Топінамбур

Топінамбур – земляна груша, яка за своїм складом корисних речовин перевершує безліч овочів та фруктів. Вітамінний склад топінамбуру просто шокує вчених. Про корисні та лікувальні властивості топінамбуру, застосування його в кулінарії та сферах краси ми і поговоримо в цій статті!

Вітамінний склад топінамбуру

Корисні властивості топінамбуру. Вітамінний склад топінамбуру. Фото топінамбуру

Вивчивши склад та корисні властивості топінамбуру, вчені були здивовані! Топінамбур містить у своєму складі просто величезну кількість вітамінів та мінералів.

Залізо, що перевищує за кількістю (картопля, морква, буряк, ріпу та ін.). Окрім наявності великої кількості заліза, до складу вітамінного комплексу топінамбуру входять: кальцій, калій, кремній, магній, фтор, натрій, хром та інші корисні мінерали.

Топінамбур для організму просто не замінний. Він містить достатню велику кількість клітковини, пектину, органічних кислот, жирів, білків та незамінних амінокислот. Наявність у топінамбурі вітамінного комплексу групи В1, В2, В6, С, РР та каротиноїдів робить цей продукт просто незамінним для людини. На 1 кілограм топінамбуру загалом припадає 60-70 мг. каротину.

Амінокислот, що містилися в топінамбурі, також досить багато, а саме: аргінін, лізин, лейцин та ін. Високий вміст клітковини робить топінамбур одним із найкращих продуктів для підтримки здоров’я. А аналог природного інсуліну, що входить до складу топінамбуру, – інулін, зовсім виводить продукт на перше місце.

Корисні властивості топінамбуру

Корінь топінамбуру здатний знімати протизапальні процеси та видаляти з організму шкідливий для здоров’я радіонукліди (зокрема, стронцій-90 та цезій-137). Корисні властивості топінамбуру обумовлені його використанням для покращення роботи кровоносної системи людини. При цьому топінамбур сприяє поліпшенню стану людини при тахікардії та атеросклерозі, гіпертонічній та ішемічній хворобі серця.

Топінамбур при цукровому діабеті дуже корисний. Він здатний знижувати рівень холестерину та цукру в крові. Лікарі рекомендують вживати корінь топінамбуру за наявності проблем ожиріння, сольових відкладень, нестачі калію та дефіциту заліза.

Топінамбур здатний значно покращити зір та підвищити ефективність функціонування імунної системи. Корисні властивості топінамбуру полягають у запобіганні розвитку інсультів, інфарктів та проблем із травною системою.

Жовчогінна активність топінамбуру допомагає боротися з дисбактеріозом та збільшувати активність засвоєння організмом селену. Рослина корисно вживати при псоріазі, опіках, себореї, екземах, висипу вугрів та інших проблемах шкіри. Крім вище сказаного, топінамбур активно застосовують відновлення пігментаційних властивостей при витилиго. Маски з топінамбуру сприяють розгладжуванню глибоких зморшок та відновленню природної пружності шкіри.

Лікувальні властивості топінамбуру

Лікувальні властивості топінамбуру дозволяють використовувати продукт для лікування багатьох захворювань.

Сік та сироп топінамбуру застосовується при:

  • 🍍 печії,
  • 🍍болях в області живота,
  • 🍍нудоті,
  • 🍍хронічних запорах,
  • 🍍рвоті.

За допомогою топінамбуру можна лікувати:

  • 🍍дуоденіт,
  • 🍍 захворювання тонкого кишечника,
  • 🍍гастрит,
  • 🍍виразки шлунка,
  • 🍍панкреатит,
  • 🍍ентерит,
  • 🍍коліт,
  • 🍍при поліартриті.

Дуже корисно вживати топінамбур за наявності:

  • 🍍туберкульозу,
  • 🍍подагри,
  • 🍍циститу,
  • 🍍лейкоза,
  • 🍍панкреатиту,
  • 🍍мочекамінної хвороби.

Порошок топінамбуру має масу лікувальних властивостей. Уважно вивчіть рецепти приготування страв із топінамбуру.

Топінамбур в кулінарії

Сирі та варені бульби топінамбуру додають у вінегрети та салати. Попередньо їх промивають, очищають, подрібнюють на тертці, додають зелену цибулю, петрушку та заправляють сметаною. Крім цього, їх можна смажити як картопля, додавати в супи і використовувати як начинку для пиріжків і оладок. Свіжі коренеплоди застосовують для виробництва спирту, сиропу та приготування ікри, повидла, компоту.

Груша топінамбур буде корисною, коли її засушити чи заквасити. Висушені та перемелені бульби топінамбуру можна заварювати замість кави. На свій смак топінамбур нагадує качан капусти і чудово гармонує з різними овочами в салатах.

Топінамбур відварений

Очищений топінамбур залити підсоленою гарячою водою, додати оцет (10-20 г на 1 л води), щоб зберігся білий колір груші, і варити до готовності. Перед подачею на стіл топінамбур вийняти з води, полити олією чи сметаною.

Топінамбур в молоці

Очищені бульби нарізати на шматочки у формі кубиків, покласти в кипляче молоко і варити при слабкому кипінні до готовності. Потім молоко злити в інший посуд, нагріти до кипіння, покласти в нього невеликими шматочками вершкове масло|мастило|, змішане з|із| пасивованим пшеничним борошном, і, помішуючи, проварити до загусання. Залити цим соусом топінамбур, акуратно, щоб не пом’яти, перемішати. Подати, посипавши дрібно нарізаним кропом чи зеленню петрушки.

Топінамбур фрі

Очистити бульби топінамбуру, нарізати скибочками завтовшки приблизно 1 см, припустити з олією і дати охолонути. Перед подачею занурити скибочки в тісто і смажити у фритюрі до утворення рум’яної скоринки. Подати зі смаженою 1-2 хвилини у фритюрі зеленню петрушки. Окремо подати томатний соус.

Суфле з топінамбуру

Очищені та дрібно нарізані бульби топінамбуру припустити з олією та протерти гарячими. Змішати з|із| тертим сиром, додати|добавляти| збиті вершки і збиті білки. Все перемішати, викласти на змащену олією і посипану мукою|борошном| сковороду, посипати сиром і запекти. Подати блюдо на тій же сковороді, де воно запікалося.

Топінамбур, запечений з яйцем

Топінамбур очистити, нарізати скибочками і довести до готовності в посуді з маслом, не дуже підсмажуючи. Перед подачею на стіл покласти смажений топінамбур на лист, залити сирим яйцем, змішаним зі сметаною і сиром, і запекти в духовці.

Ікра з топінамбуру

Бульби гасити в не надто гарячій духовці протягом 3-4 годин. Після остигання пропустити їх через м’ясорубку і отриману масу змішати до смаку з приправою з томатного пюре, попередньо підсмаженого з невеликою кількістю олії та цибулі. Потім масу знову 1-2 години тримати у духовці. Щоб продовжити термін використання ікри, її можна законсервувати.

Повидло з топінамбуру

Великі бульби гасити в духовці 7-8 годин, навіщо ставити їх туди 2-3 разу. Потім пропустити через м’ясорубку і змішати з|із| яблучним, грушевим або сливовим джемом без цукру і тушкувати протягом 3-4 годин.

Топінамбур смажений

Бульби обдати окропом, обсушити серветкою, нарізати соломкою, посолити і смажити, як картопля, або в киплячому маслі, як пончики.

Салат з топінамбуру

Бульби очистити, як моркву, добре промити, натерти на великій тертці, змішати з|із| нарізаним крутим яйцем, зеленню кропу і петрушки, посолити за смаком. При подачі на стіл залити сметаною, майонезом або олією.

Швидко обсмажений топінамбур

На 4 порції закуски або 2 порції овочевого гарніру: 4 великі бульби топінамбуру, ретельно промитих, обсушених і нарізаних тонкими кружальцями, 2 дрібно нарізані цибулини шалот, 1 головка часнику, пропущена через прес, сік з половини лимона, 1 стол. та перець за смаком.

Нагріти сковороду, додати оливкову олію. Спочатку обсмажити цибулю та часник на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини. Додати|добавляти| нарізаний топінамбур і смажити, постійно перевертаючи, ще 2 хвилини. Посолити і поперчити до смаку, вичавити лимонний сік, перемішати і подавати до столу.

Дієтична кава з топінамбуру

З топінамбуру можна приготувати приємну на смак дієтичну каву. Для цього тонко подрібнені бульби залити на 2-3 хвилини окропом, потім злити воду, топінамбур просушити серветкою і обсмажити на сковороді до густого рум’янцю. Карамелізовану масу розмолоти в кавомолці або потовкти в ступці. Заварювати та пити як звичайну каву.

Топінамбур сушений

Очищені та нарізані тонкими скибочками бульби висушити на сонці або в не надто гарячій духовці до повного висихання. Додавати в компоти при необхідності.

