеваться.

В Древнем Египте ячмень использовали вместо валюты. Известно, что работникам на строительстве пирамид в качестве оплаты выдавали зерно или ячменный хлеб и пиво. В Библии упоминается, что древние иудеи приносили ячменные зерна в жертву Богу. Этот злак был одним из семи плодов Земли обетованной.

В Древнем Риме ячменем кормили гладиаторов: считалось, что на каше из него быстрее растут мышцы, а сами бойцы становятся сильнее. На Руси ячмень тоже был известен издавна: благодаря своей неприхотливости он выращивался там, где пшеница или рожь не вызревали.

Сам же по себе ячмень обыкновенный представляет собой однолетнее травянистое растение рода Ячмень семейства Злаки. Его стебли прямые, голые, высотой у дикорастущего ячменя 30-60 см, у культурных сортов – до 90 см. Листья длиной около 30 см, прямые, гладкие и ровные.

Колосья шестигранные с длинной (до 10 см) остью, состоят из нескольких колосков, группирующихся по три. К июлю-августу в них вызревают зерновки, которые и используются человеком.

Изначально культивировались только яровые сорта ячменя. По своему происхождению это растение с юга, где за долгое и теплое лето оно успевает достигнуть полной зрелости. Однако через 2 тысячи лет после начала возделывания начались эксперименты по осеннему севу.

Сейчас на долю озимого ячменя приходится около 10% общего объема. В некоторых странах (например, в Румынии и Болгарии) яровой практически не выращивают, перейдя полностью на озимый сев.

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства ячменя

Ячменное зерно содержит:

• белок – до 16%;
• углеводы – около 75%;
• растительные жиры – 3-5%;
• клетчатку – до 10%.

В ячменных зернах довольно много витаминов групп A, B, D, E. Калорийность порции из 100 г цельного зерна – около 288 ккал. Это примерно 18% от суточной нормы для взрослого человека. В зависимости от региона, почвы и условий выращивания в ячмене содержатся и микроэлементы – медь, железо, калий, селен, цинк и т. д.

Ячмень обладает целым рядом полезных свойств:

1. Благодаря обилию клетчатки нормализует работу желудочно-кишечного тракта, стабилизирует массу тела, препятствует развитию рака толстой кишки.
2. Нормализует уровень сахара в крови.
3. Предупреждает развитие артрита. В зерне содержится медь, участвующая в синтезе коллагена, необходимого для восстановления хрящевой ткани.
4. Повышает иммунитет и стабилизирует работу эндокринной системы.

Какие виды круп получают из ячменя

В пищу употребляют цельное зерно ячменя. Достаточно его ошелушить, провеять и поставить вариться на огонь. Однако больше пользы для человека приносит ячмень, превращенный в крупу – продукт из очищенного и дробленого зерна. Далее разберемся, какая это крупа и что еще делают из ячменя.

Перловка

Самая известная ячменная крупа – это перловка. Ее получают из ядер семян следующим образом:

1. Семянки стекловидных и полустекловидных (имеющих высокое содержание белка) сортов тщательно очищают от шелухи.
2. Затем дробят так, чтобы оставались ядра, фактически только эндосперм (семенной белок) с незначительными остатками оболочек.
3. Их шлифуют друг о друга, получая на выходе гладкие округлые гранулы белого или желтоватого цвета.

Название свое перловка получила за то, что крупинки по цвету и блеску похожи на мелкие жемчужины – перлы.

Готовый продукт сортируется с помощью сито. Самой ценной считается крупа с зернами от 1,5 до 2,5 мм. Чем размер крупинки больше, тем перловка дешевле.

Перловая каша – традиционное русское блюдо. Благодаря тому, что еще в 30-х годах прошлого века в СССР был налажен промышленный выпуск дешевой и долго хранящейся крупы, перловка активно использовалась в столовых школ, воинских частей и исправительных учреждений. По этой причине перловая каша зачастую воспринимается как малоценный продукт. Разумеется, это не так: правильно приготовленная перловка и вкусна, и полезна.

