Домашня цукрова пудра – найпростіші рецепти

Домашня цукрова пудра, як і будь-який інший продукт або блюдо, приготоване самостійно, смачніше, красивіше і корисніше. Крім цього, з точки зору економії це ще й вигідно. Звичайно, якщо вона потрібна разів на рік, то її можна просто купити. Але якщо домогосподарка часто щось пече або готує всілякі солодощі, у неї під рукою завжди повинен бути цей інгредієнт. Навіть у випадку, коли вона раптом закінчилася, виправити ситуацію допоможе млин для цукрової пудри і жменю цукру.

Способи приготування пудри з цукру

У промисловому виробництві для приготування цього продукту використовуються млини. На ринок він надходить в трьох видах залежно від товщини помелу (найтонший використовується безпосередньо як порошок і продається в магазинах, інші види випускаються для хлібокомбінатів і заводів). Але як зробити цукрову пудру будинку? Розглянемо кілька простих способів.

«Бабусин» метод

У цьому випадку знадобиться ступка і маточка. Рекомендується готувати «порошок» невеликими порціями. Якщо необхідно заготовити велику кількість, то залишилася після приготування страви частина продукту слід додати кукурудзяний крохмаль (як роблять у промисловому виробництві для того, щоб вона зберігалася тривалий час, не отсыревала, не пліснявіла і не бралася грудками). Простий рецепт цукрової пудри:

«Мамин» метод

Цей рецепт цукрової пудри трохи сучаснішим «бабусиної», але так само відноситься до механічних методів.

Також деякі використовують для отримання цього інгредієнта полотняний мішечок, в який засипається вихідний продукт і з допомогою молотка подрібнюється до потрібного стану. Недолік цього способу полягає в тому, що неможливо візуально контролювати процес, для цього потрібно періодично відкривати мішок.

Сучасні методи

Домашня цукрова пудра легко готується з допомогою блендера, кавомолки або кухонного комбайна. Щоб перетворити цукор пудру в кавомолці використовують самий швидкий режим (максимальна кількість обертів). В цьому випадку є ризик поломки приладу, тому рекомендується використовувати її дуже обережно, особливо якщо мова йде про електричної, а не механічної моделі. Молоти доведеться кілька разів.

В кухонних комбайнах передбачена міні-млин, в якій також можна подрібнити цукор до бажаного стану. Мінусом цього і попереднього способів є те, що вкрай важко очистити ці прилади від залишків тих продуктів, які в них зазвичай укладаються та мелятся, тому є ризик отримати насолоду з ароматом перцю, кави або спецій.

Щоб уникнути всіх цих проблем, краще всього довірити приготування цукрової пудри блендеру. Використовувати можна і ручну та стаціонарну модель, але попередньо повинна бути вивчена інструкція на предмет відповідної можливості приладу. У деяких старіших моделях не можна подрібнювати цукор і робити цього не варто, оскільки прилад просто зламається. В сучасних блендери така можливість передбачена.

Покроково цей процес виглядає наступним чином:

Який би з перерахованих вище методів не використовувався для приготування цього інгредієнта необхідно використовувати тільки цукровий пісок, а ні в якому разі рафінад, цукрова пудра в блендері – не виняток. Цукор-рафінад більш щільний і його подрібнення може вивести з ладу таку техніку.

Чи можна використовувати цукор замість цукрової пудри?

Цукор є харчовим товаром, який використовується для приготування різних страв. При необхідності його можна замінити медом, фруктозою або цукровою пудрою.

Цукрова пудра є продуктом переробки кристалів цукру-піску до стану пилу. При цьому перемелюють цукор збагачується киснем. В результаті цього пудра виходить дуже ніжною, вона в буквальному сенсі слова тане в роті.

Цукрову пудру найчастіше використовують при випічці різних кондитерських виробів в якості прикраси і при виготовленні глазурі і крему.

Склад і властивості цукрової пудри

У складі порошку з товченого запашного цукру в невеликій кількості присутні такі мінеральні речовини, як: залізо, натрій, кальцій і калій.

Корисні властивості продукту визначаються її хімічною структурою, наявністю макро- і мікроелементів, а також комплексу вітамінів – всі ці речовини необхідні для нормального функціонування людського організму.