Запіканка з топінамбуру

Натерті бульби обсмажити на сковороді з олією, додати збиті яйця, сметану або молоко. Все добре перемішати, підсолити та поставити в духовку на 20–30 хвилин. Готову запіканку посипати зеленню кропу, петрушки, цибулі. Вживати у гарячому вигляді.

Топінамбур квашений

Очищені та нарізані на тонкі кружечки бульби укласти в скляну банку або емальовану каструлю, залити водою, трохи підсолити. За кілька днів вони будуть готові до вживання. Квашений топінамбур додають до салатів або використовують як гарнір до різних страв.

Салат «Каприз» з топінамбуру

3 бульби топінамбуру, 1 солодке яблуко, 50 г нежирної шинки, 4 столові ложки зеленого горошку, зелень петрушки, сіль, перець, майонез до смаку.

Бульби топінамбуру та яблуко вимити і нарізати тонкою соломкою, з’єднати, додати нарізану тонкою соломкою шинку та зелений горошок. Все перемішати, поперчити, посолити та заправити майонезом. Викласти в салатницю, на дно якої попередньо укласти вимите листя зеленого салату. Прикрасити зеленню петрушки.

Суп «Дачний» з топінамбуру

5 невеликих бульб топінамбуру, 4 склянки молока, 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки вершкового масла, трохи ріпчастої цибулі та зелені петрушки.

Молоко закип’ятити, додати повну столову ложку борошна, вершкове масло|мастило| і ще раз закип’ятити. Додати натертий на великій тертці топінамбур, трохи підсмаженої на олії цибулі, ще раз прокип’ятити протягом 5 хвилин і подавати на стіл, посипавши дрібно нарубаною зеленню петрушки.

Топінамбур, тушкований у сметані

1 кг бульб топінамбуру, 2 цибулини, 1,5 склянки сметани, сіль, перець за смаком.

Вимиті та обсушені бульби топінамбуру, не очищаючи від шкірки, нарізати скибочками і злегка обсмажити в олії разом із цибулею, нарізаною кільцями. Потім укласти все в сотейник, залити сметаною, посолити, поперчити і закрити щільно кришкою. Поставити в духовку і гасити до готовності 30-35 хвилин.

Коржики «Дрезденські» з топінамбуру

0,5 кг бульб топінамбуру, 1 склянка молока або кефіру, 2 3 яйця, 0,5 чайної ложки харчової соди, 2 склянки борошна, олія, сіль за смаком.

Вимиті та обсушені бульби топінамбуру натерти на дрібній тертці, додати борошно, яйця, соду, молоко чи кефір, сіль і ретельно перемішати. Залишити у прохолодному місці на півгодини. Смажити на добре розігрітій сковорідці на олії.

Суп з топінамбуру

На 4–5 порцій: 0,5 кг промитого, готового до вживання топінамбуру, 3 товсті стебла селери, 1 велика цибулина, 4 склянки курячого бульйону (можна використовувати бульйонні кубики), 1 чашка тертого сиру чеддер середньої витримки.

Нарізати селеру та цибулю, пасерувати їх на невеликому вогні близько 10 хвилин. У цей час нарізати бульби топінамбуру на 2-3 частини, залити киплячим бульйоном і поставити варити. Додати пасеровану цибулю та селера в каструлю з топінамбуром, після закипання зменшити вогонь і варити близько 15 хвилин. Подрібнити суп ручним блендером, залишити на повільному вогні, ввести чеддер, постійно помішуючи. Після розчинення сиру потрібно скуштувати суп і додати солі до смаку. Суп добре їсти з хлібними грінками, можна додати в суп ложку вершків чи сметани.

Салат з тофу з редискою та топінамбуром

100 г топінамбуру, 100 г тофу, 100 г редиски, 1 столова ложка рослинної олії, 3 столові ложки кефіру, сіль, перець за смаком.

Овочі почистити, подрібнити на великій тертці. Тофу перетерти із сіллю, перцем, додати кефір. Соус, що вийшов, влити в овочі, додати рослинне масло і все перемішати.

Топінамбур, маринований з морквою

Для маринаду: 1 л води, 50 г солі, 50 г яблучного оцту, 2 столові ложки меду.

Топінамбур і моркву вимити, очистити від шкірки, нарізати скибочками, укласти в стерильні банки, залити маринадом, накрити кришкою і поставити на пастеризацію. Закатати.

Оцет з топінамбуру медовий

1 л соку топінамбуру, 100 г меду, 500 г винограду або смородини.

Топінамбур ретельно вимити, обдати окропом і віджати з нього сік. На 1 л соку додати 100 г меду, вилити сік із розчиненим у ньому медом у банку з широким горлом, у яку заздалегідь помістити вимиті ягоди, накрити горловину марлею і поставити на бродіння у тепле темне місце. Через 2 місяці розлити у пляшки. Зберігати за кімнатної температури.

Салат з тертого топінамбуру та моркви

200 г топінамбуру, 200 г моркви, пучок зелені та зеленої цибулі.

Ретельно промити коренеплоди, натерти їх у дрібній тертці. Заправити дрібно шаткованою зеленню і полити будь-яким соусом або заправкою для салатів.

Салат з тертого топінамбуру, моркви та солоного огірка

2 топінамбури, 2 морквини, 1 солоний огірок, 2 столові ложки рослинної олії, зелень.

Топінамбур і моркву натерти на тертці. Огірок та цибулю дрібно порубати. Все змішати і заправити олією.

Топінамбур з кервелем

1 кг топінамбуру, 200 г вершків, 30 г масла вершкового, 1–2 штуки цибулі ріпчастої, 2 столові ложки кервеля (рубаного), 1 лимон, сіль, перець за смаком.

Очистити топінамбур, вимити в підкисленій воді (можна використовувати свіжий сік лимонний), бланшувати у великій кількості киплячої підсоленої води. Дати воді стекти, витерти топінамбур серветкою. Нарубати очищену цибулю і потомити її в олії на маленькому вогні. Коли цибуля стане прозорою, перекласти її зі сковороди і в цій же сковороді обсмажити топінамбур до золотистого кольору. Викласти на нього цибулю, закрити кришкою і гасити протягом 15 хвилин. Додати вершки, кервель, посолити, поперчити. Зняти кришку та залишити на вогні ще 5 хвилин. Подавати з м’ясом, підсмаженим на грилі.

Омлет з топінамбуром

600 г топінамбуру, 1 чайна ложка солі, 1 л води, 1/2 червоного перцю, 100 г пшениці (свіжолотої), 1/2 чайної ложки солі, 1 столова ложка червоного гострого перцю, 2 яйця, 5 столових ложок олії з паростків .

Топінамбур вимити, очистити та нарізати кружальцями. Закип’ятити підсолену воду та варити в ній плоди 20 хвилин до м’якості. Перець вимити та дрібно нарізати. Подрібнені зерна пшениці покласти в миску та змішати із сіллю, червоним та чорним перцем. Відокремити білки від жовтків. Жовтки змішати з борошном. Топінамбур добре обсушити, дрібно нарізати і змішати з|із| тестом. Збити білки в густу піну і додати|добавляти| в тісто. Олію розігріти на сковороді. Викладати по 1 столовій ложці тіста в масло|мастило| і рівномірно розподілити по сковороді. Підсмажити омлети з обох боків до хрусткої коричневої скоринки. Готові омлети залишити в теплому місці, доки не будуть засмажені всі інші. Омлети з топінамбуром добре поєднуються з куркою та брюссельською капустою.

Топінамбур з вершками та гірчицею

500 г топінамбуру, 4 цибулини, 20 г вершкового масла, 125 г вершків, 1 чайна ложка гірчиці, лимонний сік, меліса.

Топінамбур очистити, нарізати товстими часточками, бланшувати в киплячій солоній воді 1 хвилину. Цибулини подрібнити, пасерувати в розтопленій олії, додати вершки та гірчицю. Покласти на цю суміш часточки топінамбуру, гасити на слабкому вогні приблизно 12 хвилин, приправити лимонним соком. Посипати мелісою.

Топінамбур з маслом і лимонним соком

500 г топінамбуру, 30 г вершкового масла|мастила|, сік 1 лимона.

Топінамбур очистити, нарізати брусочками завтовшки в палець. Вершкове масло закип’ятити із соком 1 лимона, туди ж додати підготовлений топінамбур, гасити близько 10 хвилин. Посипати петрушкою.

Котлети з топінамбуру та капусти

500 г топінамбуру, 500 г капусти, 2 яйця, 2 столові ложки борошна, 150 г олії, 100 г вершків, сіль за смаком.

Топінамбур вимити, очистити і натерти на великій тертці. Капусту дрібно посікти, змішати з топінамбуром, додати вершки і тушкувати під кришкою до готовності. З гарячою овочевою масою швидко з’єднати яйця та борошно (заварити), посолити. Розмішати до одержання однорідного пюре. Після цього сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох боків на олії.

Котлети з топінамбуру та моркви

500 г топінамбуру, 500 г моркви, 2 яйця, 2 столові ложки манної крупи, 100 г вершків.