Кроме стран бывшего СССР, перловка активно используется в Италии для приготовления ордзотто (аналога рисового ризотто), в Швеции, Дании и Финляндии. Там из нее готовят каши, гарниры, а также засыпают в крупяные супы.

Важно! При варке крупинки у перловки лишь разбухают, но не развариваются в однородную массу, как у ячки.

Ячневая крупа

Другой вид ячменной крупы – ячневая. Ее производят следующим образом:

1. Зерна ячменя любых сортов очищаются от сора и провеиваются.
2. Затем дробятся с помощью мельницы.

В отличие от перловки, ячка не шлифуется и не полируется, поэтому она:

• имеет неправильную форму и острые грани;
• состоит из всего зерна целиком – не только эндосперма, но и оболочек.

Ячка используется для приготовления каш, реже – как ингредиент пудингов и запеканок. В скандинавской и финской кухне ее добавляют в супы.

Из-за большого содержания крахмала, разваривающегося в клейстер, ячневая каша получается комковатой, однородной, а при остывании быстро твердеет и становится невкусной. К тому же ячка еще дешевле перловки, и отношение к ней у большинства россиян еще более негативное. Если перловка считается невкусной армейской едой, то ячку и вовсе рассматривают как баланду для заключенных.

Другие

На ячку и перловку приходится основной объем переработки ячменя в пищевые продукты.

Однако есть еще несколько вариантов круп:

1. Плющеная ячка. Ее получают, пропуская зерна не через жернова, а через пару быстро вращающихся валиков. В результате получают крупу из плоских зерен, больше похожих на хлопья.
2. «Голландка». По сути, это та же перловка, но особо мелких размеров, прошедшая тщательный отбор. В отличие от обычной перловки считается элитной крупой для высокой кухни.

Какие еще существуют способы использования ячменя

Из ячменного зерна получают не только крупу, но и другие продукты:

1. Солод. Его производство по объему не уступает крупе, а лучшие сорта этого зерна при сдаче на элеваторы как раз и зачисляются как «пивоваренный ячмень». В Великобритании, Ирландии, США он используется также для выработки виски.
2. Муку. Тесто из нее не всходит, получаются в лучшем случае плоские твердые лепешки. Поэтому ее добавляют к пшеничной или ржаной муке. В Финляндии и ячменной муки выпекают традиционный хлеб «риеска».
3. Сырье для производства кваса. Благодаря большому содержанию углеводов ячменное зерно хорошо бродит.
4. Ячменныйкофе – порошок из обжаренного ячменя. При заваривании получается напиток, отдаленно напоминающий кофе. Он не обладает полноценными вкусовыми качествами и считается суррогатом, однако его часто употребляют люди, которым по медицинским показаниям запрещен кофеин.
5. Сырье для применения в косметологии и медицине. Его получают из ячменных проростков и используют внутрь и наружно.

Значительная масса ячменя с низким содержанием белка идет на фураж.

Ячменные зерна используются при откармливании животных в следующих видах:

• цельном – варятся или запариваются кипятком;
• в качестве сырья для производства комбикормов – тогда они перемалываются, смешиваются с мукой других культур, обогащаются премиксами и гранулируются.

Возможный вред и противопоказания ячменя

Ячменные крупы, отвары из зерна и другие продукты могут причинить вред при:

1. Индивидуальной непереносимости. От нее не застрахован никто, поэтому людям с такими показаниями остается только соблюдать безъячменную диету.
2. Болезнях ЖКТ. При гастрите, язве 12-перстной кишки или желудка, холецистите от ячменных каш или отваров лучше воздержаться. Употребляют их только после консультации с лечащим врачом.

Согласно народной медицине, ячменный отвар с медом снижает половое влечение.

Заключение

Теперь вы знаете, из какого злака делают перловую кашу и пивной солод. Ячмень – древняя злаковая культура. Крупы из него употребляются людьми на протяжении многих тысячелетий.