Поживна цінність цукрової пудри – 339 кКал на 100 грам продукту.

Цукрова пудра вважається дуже калорійним продуктом, тому до її вживання повинні з великою обережністю ставитися діабетики.

Виробництво цукрової пудри

У промислових масштабах перетворюють цукор в пудру за допомогою спеціальних машин. Устаткування має більші розміри і називається воно – ударно-відбивна млин.

Залежно від розміру одержуваних крупинок розрізняють три види помелу цукру: великий, дрібний і середній.

Грубий помел – це вже не цукор-пісок, але ще й не пудра. Такий продукт використовують для укомплектування одноразових стіків кави.

Середній помел – пудра такої фракції використовується при виготовленні такого відомого ласощі, як мармелад і як обсипання різного виду кондитерських виробів.

Дрібний помел – таку пудру можна зустріти на прилавках наших магазинів. Вона продається в паперових, герметично запакованих пакетах. Купуючи солодкий замінник цукру, необхідно звернути увагу на дату виготовлення і термін зберігання готової продукції. Також варто добре промацати упаковку на предмет наявності грудочок (їх там не повинно бути).

Перетворити цукор в пудру можна і в домашніх умовах. Для цього достатньо мати під рукою кавомолку, блендер або ступку, а також вихідний продукт і трохи крохмалю. Останній інгредієнт необхідний для того, щоб пудра не злипалися і не збиралася в грудочки. Процес подрібнення цукру дуже легко регулюється.

Готовий продукт потрібно зберігати в герметичній скляній ємності в темному і сухому місці. Якщо цукрова пудра вбере в себе вологу, вона втратить свої смакові якості.

Використання в кулінарії

У кондитерській справі цукрова пудра є досить популярним інгредієнтом, але її використовують не так часто, як цукор. Подрібнену повітряну пудру застосовують для прикраси булочок, кексів та круасанів. З цукровою пудрою готують деякі види коктейлів, з нею збивають вершки і яйця.

Замість цукрової пудри в деяких кулінарних рецептах можна використовувати цукор або цукрозамінники – стевію , цикламат натрію, аспартам, сукралозу. Пудру допускається додавати замість піску в варення і повидло, але в цьому випадку важливо точно знати пропорції солодких інгредієнтів.

Досить часто пудрою посипають цукати і в’ялені фрукти. Також не обходяться без цього продукту при виготовленні пастили. Навіть в рецепти деяких гострих соусів входить цей солодкий компонент.

Цукрову пудру цілком можна вживати в період ремісії хронічного панкреатиту та інших патологій травного тракту. Обережність слід дотримувати діабетикам, тому що у пудри високий глікемічний індекс.

Статті по темі:

Як зробити цукрову пудру самостійно: прості способи та поради

Безліч рецептів солодкої випічки передбачають використання цукрвої пудри. Дійсно, бувають моменти, коли її не виявилось під рукою і постає питання, як зробити цукрову пудру самостійно?

Редакція FoodOboz зібрала для вас інформацію та розповість, як та за допомогою чого можна зробити цукруву пудуру.

Найпопулярнішими електричними приладами, які дозволяють змолоти цукор у цукрову пудру є:

• Стаціонарний блендер (погружний є не таким ефективним).
• Кавомолка. Щоправда, єдиний мінус використання – це залишки кавового присмаку та аромату.

Подрібнення цукру-піску в ручний ступці – процес довгий та не з легких. Але цілком можливий. Для цього потрібно насипати 1-3 ложки цукру у ступку і змолоти до потрібного стану. Отриману масу ще раз просіяти через дрібне сито.

Такий спосіб підходить, якщо вам потрібна невелика кількість пудри і, звісно, якщо страва має насичений смак, за яким не буде помітно присмаку запашних солоних спецій.

Замість качалки для тіста можна використовувати і пляшку. Окрім цього, знадобиться ще щільний білий папір. Спосіб подрібнення:

1. Між двома листами паперу насипати 2-3 ложки цукру.

2. Розім`яти качалкою цукор до появи характерного хрускоту.

3. Отриману суміш обов`зково насипати у суху ємність.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, чим замінити розпушувач у випічці.