Топінамбур і моркву промити, почистити, натерти на великій тертці, залити вершками і тушкувати під кришкою до готовності. У гарячі тушковані овочі швидко додати яйця та манну крупу, посолити та розмішати до утворення однорідної маси. Сформувати котлети, обсмажити їх на олії з двох сторін.

Рагу з топінамбуру, помідорів та баклажанів

250 г топінамбуру, 250 г помідорів, 200 г баклажанів, 3 цибулини, петрушка, кріп, зелень цибулі до смаку.

Нарізати скибочками топінамбур, баклажани очистити від шкірки, нарізати кружальцями, простежити, щоб не потрапив гіркий баклажан. Налити в каструлю з товстими стінками три чверті склянки води, відварити дрібно нашатковану цибулю, а потім баклажани. Варити близько 3 хвилин, потім у каструлю покласти топінамбур та варити ще 2 хвилини.

Після цього каструлю відставити на край плити, покласти в неї дрібно нашатковані помідори, дати настоятися страві і потім густо посипати дрібно нашаткованою зеленню.

Топінамбур для дітей

Не слід нехтувати протипоказаннями за віком дитини та вводити топінамбур у раціон дітям до року. Топінамбур так само, як і будь-який продукт, може викликати індивідуальну непереносимість. Тому вводити овоч в раціон дитини слід з невеликої кількості (малюкам з 0,5 ч. л.), уважно відстежуючи реакцію дитячого організму протягом двох днів.

Про непереносимість продукту свідчать:

  • 🍍 Поява шорсткості шкіри на обличчі.
  • 🍍Висипання на шкірних покривах.
  • 🍍Порушення стільця.

У цьому випадку давати земляну грушу дитині не варто. Спробу введення овочів у харчування можна повторити у старшому віці. За відсутності реакції дозу овочів збільшують поступово. Топінамбур може викликати у дитини підвищене газоутворення, здуття живота. При значно виражених цих явищ слід порадитися з педіатром. Якщо необхідний ефект від сонячного кореня перевищує незручності у вигляді метеоризму, то овочі давати дитині продовжують, а зі здуттям кишечника справляються додатковими заходами.

Топінамбур для краси

Маски на основі топінамбуру здатні уповільнити процес старіння та розгладити дрібні зморшки.

Зробити шкіру гладкою та еластичною допоможе маска з натертих на терці свіжих бульб топінамбуру з додаванням 1 ст. ложки олії. Суміш наносять на обличчя двічі-тричі на тиждень на 15–20 хвилин.

Очистити шкіру від забруднень можна за допомогою делікатного домашнього скрабу. Змішайте 1 ст. ложку вівсяних пластівців із 3 ст. ложками соку топінамбуру і нанесіть суміш на обличчя масажними рухами, а потім змийте теплою водою.

Теплим настоєм з листя топінамбуру (1 ст. ложка подрібненого листя на склянку окропу) обполіскують волосся після миття. Це надає шевелюрі блиск і зменшує кількість січеного волосся.

Подрібнену м’якоть бульби наносять на очищену шкіру обличчя на 10-15 хвилин. Можна змішати кашку з оливковою олією чи сметаною. Така маска відмінно прибирає набряклість та дрібні зморшки. А аналогічна маска, нанесена на коріння волосся, допоможе впоратися з лупою. Ну і звичайно, за допомогою топінамбуру можна покращити стан шкіри та волосся і зсередини: просто регулярно готуйте страви з топінамбуру.

Топінамбур для суглобів

Щоденний прийом бульб бульб топінамбуру призводить до збільшення обсягу рухів, зменшує скутість у суглобах, знижує вираженість больового синдрому, значно збільшує активність пацієнтів.

Кремній також необхідний організму людині для нормального росту та розвитку кісткової тканини, зубів, має виражену жовчогінну та імуномодулюючу дію, бере участь в обміні речовин (перешкоджає відкладенню піску в нирках та жовчному міхурі, утворенню остеофітів у суглобах).

При захворюваннях суглобів

Топінамбур для суглобів, а точніше при їх захворюваннях застосовують і для зовнішнього лікування. Хороший знеболюючий ефект при болях у спині та суглобах дає ванна з відваром топінамбуру. Для приготування відвару беруть 1,5 кг подрібненої зеленої маси топінамбуру та заливають холодною водою (8,0 л). Доводять до кипіння та варять на повільному вогні протягом півгодини. Потім відвар проціджують та виливають у ванну. Додають теплу воду, щоб тіло під час виконання цієї процедури було повністю покрите відваром. Температура води у ванні повинна бути 38-40 градусів С. Час прийому процедури 12 – 15 хвилин, після чого потрібно прийняти гігієнічний душ. На курс лікування зазвичай призначається 15 – 20 процедур щодня. Повторити курс можна за місяць.

Якщо у Вас немає свіжої зеленої маси топінамбуру, то можна використовувати висушену масу (400,0 гр.), Сушені (150,0 гр.) або свіжі бульби (1,0 кг). І тут відвар слід кип’ятити 40 – 45 хвилин.

Як вибрати топінамбур

Вибираючи топінамбур у магазинах насамперед зверніть увагу на його шкірку. Якщо ви берете в руку бульбу і відчуваєте, що вона м’яка і млява, значить, вона вам не підходить. Якщо шкірка має зморщений вигляд і на ній видно плями, то плід неякісний.

Однак якщо на поверхні топінамбуру ви знайдете всілякі шорсткості і нарости, то це цілком нормально.

Як зберігати топінамбур

Топінамбур має дуже тонку шкірку, що легко ушкоджується, через яку він не може довго зберігатися, швидко сохне і загниває.

У домашніх умовах бульби топінамбуру найпростіше зберігати в холодильнику в харчових паперових пакетах, максимум 1 місяць. Якщо топінамбур у нарізаному стані, зберігати можна лише кілька днів.

Не забувайте про такий спосіб зберігання, як заморозка, який суттєво продовжить термін зберігання. Топінамбур на зиму завжди можна зберегти завдяки заморожуванню.

Однак якщо ви вирощуєте топінамбур самостійно, частину врожаю можна залишити в землі. Коренеплоди не бояться морозів, і коли з приходом весни, бульби можна викопати і ви отримаєте у своє розпорядження свіжий та поживний топінамбур, корисні властивості якого вселяють повагу.

І насамкінець трохи додаткової інформації про корисні властивості топінамбуру з телепередачі «Жити здорово»:

Протипоказання до топінамбуру

Шкода топінамбур може спричинити його непереносимості. Хоч таке зустрічається не часто, але все ж таки може бути.

При вживанні великої кількості продукту може відчуватися дискомфорт у кишечнику, топінамбур здатний викликати посилене газоутворення у кишечнику (метеоризм). Хворим на метеоризм, варто звернути на це увагу.

Що таке топінамбур і як його використовують?

Топінамбур, або по-іншому “земляна груша” — це те, що всі звикли бачити у вигляді декоративної квітки, котра часто росте на дачі, в саду чи клумбах. Однак, ті хто цікавляться здоровим способом життя, та корисними натуральними продуктами, точно знають, що це не лише квітка, а й дуже цінний коренеплід. Він має унікальний вуглеводний склад. Його вживають у їжу, використовують у косметичних та лікувальних цілях. На його основі готують чимало продуктів, котрі успішно використовується для профілактики, зняття симптоматики і лікування складних захворювань. Цей коренеплід родом з Північної Америки, де вперше його помітили ще у 18 столітті. Зараз він активно росте практично на всіх континентах.

Про користь та особливості топінамбура

Топінамбур — це багаторічна рослина, що відноситься до сімейства айстрових. Його назва походить від індійського племені топінамбо, котре першим виявило цей коренеплід та культивувало його. Серед переваг топінамбура — його здатність рости в будь-яких умовах, та розмножуватися дуже швидко.

Особливу цінність мають саме бульби, котрі містять суміш корисних вітамінів, та унікальних мікроелементів. Їх використовують в їжу, як основу для приготування лікувальних препаратів, та косметологічних засобів. Листя також добре цінується, адже це відмінна основа для комбікорму.

Якщо говорити про візуальні особливості продукту, то його бульби нагадують звичайну картоплю, однак дуже часто вони нерівної форми, та можуть досягати великих розмірів. Стебло росте на висоту 2-3 метри.

Вчені вивчивши особливості складу коренеплоду, були дуже здивовані. Для прикладу, топінамбур в кілька разів перевершує за вмістом заліза всім відомі моркву, буряк та ріпу.

  1. Мінерали: кальцій, калій, кремній, магній, натрій, фтор, залізо та інші.
  2. Вітаміни: В1, В2, В6, С, РР і каротиноїди. Один кілограм топінамбура містить 60 грамів каротину, з якого організм легко синтезує вітамін А.
  3. Клітковину, пектин, білки, жири.
  4. Цінні амінокислоти такі як лейцин, лізин, аргінін.

Крім того, топінамбур містить велику кількість полісахариду інуліну, який знижує рівень цукру в крові, підтримує глюкозу на необхідному рівні і що найголовніше, знижує потребу організму в інсулінових препаратах.