В большинстве случаев ячменные продукты вкусны и полезны, однако изредка они способны причинить вред. При их употреблении внимательно следите за своим самочувствием и при любых сомнениях отправляйтесь к врачу.

Рецепти з використанням ячмінної крупи

Якщо ви віддаєте перевагу готувати молочні каші, то варто звернути увагу на рецепт ячної каші на молоці, яка встигає разомлеть і розваритися, перш ніж її подадуть до столу – дуже смачно. Цей простий рецепт, як приготувати ячну кашу на молоці, не займе у господині багато часу. Ячна каша на молоці готується дуже легко і не вимагає фінансових витрат.

Рецепт салату з шинкою і сиром

Захоплюєтеся здоровим харчуванням або шукаєте цікавий, оригінальний і корисний для організму рецепт салату? Тоді вам сподобається блюдо, як приготувати рецепт салату з шинкою і сиром. Салат готую на основі ячмінної крупи, що дуже відрізняє цей рецепт від подібних з використанням сиру і шинки. Такий салат відмінно замінить обід або вечерю, особлив.

Ячмінна крупа – це дуже корисний та популярний продукт харчування. Це зернова крупа, яка виготовляється з ячменю, та має приємний смак та текстуру. Ячмінна крупа є чудовим додатком до багатьох страв, а також може бути основним інгредієнтом у багатьох рецептах.

Ця крупа є дуже корисною для здоров’я. Вона містить велику кількість клітковини та білка, а також вітамінів та мінералів. Крім того, вона містить багато антиоксидантів, які допомагають боротися зі стресом та запальними процесами в організмі.

Ячмінну крупу можна приготувати декількома способами.

• Один з найпростіших способів – це варити ячмінну крупу в воді. Це можна зробити, додавши воду та крупу у співвідношенні 2:1 і варити на помірному вогні протягом близько 25-30 хвилин. Якщо додати трохи солі та олії, то крупа стане ще більш смачною.
• Ячмінну крупу також можна використовувати для приготування салатів. Для цього потрібно додати варену ячмінну крупу до інших інгредієнтів, таких як свіжі овочі, зелень та заправки. Це додасть салату приємний смак та текстуру.
• Ще її можна використовувати для приготування супів та гарячих страв. Наприклад, варену крупу можна додати до рагу з м’яса або овочів. Крупа також добре поєднується зі свіжими травами, спеціями та іншими інгредієнт, які можуть підняти смак та аромат страви. Ще можна додати ячмінну крупу до грибного супу, додавши до нього гриби, цибулю та часник. А можна використовувати крупу для приготування плову з м’ясом, додавши до неї нарізані моркву, цибулю та смажене м’ясо.

Крім того, ця крупа є ідеальним інгредієнтом для приготування вегетаріанських та веганських страв. Це зерно добре поєднується з овочами та фасоллю, створюючи багато варіацій різних страв. Ячмінна крупа також може бути використана для створення здорових та поживних сніданків, додавши до неї молоко або йогурт, фрукти та горіхи.

Узагалі, ячмінна крупа є чудовим інгредієнтом для створення різних страв. Вона додає текстуру, смак та аромат до багатьох страв, а також містить багато поживних речовин, що корисні для здоров’я. Завдяки своїй універсальності та корисності, ячмінна крупа стане відмінним вибором для тих, хто прагне вести здоровий та збалансований спосіб життя.

На нашому сайті kuhari.com.ua у розділі Ячмінна крупа ви знайдете ще багато рецептів з використанням цієї корисної крупи.

Суп з овочами та ячменем

Денверський ароматний суп з овочами та ячменем можна легко відтворити будинку в будь-який час року. Зробити його можна на м’ясному або курячому бульйоні, часто я роблю суп на воді, щоб бути легкою на підйом! У суп з овочами та ячменем можна додати гострий перець, щоб надати йому зігріваючий ефект. Хочу сказати, що можна використовувати і інші ово.