Листкове (слойоне) тісто. Смачні рецепти приготування
Листкове тісто використовують для приготування тортів, пирогів, пиріжків та іншої випічки
Слойоне тісто (рецепт листкового тіста)
Інгредієнти:
- борошно – пів кілограма
- вершкове масло – 400 г
- вода – 200 мл
- цукор – чотири чайні ложки
- 2 щіпки солі
Покроковий рецепт приготування:
- змішуємо воду із цукром та сіллю
- додаємо яйце
- збовтуємо
- вливаємо рідку суміш у борошно
- замішуємо тісто
- накриваємо рушником
- залишаємо на півгодини постояти
- вершкове масло розділяємо на 12 частин
- залишаємо постояти при кімнатній температурі
- ще раз вимішуємо тісто
- розкачуємо його в тонкий коржик завтовшки 2 мм
- розмащуємо по ній ньому одну частку вершкового масла
- складаємо тісто у вигляді конверта, злегка посипаємо борошном
- знову розкатуємо в тонкий коржик
- так повторюємо, використовуючи щоразу по одній часточці вершкового масла
- сире листкове тісто добре зберігається до трьох діб у холодильнику
Слойоне (листкове) дріжджове тісто
Інгредієнти:
- борошно – 700 г
- сіль – одна чайна ложка
- дріжджі сухі – 5 г
- вода – 100 г
- молоко – 125 г
- вершкове масло – 350 г
- цукор – півтори чайні ложки
- одне яйце
Покроковий рецепт приготування:
- змішуємо тепле молоко з підігрітою водою
- всипаємо сухі дріжджі з цукром
- добре перемішуємо
- ставимо в тепле місце на п’ятнадцять хвилин
- змішуємо яйце з сіллю
- додаємо в ємність з дріжджами
- заморожене масло розділяємо навпіл
- половину вмочуємо в борошно, натираємо на тертці, змішуємо з борошном
- додаємо в миску з рідкими інгредієнтами
- другу половину масла кладемо в щільний пакет
- молоточком розбиваємо його в плоску пластину
- розкачуємо тісто завтовшки близько одного сантиметра
- викладаємо розбите в пластину масло на розкатаний шар тіста
- накриваємо другим шаром тіста
- розкачуємо знову до товщини в один сантиметр
- складаємо акуратно тісто, як рушник
- кладемо його в пакет
- відправляємо в морозилку
Слойоне тісто швидкого приготування
Інгредієнти:
- борошно – 600 г
- крижана вода – 300 мл
- вершкове масло – 200 г
- одне яйце
- оцет (9%) – одна чайна ложка
- дрібка солі
Покроковий рецепт приготування:
- вливаємо в окремий посуд крижану воду
- додаємо оцет
- додаємо сіль
- додаємо куряче яйце
- все перемішуємо вінчиком
- рідку суміш з’єднуємо з просіяним борошном
- замішуємо тісто
- готове тісто ділимо на дві частини
- кожну частину розкочуємо качалкою (товщина листа має бути не більше ніж 5 мм)
- поверхню першого листа змащуємо м’яким вершковим маслом
- зверху накладаємо другий лист
- його також змащуємо маслом
- завертаємо шари тіста у щільний рулет
- формуємо щільного равлика
- скручене в равлика тісто загортаємо у харчову плівку
- даємо постояти в морозильній камері 15 хвилин
- потім даємо постояти дві години в холодильнику
- охолоджене тісто ще раз розкатуємо
- скласти у форми конверта
- таке тісто вже придатне для тривалого зберігання
Пісне слойоне тісто
Інгредієнти:
- борошно – 2, 25 склянки
- вода – одна склянка
- сіль – третина чайної ложки
- лимонна кислота – пів чайної ложки
- рослинне масло – 150 мл
Покроковий рецепт приготування:
- Розчиняємо у воді лимонну кислоту
- ставимо на дві хвилини в морозилку
- до двох склянок борошна додаємо сіль
- робимо виїмку
- акуратно вливаємо воду
- замішуємо тісто
- замотуємо тісто в харчову плівку
- кладемо на пів години в холодильник
- решту борошна змішуємо з рослинним маслом
- кладемо в холодильник на 20 хвилин
- розкачуємо рулет
- складаємо в чотири рази
- кладемо в холодильник до моменту використання
- Київ
- Львів
- Вінниця
- Дніпро
- Донецьк
- Житомир
- Запоріжжя
- Івано-Франківськ
- Кропивницкий
- Луганськ
- Луцьк
- Миколаїв
- Одеса
- Полтава
- Рівне
- Суми
- Сімферополь
- Тернопіль
- Ужгород
- Харків
- Херсон
- Хмельницький
- Черкаси
- Чернівці
- Чернигів
Майже всі колишні депутати ОПЗЖ працюють у парламенті для зручного “партнерства”, – лідерка руху ЧЕСНО Думанська
Рада ухвалила законопроєкт “Про оборонні закупівлі”, який врегульовує питання прибутків підприємств ОПК
“Повалення уряду Януковича принесло катастрофу для України й нічого хорошого для США”: добірка фейків і маніпуляцій світових ЗМІ за 22 лютого
Туск оголосив про запровадження особливого режиму на КПП на кордоні з Україною та назвав дату переговорів зі Шмигалем
Ситуація в Авдіївці та на південному напрямку, постачання літаків F-16: Зеленський провів засідання Ставки
Міністр оборони Білорусі заявив, що Україна нібито зосередила на кордоні ударне угруповання з понад 100 тис. військових
“Якогось великого прориву немає”: генерал армії України Маломуж про ймовірне захоплення РФ Побєди біля Мар’їнки
“Історія розсудить, хто мав рацію”: голова МЗС Китаю закликав Україну та РФ розпочати мирні переговори
Британська розвідка проаналізувала, чому в Кремлі агресію проти України називають війною з “колективним Заходом”