Інулін пригнічує розмноження патогенних бактерій і кишкової палички; інулін допомагає формувати міцний імунітет, як у дорослої людини, так і у дітей.

Продукти на основі топінамбуру

Топінамбур можна використовувати у їжу в чистому вигляді. Його варять, смажать, тушкують, з нього готують салати та гарніри.

  • Листя використовують для приготування різноманітних фіто-чаїв.
  • Та особливу цінність має концентрований екстракт топінамбура, котрий береться за основу приготування фруктово-глюкозних сиропів. Такий сироп можна використовувати, як альтернативу цукру, та як біологічну добавку, інуліновмісний активний компонент.
  • Крім цього, на основі продукту виготовляються таблетки, відвари та олії.

Відомі властивості та способи застосування

Топінамбур має великий спектр корисних ефектів. Це імуностимулятор, заспокійливе, тонізуючий засіб. Продукти на його основі чинять загальнозміцнюючу дію на організм, артеросклеричну, протизапальну, цукрознижуючу та інше.

  • Олія топінамбуру має здатність стабілізувати рівень цукру та холестерину, виводить з організму шлаки і токсини. Регенерує тканини та нормалізує мікрофлору кишківника. Також саме олія відіграє важливу роль у зміцненні імунітету, та підвищенні гемоглобіну. А ще цей продукт рекомендується вживати тим, хто хоче схуднути, адже олія топінамбуру знижує апетит.
  • Настоянки та відвари на основі коренеплоду мають послаблювальний ефект, борються з запорами та болями в животі.
  • Сиропи на основі топінамбуру ефективно стимулюють виробітку інсуліну, заповнюють дефіцит вуглеводів в організмі, попереджають відкладення солей та нейтралізують з’єднання важких металів. Це особливо корисно для тих, хто живе у великих мегаполісах.

Продукти на основі топінамбуру рекомендують наступним категоріям людей:

  • Хворим на цукровий діабет (1 і 2 типу). В якості допоміжного компонента при лікувальному харчуванні.
  • Людям у яких переддіабетичний стан. В якості профілактики захворювання.
  • Тим, кому потрібно зміцнити імунітет та підвищити рівень гемоглобіну.
  • Тим, хто часто страждає від кишкових розладів, а також людям, що сидять на дієті.
  • Для відновлення мікрофлори кишечника. Може використовуватися після антибіотикотерапії, або перед операцією чи іншими медичними маніпуляціями, котрі ослаблюють організм.
  • Вагітним жінкам, для нормалізації та підтримки нормального рівня біфідобактерій в кишечнику.

Крім цього, наукові дослідження довели цілющі властивості топінамбуру, як комплексного засобу при лікуванні подагри, анемії, сечокам’яної хвороби. Також це відмінний допоміжний засіб при лікуванні туберкульозу і полегшенні симптомів артриту і остеохондрозу.

Рекомендації щодо споживання

При туберкульозі

Пів стакана соку або сиропу розведеного стаканом води. Вживати за 30 хв до їжі.

При анемії, низькому гемоглобіні

Подрібнити бульби коренеплоду до консистенції порошку, залити 400 мл кип’ятку, дати настоятися протягом години і пити по 200 мл, двічі на день, за 15 хвилин до їжі.

При цукровому діабеті 1 і 2 типу

Ідеально підійде саме сироп, його слід приймати в якості підсолоджувача протягом всього дня і до всіх напоїв та їжі, котра потребує цукру.

Також, є думка, що сироп чудово підходить для профілактики онкологічних захворювань, адже здатен пригнічувати ріст злоякісних новоутворень. Достатньо випивати по 1 чайній ложці сиропу зранку на голодний шлунок. Для тих, хто хоче схуднути, сироп гарна альтернатива солодощам і цукру, а ще як зазначалося вище, він знижує апетит. Однак щоб був ефект, потрібно пити його не менше 14 днів, двічі на день: зранку до їжі, та ввечері після останнього прийому їжі.

  1. Побічних ефектів продукт практично немає, але є кілька застережень, щодо зберігання сиропу. У щільно закритій тарі він може перебувати до кількох місяців, а от у відкритому вигляді не більше двох тижнів. Зберігати найкраще у холодильнику.
  2. Він може не підійти лише у випадку індивідуальної непереносимості, що проявляється різноманітними алергічними реакціями.

Без сумніву, топінамбур та продукти на його основі це дуже цінна знахідка для кожного, а особливо жителів великих міст. Він підійде тим, хто любить здоровий спосіб життя і часто практикує дієтичне харчування. Також це невід’ємний елемент раціону для хворих на цукровий діабет. Його навіть рекомендують маленьким дітям, як здорову добавку, у вигляді пюре або підсолоджувача напоїв.

Топінамбур – користь і шкода для організму, властивості та протипоказання

Топінамбур не потрібно пестити і плекати. У нього достатньо життєвої сили, щоб на багатьох дачах виростати як бур’ян.

Земляна груша, польська ріпа, єрусалимський артишок та дикий соняшник. А ще сонячний корінь та перуанська айстра.

Як ви думаєте, скільки потрібно грядок, щоб посадити їх усі? Одна! Тому що тут перелічені різні назви топінамбуру.

У нього, як і в картоплі, їстівні бульби, які викопують із-під землі. Проте родичами ці овочі не є. Картопля відноситься до сімейства Пасльонові, а топінамбур – до сімейства Астрові. Тож родич картоплі — червоний помідор, а топінамбура — золотистий соняшник.

Коротко

  • Батьківщиною цієї рослини вважається Північна Америка. Там воно поширене на всьому континенті. Використовується дуже давно ще індіанцями.
  • На територію Європи топінамбур потрапив у 1605 році. Він був завезений мандрівником Самюелем де Шамплайн у Францію.
  • У України цей коренеплід виявився у XVIII столітті, але, на превеликий жаль, не став гідно популярним.
  • Топінамбур багатий на вуглеводи, а вуглевод інулін має властивість при зберіганні перетворюватися на фруктозу, чим пояснюється солодкуватий смак коренеплоду.
  • Це відмінне джерело вітамінів та мікроелементів. У ньому багато вітаміну С, високий вміст калію, заліза та дієтичної клітковини, маса корисних для організму мікроелементів та вітамінів.
  • Сік топінамбуру допомагає при печії, запорах і болях у животі різної етіології, має протизапальну дію та полегшує стан при поліартритах.
  • Відвар топінамбуру допоможе при анемії, ожирінні та відкладення солей.
  • Бульби та сік виводять з організму радіонукліди, токсини та солі важких металів. І це чудовий засіб для зниження холестерину.

Чим корисний топінамбур

Земляну грушу цінують не лише за її незвичайний вигляд та смак, а й за масу корисних властивостей. При регулярному вживанні продукт має виражений позитивний вплив на організм:

  • допомагає при застудних захворюваннях та недугах кишечника;
  • покращує обмін речовин та захищає від недуг серце;
  • зміцнює судини та допомагає боротися з підвищеним тиском;
  • прискорює виведення шлаків з організму та чистить тканини від токсинів;
  • благотворно впливає на нервову систему та покращує роботу мозку.

Увага! Вживати земляну грушу корисно при нестачі вітамінів та мінералів в організмі. Топінамбур містить велику кількість калію, а також дуже багатий на вітаміни групи В.

Чим корисний топінамбур для чоловіків

Користь топінамбуру для організму особливо яскраво проявляється щодо чоловіків. Перш за все, продукт має швидкий і потужний позитивний вплив на потенцію. Земляна груша сприяє посиленню лібідо, запобігає захворюванням передміхурової залози, а також стимулює вироблення сперматозоїдів і покращує їх якість – вживати продукт корисно при плануванні зачаття.

  • При ослабленні потенції топінамбур рекомендується їсти щодня у сирому чи обробленому вигляді, цього буде достатньо, щоб через якийсь час проблеми у статевій сфері зникли.
  • Крім того, за півгодини до інтимної близькості можна вживати по 100 мл свіжого соку земляної груші, такий засіб матиме майже миттєвий позитивний ефект.

Користь топінамбуру для чоловіків полягає не тільки у сприятливому впливі на потенцію. Препарат служить ефективною профілактикою серцево-судинних недуг, яким особливо схильні чоловіки після 40 років. Земляна груша очищає та робить більш еластичними судини, покращує роботу серцевого м’яза та зміцнює загальну витривалість організму.

Чим корисний топінамбур для жінок

Корисні властивості земляної груші топінамбуру проявляються і щодо прекрасної половини людства. Насамперед продукт рятує жінок від розвитку анемії, хронічної втоми та м’язової слабкості, оскільки насичує організм великою кількістю цінних компонентів.

Використовувати топінамбур корисно в період місячних – завдяки підвищеному вмісту заліза він дозволить уникнути зниження рівня гемоглобіну. Продукт вирівнює гормональний фон і тому допомагає впоратися з перепадами настрою, підвищує психологічну стійкість і загалом має тонізуючу дію.

Незвичайний продукт має протиракові властивості, як і більшість овочів, топінамбур містить чимало антиоксидантів. Є його корисно і для профілактики онкології, і за наявного захворювання. Не можна не відзначити сприятливий вплив продукту на жіночу красу, при вживанні земляної груші покращується стан епідермісу та волосся, стають міцнішими нігті та зуби.

Чи можна топінамбур при вагітності

У період виношування дитини вживати продукт можна, це принесе користь. Насамперед, топінамбур допоможе уникнути зниження імунітету та анемії — майбутні матері часто страждають від нестачі вітамінів, а земляна груша усуває дефіцит корисних речовин в організмі. Крім того, продукт має проносні властивості, тому допоможе позбавитися від запорів, що теж нерідко супроводжують вагітних жінок.

У період вагітності земляна груша регулює почуття голоду та знижує токсикоз, допомагає усунути печію. Корисний продукт і для плоду, що розвивається, оскільки всі цінні речовини в його складі сприяють нормальному формуванню організму немовляти.

Чи можна мамі, що годує топінамбур

Під час лактації вживати топінамбур дозволяється, він принесе користь жінці та покращить склад грудного молока. Щоправда, щоб уникнути негативних реакцій у немовляти земляну грушу слід відварювати. Свіжий продукт містить дуже багато харчових волокон і може викликати у дитини метеоризм та кольки.

Чи можна топінамбур дітям

Вітамінний продукт благотворно відбивається на стані дитячого організму. Якщо включити топінамбур в меню малюка, овоч допоможе зміцнити імунітет дитини та запобігти збоям травного процесу. До того ж у зимовий період земляна груша стане чудовою профілактикою авітамінозу.

Користь продукту дуже велика, а шкоду топінамбур завдає рідко, тому вводити його до дитячого раціону можна вже з 8 місяців. Перший час давати корінь топінамбуру дитині потрібно у відвареному вигляді та в малих кількостях, разом з іншими стравами. Як окрему страву пропонувати топінамбур малюкам можна після 3 років, у цьому віці кишечник дитини зможе впоратися з великою кількістю клітковини, що є у продукті.

Увага! Оскільки в окремих випадках властивості земляної груші здатні завдавати шкоди організму, перед введенням незвичайного продукту в дитячий раціон потрібно обов’язково порадитися з педіатром.

Корисний та невибагливий

Топінамбур росте на будь-якому ґрунті, рідко хворіє, шкідники обходять його стороною … Та за ним взагалі доглядати не потрібно!

Бульби його мають повний набір корисних властивостей, характерних для рослинної їжі. Тобто вони багаті на баластові речовини, живлять нас вітамінами, сприяють здоровому травленню. Однак є в бульбах і якась хитра речовина, що робить земляну грушу унікальним продуктом.

  • Інулін особливо корисний тим, хто або страждає на цукровий діабет , або знаходиться в групі ризику щодо цього захворювання. Регулярне вживання топінамбуру допомагає організму регулювати рівень цукру на крові. В ідеалі діабетикам треба з’їдати по 2-3 бульби тричі на день хвилин за 10 перед їдою.
  • Але діабет – лише вершина айсберга. Речовина допомагає виведенню з організму будь-яких токсинів. Чим гірші екологічні умови, тим більше користі принесе топінамбур із його лікувальним інуліном.
  • Ще він зупиняє блювоту та знімає нудоту, у тому числі у вагітних.
  • І дуже корисний для серця.

Здавалося б, чудова рослина, майже ідеал! Але чому тоді топінамбур так рідко трапляється на наших дачних ділянках?

Однією з причин цього є складнощі з його приготуванням. Польська ріпа схожа на картоплю, але солодка. І куди її таку?

Топінамбур – «земляна груша», яку можна і потрібно їсти

Топінамбур – це рослина про яку знають небагато, а бачили майже всі. Пам’ятаєте декоративні квіти, що ростуть у палісадниках, високі невеликі соняшники на тонких ніжках? Це і є топінамбур. Харчова цінність та унікальні властивості роблять цю рослину затребуваною серед тих, хто дотримується здорового способу життя та піклується про омолодження свого організму.

«Сонячний корінь», «дикий соняшник», «єрусалимський артишок», «земляна груша» (найпопулярніше серед слов’ян), як тільки не називають цей коренеплід, який насправді зветься топінамбур. Латиною — «Helianthus tuberosus», тобто бульбоносний соняшник.

Батьківщиною «сонячного кореня» вважають країни Північної Америки. І топінамбур він був названий на честь південноамериканського індіанського племені, яке займалося його культивування ще задовго до відкриття Америки Колумбом.

У України він став відомий у сімнадцятому столітті, причому як цілюща рослина, що має безліч корисних властивостей, а не як овоч.

Ця дивна рослина – чи то квітка, чи бур’ян – росте майже на кожній дачній ділянці. Його садять на клумбах, роблять із нього живоплоти або безжально вирубують. Багато дачників не приділяють належної уваги цій дивовижній рослині, хоча вона готова і нагодувати, і оздоровити вас, нічого не вимагаючи натомість.

Багато людей використовують його як альтернативу картоплі (до речі, картопля і витіснив колись топінамбур з ужитку). Між іншим, в Україні саме топінамбур (а не картоплю, як багато хто думає) називали бульбою (пам’ятаєте Тараса Бульбу?) та бараболів.

Топінамбур невибагливий, може рости на будь-якому грунті і практично не схильний до жодних захворювань, на відміну від тієї ж картоплі. Доглядати «земляну грушу» теж не обов’язково — і вона зростатиме і даватиме гарний урожай протягом багатьох років.

У чому користь топінамбуру?

Інулін – це складний вуглевод. У топінамбурі його дуже багато: за вмістом інуліну топінамбур випереджає цикорій та кульбабу. Невелика частина інуліну стане фруктозою, основна ж його частина потрапить у кишечник, де потішить корисні біфідобактерії настільки, що вони почнуть розмножуватися, тим самим покращуючи травлення. Поліпшення травлення позначається позитивно:

  • забезпечує добрий імунітет;
  • сприяє більш повільному всмоктування їжі, отже — повнішому її засвоєнню;
  • попереджає появу різких піків гіперглікемії після прийомів їжі.

Все це корисно і для звичайних людей, а для тих, хто страждає на цукровий діабет — тим більше.

  • Топінамбур містить до 3 грамів рослинного білка, а тому дуже корисний вегетаріанцям.
  • Крім того, в топінамбурі багато біофільного кремнію, незамінного мінералу, що відповідає за правильну будову колагену, тобто гладкість шкіри, міцність кісток, нігтів та красу волосся.
  • Топінамбур не містить селену, але допомагає засвоювати його з їжі, що вживається того дня, коли був з’їдений цей бульбу. Селен підвищує імунний захист організму, допомагає впоратися з бактеріальними та вірусними інфекціями, знизити інтенсивність аутоімунних захворювань.
  • Топінамбур покращує роботу серця та судин, нормалізує показники крові, у тому числі сприяє зниженню підвищеного рівня холестерину в крові тим активніше, чим вищий його рівень.
  • Топінамбур захищає печінку від агресивних факторів, таких як віруси, алкоголь, стреси. Допомагає зменшити ураження печінки при її жировому гепатозі.

Включення до раціону топінамбуру благотворно впливає на всю систему травлення, запобігає розвитку багатьох захворювань. Речовини, що містяться в цьому бульбі, сприяють відтоку жовчі із жовчного міхура та печінки. Органічні кислоти нейтралізують агресивні вільні радикали та недоокислені продукти обміну. При цьому нормалізуються фізіологічні лужні реакції, необхідні повноцінного ферментування їжі. Топінамбур підвищує стійкість до бактеріальних та вірусних інфекцій травних органів, а також до різних паразитів (лямблій, опісторхісів, токсоплазм і т.д.). Він нормалізує кишкову мікрофлору, а значить, допомагає позбутися дисбактеріозу.

Калорійність продукту всього – 61 ккал на 100 г продукту, що дозволяє вживати топінамбур у звичайному та дієтичному харчуванні.

Кому протипоказана «земляна груша»

При такому переконливому списку переваг є у цієї рослини і протипоказання до вживання. Але, на щастя, вони вичерпуються лише індивідуальною непереносимістю, переїданням та схильністю до метеоризму. Якщо вас це не стосується, сміливо можете приступати до приготування з чудо-клубню різних поживних та корисних страв.

Включаємо топінамбур у наш повсякденний раціон

Бульби топінамбуру вживають у сирому, вареному, смаженому та тушкованому вигляді – як самостійну страву і як гарнір. Топінамбур добре поєднується з різними овочами, що дозволяє використовувати його для приготування складних салатів. Бульби топінамбуру можна консервувати та сушити. Також із них готують компоти, кваси, морси, чаї, кавові та інші напої.

На смак сирий топінамбур нагадує капустяну качан з горіховими нотками. Дехто вважає його схожим на спаржу та артишок. Смажена «земляна груша» нагадує підморожену картоплю, але має грибні нотки.