“Інтимний і безпрецедентний погляд на Ліонеля Мессі”: вийшов документальний серіал про футбольну зірку
“Не поступається найкращим західним аналогам”: в Україні представили третю вітчизняну машину для розмінування
- Новини
- Статті
- Погляд
- Війна з Росією: хроніка
- Пояснюємо
- Війна з Росією: біженці
- Колонка Віталія Портникова
- Колонка Сергія Згурця
- Боротьба за свободу слова
- Новини України
- Новини світу
- Суспільство
- Герої України
- Новини спорту
- Економіка
- Культура
- Кримінальні новини
- Здоров’я
- Новини науки
- Еспресо. Вибір читачів
- Популярні теми новин
- Архів
- Новини Криму
Передрук та інше використання матеріалів, що розміщені на сайті дозволяється за умови посилання на espreso.tv. Інтернет-видання можуть використовувати матеріали сайту, розміщувати відео за умови гіперпосилання на espreso.tv. Заборонено передрук та використання матеріалів, у яких міститься посилання на агентства Iнтерфакс-Україна, УНIАН, Reuters, Associated Press. Матеріали позначені міткою “Реклама”, “Новини компаній”, “Пресреліз”, “PR”, “Партнерський матеріал” публікуються на правах реклами, з питань реклами звертайтесь за адресою [email protected]. Курси валют надані kurs.com.ua
Просте листкове тісто: рецепти і кулінарні хитрощі
Чому листкове тісто виходить жорстким, як це виправити і що смачного приготувати – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.
Листкове тісто – улюбленець багатьох господинь, адже замішувати його і пекти різну смакоту дуже просто. Воно досить універсальне – з нього можна зробити солодку і несолодке випічку на дріжджах або без них. УНІАН розповість, як допекти листкове тісто і поділиться кращими рецептами.
Раніше ми говорили про те, як зробити ідеальне пісочне тісто для пирога або печива.
Смачне і легке листкове тісто – головні секрети
Перш, ніж починати розбиратися в тонкощах приготування випічки з листкового тіста, потрібно розуміти, що воно ділиться на дріжджове і бездріжджове. Кожного з них стосуються нюанси, наведені нижче:
- борошно – беріть борошно вищого сорту і кілька разів просівайте;
- сіль і лимонна кислота – строго дотримуйтеся рецептури, мала кількість цих інгредієнтів призведе до розшарування тесту, а надлишок – до погіршення смаку;
- вода і молоко – рідина повинна бути холодною, але не крижаною, можна молоко і воду змішувати;
- масло і маргарин – прохолодні, але не замерзлі, чим більше їх – тим пишніше тісто;
- деко – нічим змащувати не потрібно, можна обполоснути водою або застелити пергаментом.
Також важливо правильно розкатувати тісто – ні в якому разі не можна виходити за краї, щоб не порушити структуру тіста. Чим більше разів ви його розкатаєте, тим більше у вас вийде шарів. Тісто потрібно розкатувати тільки від себе і після кожного разу складати вчетверо і ховати в холодильник на 30 хвилин.
Корисний лайфхак: перед тим, як ставити тісто в духовку, проколіть його в декількох місцях ножем або виделкою – так буде виходити пар, а поверхня тіста залишиться рівною (без бульбашок).
Листкове тісто з оцтом за 15 хвилин
- Масло вершкове або маргарин – 200 г
- Вода – 300 мл
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 550-600 г
- Оцет (9%) – 1 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
У глибоку ємність вилити воду, додати оцет, слідом – сіль і яйце. Перемішати, всипати просіяне борошно і замісити тісто. Викласти його на стіл, посипаний борошном, розділити на дві частини. Першу частину розкачати в пласт товщиною 3-5 мм, змастити його половиною вершкового масла.
Розкатати другу половину тіста, укласти його зверху на першу, змастити кількістю масла, що залишилося. Згорнути тісто в рулет, а потім в “равлика”. Обернути харчовою плівкою, прибрати в холодильник на 2 години. Дістати тісто, натиснути на нього, знову розкатати і використовувати для приготування випічки або ж згорнути в конверт і прибрати в морозилку.
Листкове тісто – рецепт дріжджового
- Борошно – 500 г
- Дріжджі сухі – 7 г або дріжджі свіжі – 20 г
- Молоко – 250 мл
- Цукор – 80 г
- Маргарин або вершкове масло – 250 г
- Сіль – 1 щіпка
- Ванілін – 1 щіпка або ванільний цукор – 1 ч. л
Розчинити дріжджі в теплому молоці, масло (маргарин) розм’якшити, борошно просіяти. Змішати борошно з цукром і ванільним цукром (ваніліном), до дріжджів додати масло або маргарин. Поступово додаючи просіяне борошно, замісити тісто. Залишити в теплому місці на 30 хвилин, потім обминути і прибрати в холодильник на 1 годину.
Масло (маргарин) розкатати між двома листами пергаментного паперу в пласт, прибрати в холодильник, щоб тісто і масло були однієї температури. Дріжджове листкове тісто розкатати в пласт, зверху викласти маргарин (масло), накрити його краями тіста, розкатати. Скласти в конверт, прибрати в холодильник на 20 хвилин. Повторити дії з розкатуванням і охолодженням ще два рази, потім використовувати тісто для випічки.