Знаючи властивості топінамбуру, нескладно самому придумати рецепти закусок та супів із нього за аналогією зі знайомими продуктами.

– Багато господинь не люблять сирий топінамбур за неапетитний бурий колір; цю проблему легко вирішити, якщо додати буряк, шафран чи шпинат.

– Бульби не потрібно чистити, їх шкірка дуже корисна – безпосередньо в ній і під нею міститься велика кількість сполук заліза та кремнію. Тому достатньо вирізати ушкоджені місця та ретельно промити коренеплоди. Однак, якщо у вас немає впевненості в екологічній безпеці продукту, краще його очистити, видаливши разом зі шкіркою і значну частину нітратів.

— Якщо бульби стали млявими, потримайте їх у холодній воді кілька годин – і пружність повернеться.

— Салат можна робити не лише з підземної частини, а й із молодого листя топінамбуру.

— Щоб протерті бульби не темніли, їх на кілька хвилин потрібно опустити у підкислену лимонною кислотою або оцтом столовим воду.

Дуже різноманітні рецепти приготування страв та напоїв із топінамбуру в домашніх умовах. Ось найцікавіші з них.

Овочевий салат із топінамбуром

Знадобиться: 150 г капусти (червоної або білокачанної), 1 морква, 200 г бульб топінамбуру, 1 маленька цибулина, 200 г помідорів чері, 2-3 ст. ложки оливкової олії, сіль – за смаком, жменя будь-яких горіхів – для подачі на стіл (за бажанням).

Приготування. Всі овочі почистити та нарізати соломкою. Капусту та топінамбур викласти в миску, посолити, трохи прим’яти руками. Додати інші овочі та олію, перемішати. Подавати, посипавши зверху горішками.

Салат здоров’я з топінамбуром

Знадобиться: 1 частина топінамбуру, 1 частина буряка, сметана, сіль, часник – за смаком.

Приготування. Буряк зварити або запекти в духовці. Бульби топінамбуру та підготовлені буряки очистити і протерти на дрібній тертці. Все змішати, заправити сметаною, якщо потрібно, посолити і додати часник.

Пюре з топінамбуру на гарнір

Знадобиться: топінамбур – 0,5 кг, оливкова олія – 5 мл, вершки – 50 мл, сіль, спеції – до смаку.

Приготування. Топінамбур помийте та очистіть. Чи не нарізаючи, залийте холодною водою, поставте на плиту. Варити 20 хвилин після закипання рідини. Відкиньте на друшляк. Покладіть у каструлю. Додати вершки. Перетворіть на пюре за допомогою товкушки або спеціальної насадки міксера. Підсоліть, додайте олію та спеції. Ретельно перемішайте.

Пюре із «земляної груші» здатне повністю замінити картопляне пюре. Те саме стосується і смаженого топінамбуру.

Смажений топінамбур на гарнір

Знадобиться: топінамбур – 0,5 кг, лимон – 1 шт., Сіль, перець, свіжа зелень – за смаком, олія – ​​скільки піде.

Приготування. Топінамбур помийте, наріжте кружальцями. З|із| лимона видавіть сік, змішайте з половиною літра води. У миску з розчином покладіть топінамбур, маринуйте 15 хвилин. Промийте, обсушіть серветкою. На сковороді розігрійте олію, придатну для смаження. Покладіть у нього топінамбур. Обсмажуйте його 3-4 хвилини, іноді перемішуючи на середньому вогні. Підсоліть, поперчіть, обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Накрийте кришкою. Погасити вогонь. Через 5 хвилин можна розкласти по тарілках, посипавши рубаною зеленню. Якщо прагнете здорового харчування і не смажите продукти, підготовлені таким же чином, як зазначено в рецепті, топінамбур можна запекти в духовці. Як і картопля, в духовці він готується досить довго, запікати його потрібно щонайменше 30 хвилин.

Рагу з топінамбуру з квасолею та грибами

Знадобиться: відварена або консервована біла квасоля – 0,25 кг, топінамбур – 0,3 кг, свіжі гриби (білі або печериці) – 0,2 кг, морква – 100 г, цибуля – 75 г, солодкий перець – 0,4 кг, перець чилі – 2 шт. ., олія – ​​скільки піде, свіжа зелень, сіль – за смаком.

Приготування. Солодкий перець очистіть від насіння, наріжте квадратиками чи соломкою. Моркву натріть. Цибулю поріжте дрібними кубиками. Гриби наріжте пластинами чи бруском. Вийміть насіння з гострого перцю, дрібно порубавши його м’якоть. Також дрібно порубайте часник, зелень. Помідори, обдавши окропом, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Кубиками середньої величини поріжте топінамбур. У каструлі з антипригарним покриттям або казаном розігрійте олію. Обсмажте гриби. Коли випарується зайва волога, додайте цибулю, моркву та топінамбур. Обсмажуйте 10 хвилин. Додайте томати та перець (і солодкий, і гіркий), через 5 хвилин покладіть решту інгредієнтів. Якщо використовуєте консервовану квасолю, виливайте її в каструлю разом із соком із банки. При використанні квасолі, приготовленої власноруч, додайте ополовину відвару з-під неї. Гасіть овочі на повільному вогні 10-15 хвилин. За кілька хвилин до готовності всипте рубані часник, зелень.

При приготуванні рагу можна обійтися без обсмажування. В цьому випадку всі інгредієнти з’єднуються і гасять протягом півгодини. У мультиварці для приготування рагу з топінамбуру доцільно задіяти програму «Гасіння» або аналогічну до неї. Рагу може подаватися на гарнір або як основна страва.

Драники з топінамбуру

Знадобиться: топінамбур – 0,4 кг, морква – 1 шт., Яйце куряче – 1 шт., Борошно пшеничне – 4 ст. л., сіль – за смаком, олія – скільки піде.

Приготування. Очищений топінамбур подрібніть на тертці. Дрібно потріть моркву. Змішайте овочі. Убийте яйце, перемішайте. Підсоліть до смаку. Всипте борошно, що просіює, розмішайте ще раз. Розігрійте олію. Викладайте овочеву масу в киплячу олію ложкою, формуючи оладки. Обсмажуйте оладки з двох боків до рум’яної скоринки. Подається страва зі сметаною.

Запіканка з топінамбуру

Знадобиться: топінамбур – 0,5 кг, молоко – 50 мл, яйце куряче – 2 шт., сир – 100 г, олія – для змащення форми.

Приготування. Топінамбур і сир окремо подрібніть на тертці. Яйця збийте з молоком та сіллю. Додати половину сиру в яєчну масу. З’єднайте суміш з подрібненими бульбами. Викладіть у змащену форму. Випікати при температурі 180 градусів 25-30 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипте сиром, що залишився.

Запіканку можна зробити і без сиру, але тоді вона вийде менш ситною і не такою смачною.

Топінамбур, тушкований у сметані

Знадобиться: 1 кг бульб топінамбуру, 1,5 склянки сметани, 2 цибулини цибулі, сіль за смаком.

Приготування. Бульби топінамбура нарізати скибочками, злегка обсмажити в олії з нарізаними кільцями цибулею. Скласти в посуд, що щільно закривається. Залити сметаною, посолити за смаком, накрити кришкою, поставити в духовку і гасити до готовності.

Суп із топінамбуру з бурим або диким рисом

Знадобиться: топінамбур – 0,2 кг, бурий рис – 100 г, морква – 100 г, цибуля – 100 г, вершки – 100 мл, вода – 1 л.

Приготування. Помийте рис. Почистіть, наріжте кубиками сантиметром топінамбур. Моркву наріжте дрібними кубиками. Цибулю наріжте маленькими шматочками. Відваріть рис. Овочі покладіть у каструлю, залийте водою, відваріть до м’якості. Подрібніть блендером. Підсоліть до смаку, додайте вершки і рис, розмішайте. Доведіть до кипіння та поваріть пару хвилин.

Інший варіант цього рецепта передбачає обсмажування цибулі з морквою в суміші вершкового та олії. Суп завдяки цьому буде смачнішим, але стане менш корисним. Який варіант вибрати – вирішувати вам.

Щи «Рибальські» з рибою та топінамбуром

Знадобиться: кропива – 0,2 кг, щавель – 0,2 кг, топінамбур – 0,2 кг, рибне філе – 0,3-0,4 кг, лавровий лист, запашний перець, сіль – до смаку, зелена цибуля – 50 г, вода або бульйон – 1,5 л.

Приготування. Кропиву обдайте окропом, поріжте. Помийте та поріжте щавель. Топінамбур поріжте дрібними кубиками. Рибу обробіть на філе. Поріжте невеликими шматками. Закип’ятіть воду або бульйон, покладіть топінамбур. Через 5 хвилин додайте рибу. Через 10 хвилин додайте кропиву та щавель, сіль та спеції. Ще за 5-10 хвилин суп можна зняти з вогню. Подавати рибальські борщ із топінамбуру бажано зі сметаною. Зелену цибулю кладуть відразу в тарілки або разом із зеленню. Кропиву чи щавель у цьому рецепті можна замінити шпинатом, свіжим чи замороженим. Страва підходить для діабетичного харчування.

Знадобиться: топінамбур – 0,5 кг, сир – 150 г, вершки – 100 мл, яєчні білки – від 2 яєць, вершкове масло – 40 г, сіль або цукор (не обов’язково) – до смаку.

Приготування. Натріть топінамбур, підсмажте до м’якості в вершковому маслі, протріть через сито або подрібніть блендером. Збийте окремо вершки та яєчні білки. Сир дрібно натріть. Змішайте сир із топінамбуром, потім додайте вершки, потім білки, щоразу перемішуючи масу до однорідності. Викладіть у форму, запікайте до рум’яної скоринки.

Діти будуть від такого сніданку без розуму, та й батьки не відмовляться від подібних ніжних ласощів.

Знадобиться: 1 кг бульб земляної груші, 500 г слив, 100 г цукру, 5 г (1 чайна ложка) лимонної кислоти, 100 мл води

Приготування. Сливи миємо та видаляємо кісточки, топінамбур миємо щіткою, нарізаємо тонкими пластинами. Складаємо продукти в миску, додаємо воду та цукор, на малому вогні доводимо до кипіння, часто перемішуючи. Уварюємо 1 годину під кришкою, заважаючи лопаткою іноді. Даємо джему трохи охолонути і протираємо через сито, відокремивши сливові шкірки. Перетертий джем варимо на малому вогні ще 10 хвилин, додавши лимонну кислоту. Накладаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришками.

Консервований топінамбур

Бульби укласти в банку з часником і морквою, залити окропом (на 1 л заливки 2 ст. ложки солі) і оцтом (на 1 л заливки 50 мл столового або 1 склянка яблучного оцту). Пастеризувати звичайним способом.

Топінамбур в томатному соку

У скляні банки укласти очищений топінамбур, додати за смаком цибулю чи часник, моркву. Залити томатним соком та оцтом (на 1 л томатного соку 50 мл оцту). Пастеризувати звичайним способом.

Сік з топінамбуру та яблук

Бульби топінамбуру та яблука (1:1 за обсягом) вимити, віджати сік соковижималкою та пити свіжовіджатим.

Знадобиться: бульби земляної груші, терка для нарізки картоплі, шматок тканини або кухонний рушник.

Приготування. Бульби вимити, почистити кухонною щіткою та видалити «вічка». За допомогою терки для картоплі нарізати бульби на тонкі платівки, розкласти на шматку тканини і висушити. Отримані «сухарики» перемолоти в кавомолці або кухонному комбайні на порошок. 1 чайну ложку порошку топінамбуру залити окропом, дати настоятися 5 хвилин і пити як чай.

Порошок із бульб топінамбуру

Корисно заготовити про запас порошок з бульб топінамбуру, щоб використовувати його як приправу до різних страв, а також для приготування соусів, підлив і цілющих напоїв. Для цього ретельно вимиті бульби ріжуть на тонкі скибочки, висушують за кімнатної температури або в духовці при температурі не вище 70 градусів, а потім подрібнюють у кавомолці або ступці. Зберігають отриманий порошок у скляній банці з кришкою, що щільно закривається.

Топінамбур замість ліків

Вже того, що ви введете у свій щоденний раціон цю поживну рослину і замініть їм таку звичну та шкідливу картоплю, буде достатньо, щоб у вашому організмі запустилися процеси очищення та оздоровлення.

Якщо бульби топінамбуру (особливо у сирому вигляді) є систематично, а також пити свіжий сік з них, це сприяє:

  • зниження вмісту цукру в крові, а значить, профілактики діабету;
  • виведення радіації та токсичних металів з організму;
  • попередження відкладення солей;
  • стабілізації кров’яного тиску;
  • профілактики інфаркту міокарда та інсульту;
  • підвищення імунітету;
  • попередження та лікування шлунково-кишкових захворювань, недокрів’я, сечокам’яної хвороби;
  • зниження ваги при ожирінні;
  • покращення зору.

Більш того, є відомості, що зовнішнє та внутрішнє застосування свіжого соку з бульб топінамбуру сприяє відновленню пігментації при вітіліго.

топінамбур застосовується у народної, а й у офіційної медицині.

Любителі народної медицини можуть приготувати домашні лікарські засоби на основі топінамбуру – це буде чудовим доповненням до основної терапії. Ось деякі рецепти, зустріті на Інтернет-просторах при захворюваннях:

Найчастіше застосовують топінамбур від діабету, тому що зовсім небагато рослин можуть похвалитися інсуліном у своєму складі.

Отже: 4 невеликі бульби залити водою (500 мл), варити на повільному вогні хвилин 20. Остуджується, проціджується. П’ється тричі на день по ½ склянки за хвилин 15 до їди.

Печія, виразка, гастрит, коліки

Подрібнений бульба (1 чайн. л.) залити окропом (250 мл), наполягати кілька годин, процідити. Приймати тричі на день за 15 хвилин до прийому їжі.

Гіпертонія, анемія, головний біль, панкреатит, холецистит

5 бульб середнього розміру залити літром води, варити 15 хвилин|мінути|. Відсудити, процідити. Випивати літр відвару протягом дня, тричі на тиждень.

Натерти бульби топінамбуру чи пропустити через м’ясорубку. Віджати сік. Робити компреси на проблемні ділянки двічі на день. Паралельно з цим методом лікування пити сік внутрішньо тричі на день по ½ склянки.

Атеросклероз, тромбофлебіт, тахікардія, ішемічна та сечокам’яна хвороби, туберкульоз, цистит, пієлонефрит.

Щодня з’їдати по 1 сирому бульбі.

Топінамбур допоможе зберегти красу та молодість

Крім лікувальних властивостей земляної груші, жінки навчилися використовувати її на благо своєї краси. У домашній косметології є маса рецептів омолоджувальних та поживних масок з топінамбуру для обличчя та волосся.

Маски на основі земляної груші допоможуть повноцінно доглядати зовнішність. Маски для обличчя можна залишати хвилин на 25-30, для волосся – 40-50.

Подрібнений бульба (2 столів. л.) змішати з медом (½ чайн. л.). Робити за день.

Маска для сухої шкіри

Подрібнену бульбу (2 стол. л.) змішати з оливковою олією (½ чайн. л.) і заваркою зеленого чаю (чайн. л.).

Лосьйон проти старіння шкіри

Віджати з подрібненого топінамбуру сік, протирати обличчя перед сном.

Настій для ополіскування волосся

Листя топінамбуру подрібнити, залити (4 стол. л.) літром окропу, залишити на сорок хвилин, процідити. Споліскувати волосся після кожного миття голови. Вони стають гладкими та пухнастими.

Візьміть у лазню віник із стебел та листя топінамбуру і парьтеся на здоров’я. А якщо ще й прополоскати волосся настоєм квітів цієї рослини, море компліментів від протилежної статі вам забезпечене.

Вирощуємо «земляну грушу»

Якщо вирощувати топінамбур самостійно, крім якісного продукту можна ще отримати кілька бонусів. Тим більше, що ця рослина невибаглива і проста у догляді.

Топінамбур чудово почувається скрізь, крім сильнокислих або перезволожених ґрунтів. На приміських дачних ділянках кожен клаптик землі на вагу золота, тому земляну грушу можна посадити у тих куточках, де інші представники флори жити не бажають. Тільки врахуйте, що якщо не збирати щорічно врожай, ця рослина швидко розростеться та заповнить собою значні території.

При посадці бажано дотримуватися таких правил:

  • відстань між рядами – 70 см;
  • відстань між рослинами у ряду – 40 см;
  • глибина загортання – 8 см.

Як посадковий матеріал годяться тільки свіжі великі бульби, що пролежали більше 5 днів можуть не зійти. Саджають топінамбур провесною або восени, після збирання врожаю.

Рослина майже не потребує догляду. Перший рік після посадки необхідна прополка, потім стебла, що розрослися, не дадуть з’явитися бур’янам. Коріння топінамбуру сягає глибоко в землю і там знаходить харчування і воду, тому ні поливу, ні додаткового підживлення не потрібно.

На радість дачника, земляна груша стійка і до хвороб, і до шкідників. Іноді його солодкими бульбами ласують слимаки, щоб уникнути цієї напасті, зробіть навколо посадок канавки і насипте в них вапно.

Збирати врожай потрібно пізно восени до настання морозів або провесною, поки бульби не почали проростати. Коренеплоди, що перезимували, за поживними якостями не відрізняються від зібраних восени. Рослину підкопують і вибирають із землі великі бульби, залишаючи частину на весняне вживання і для проростання наступного року.

Не слід забувати, що це топінамбур дає не тільки коренеплоди, а й велику кількість зеленої маси, яку можна використовувати на корм худобі. Якщо у вашому господарстві немає травоїдних тварин, зі стебел та листя вийде чудовий компост.

Особливість бульб топінамбуру в тому, що їх тонка шкірка не грубіє, і тому не може захистити коренеплід від висихання та загнивання. Внаслідок цього, свіжими корінцями ми можемо ласувати лише кілька днів після збирання, навіть у холодильнику вони швидко в’януть. Для зимового вживання бульби можна зберігати у замороженому вигляді, тому вони збережуть свої корисні якості. Крім того, коренеплоди можна подрібнити та висушити на сонці, всі поживні речовини в сушеному топінамбурі зберігаються.

  • Крім того, що ця рослина прикрасить вашу ділянку ніжними жовтими квітами, топінамбур хороший як зелена огорожа: ряд рослин, висаджених по периметру ділянки, створить ширму від цікавих сусідських очей. Високі стебла допоможуть приховати малоестетичні об’єкти: компостні ями, ящики з добривами або вигородити затишний куточок для відпочинку.
  • Топінамбур лікує не тільки людей, а й виснажені ґрунти, його висаджують на поля для підвищення родючості.

Отже, корисна, лікувальна, смачна, невибаглива, красива «земляна груша» — топінамбур, безумовно, заслуговує на нашу увагу. Ця рослина легко виростити, вона вилікує від багатьох захворювань, підвищить працездатність організму, покращить самопочуття, уповільнить процеси старіння і таким чином зробить значний внесок у ваше здорове та повноцінне життя.

Статті, які можуть бути цікавими:

  • Картопля – продукт для поневолення людини
  • Прянощі – природні засоби від різних хвороб
  • Гарячий лікар: червоний перець
  • Така різна гірчиця
  • Імбир – цілюще коріння
  • Куркума – східне золото
  • Корисні коріння та коренеплоди
  • Кардамон: витонченість смаків
  • Кориця – аромат затишку та тепла
  • Ароматні «гвоздики»
  • Ванільна історія
  • Незвичайний мускатний горіх
  • Сезам, відкрийся
  • Чосана цибуля
  • Пирій: з ворогів у друзі
  • Снити незвичайна
  • Маленькі та далеко. Насіння, зерна та кісточки рослин корисні для вашого здоров’я
  • Сіль життя
  • Ранковий напій бадьорості та здоров’я
  • Зелені коктейлі – рідке Сонце
  • Безкоштовна їжа. Дикорослі рослини та дари природи
  • Репа – золото Русі
  • Гарбуз – королева осені
  • Амарантова каша – по-справжньому здоровий сніданок
  • Борошно знайоме і незнайоме
  • Абрикосові кісточки як ліки від раку. Вітамін В17
  • Найсмачніший хліб
  • Сіль: справа смаку чи життєва потреба?
  • Найкорисніша їжа. Проростки
  • Відкриття століття: Амарант – «даруючий безсмертя»
  • Бог вигадав їжу. А хто вигадав кулінарію?
  • Король смаку – отрута за столом
  • Іван чай
  • Руська каша
  • Слов’янські ласощі з користю для здоров’я
  • Пиво та горілка на Русі

Якщо ви хочете завжди вчасно дізнаватися про нові публікації на сайті, підпишіться на нашу розсилку.

Поради початківцям

  • Якщо ви сумніваєтеся, чи сподобається вам топінамбур, садіть його десь у куточку і на маленькій грядці. Відомі випадки, коли він самовільно відновлювався багато років на тому самому місці, і боротися з живучим «соняшником» доводилося, як із бур’яном. Розкуштуєте – збільшіть ділянку.
  • При цьому топінамбур по підступності далекий від знайомого нам пирію. Навіть будучи «бур’яном», він навряд чи завадить вам обробляти улюблену ділянку. Так що впустіть цю рослину на дачу.
  • Трава топінамбуру (а зелена маса в нього велика) – чудовий засіб для лікування хворих на суглоби. Злегка подрібніть, заваріть окропом, дайте постояти і робіть ножні, ручні, а то й повні ванни – за показаннями.

Як чистити топінамбур

Топінамбур – це незвичайний коренеплід, який використовується в їжу, і містить багато корисних речовин. Зокрема, це вітаміни, мікроелементи та багато іншого. Неможливо переоцінити користь від вживання топінамбуру. Варто додати, що амінокислоти, які містить цей коренеплід, безцінні, адже вісім з них не виробляються організмом людини.

Плоди топінамбуру викопують після перших морозів (з листопада до грудня). А наземну частину рослини (квіти, стебла та листя) заготовляють у середині літа. Але, як правило, рекомендується викопувати бульби навесні, тому що тоді спостерігається максимальна концентрація вітамінів. Але вирішує це, все-таки, садівник у міру своїх можливостей та переваг. Коренеплоди топінамбуру не зберігають довго, тому що при тривалому зберіганні знижується концентрація корисних речовин у плодах.

Використовувати топінамбур можна почищений або разом із шкіркою. Якщо приготувати їжу з цим коренеплодом у шкірці, отримаємо досить непривабливий вид страви. Адже потертий неочищений топінамбур має сірий колір.

Щоб правильно почистити топінамбур, слід враховувати такі поради:

• ножем слід робити рухи «до себе»; • ніж необхідно вибрати гострий та зручний для вас; • коренеплоди середнього розміру чистити найзручніше.

Щоб правильно почистити топінамбур, потрібно спочатку добре вимити. В праву руку взяти ніж, а в ліву – бульбу. Лезо ножа рекомендується розташовувати під малим кутом до коренеплоду. Таким чином, зчиститься менше шкірки та залишиться більше корисних речовин. Великий палець правої руки притискаємо до плоду, а вказівним – просуваємо ніж до великого пальця, який постійно відсуваємо.

Добре, якщо ви маєте спеціальний картопляний ніж. Їм працюється легше, і шкірка зрізається тонше. А ще ножем для картоплі не можна порізатися.

Для очищення топінамбуру краще підійде дерев’яний, кістяний або ніж із нержавіючої сталі. До використання почищені бульби слід зберігати холодною залитою водою.

Щоб натертий топінамбур не потемнів, необхідно потримати його кілька хвилин у підкисленій воді, а потім процідити. Ще один спосіб збереження кольору тертої маси – збризкати її лимонним фрешем.

Почищений топінамбур, хоч і має світлий колір, але в процесі чищення втрачає багато заліза та кремнію, які містяться у шкірці цього коренеплоду та одразу ж під нею.

Чистити чи тільки мити?

Найпідступніше питання, коли ви зібралися готувати топінамбур : чи потрібно його чистити від шкірки? Вимити, ясна річ, треба, він же в землі «сидів». Але чи прибирати з бульб тоненьку шкірку? І як це найкраще зробити?

  • З одного боку, видаляючи шкірку, ми втрачаємо потрібні організму речовини. Прямо під нею, та й у самій шкірці теж, міститься багато корисних заліза та кремнію. І навіть якщо користуватися спеціальним картопляним ножем, що знімає лише тонку стружку, все одно зберегти їх на всі 100% не вдасться.
  • З іншого боку, шкірка топінамбуру явно не надає краси. І якщо варена бульба ще виглядає прийнятно — зрештою, їмо ж ми картоплю в мундирі! — то тертий топінамбур зі шкіркою моторошний. Навіть відмитий до скрипу, він все одно буде як сіра кашка, яка виглядає брудною і не естетичною.
  • Напевно, найкраще рішення – компроміс. Варити топінамбур або різати його для смаження можна і зі шкіркою. А якщо в рецепті задіяна тертка, вибирайте, що у вас сьогодні у пріоритеті. Подаєте гостям і хочете, щоб все було ідеальним? Очищуйте. Вирішили з’їсти наодинці із собою салат для здоров’я? Спробуйте неочищений.

Увага!

  • Топінамбур корисний свіжим: теплова обробка руйнує частину вітамінів та інших корисних речовин.
  • Надмірне вживання топінамбуру здатне спричинити метеоризм (гази).

Основні протипоказання та шкода топінамбуру для організму

Навіть найкорисніший продукт може негативно позначитися на загальному стані та призвести до прояву негативних реакцій:

    • У перелік протипоказань входить алергія чи підвищена сприйнятливість до компонентів.
    • Також слід відмовитися від вживання овочів у великих кількостях при гастриті, який супроводжується зниженою кислотністю.
    • Можлива шкода для організму пояснюється високим ступенем біологічної активності коренеплоду – овоч характеризується потужною здатністю, що адсорбує. Варто зазначити, що він включений до списку рослин-санітарів, що вбирають у себе токсичні речовини, які проникають у ґрунт, таким чином, вони захищають продукти та ґрунтові води.
    • Оскільки в топінамбурі є інулін, він частково пов’язує між собою токсини і важкі метали.
    • Вітамін С нейтралізує нітратні сполуки. Топінамбур може поглинати в себе:
    • бензол;

    Щоб вживання овочів супроводжувалося лише позитивними ефектами, слід приділити особливу увагу зберіганню та способам приготування. Фахівці не рекомендують вживати коренеплід у сирому вигляді.

    Редька зелена – корисні властивості та шкода для здоров’я, протипоказання