Спеції для риби – які підходять? Список найкращих спецій і приправ для рибних страв, кулінарні поради

Правильно підібрані спеції для риби зроблять страви з неї особливо смачними. Досвідченим кухарям відомі прянощі, які варто використовувати саме для запікання, тушкування, смаження або засолювання продукту але є також і універсальні суміші.

Які приправи підходять до рибі, запеченої в духовці

Є відразу кілька варіантів спецій, які ідеально підходять для запікання в духовці різних сортів риби. Приготувати її можна як на відкритому листі, так і в рукаві, фользі, спеціальному пакеті, в формі. Незалежно від обраного способу запікання, саме такий вид термічної обробки вважається найкориснішим і дієтичним.

Для приготування риби в духовці кулінари вибирають такі приправи:

1. Лаврушка. Прекрасно підкреслює смак і аромат частування.
2. М’ята і меліса. Додають страви “свіжості”, роблять його смак особливим.
3. Лук, корінець селери, свіжа петрушка, сік лайма і лимона. Ці добавки легко прибирають специфічний рибний запах при запіканні.
4. Материнка, майоран, аніс. Такі спеції особливо актуально використовувати, коли рибка запікається без будь-яких соусів.

Перераховані спеції можна використовувати кожну окремо або ж поєднувати по своєму смаку.

Спеції для гасіння риби

Всім господаркам буде напевно корисно знати, які спеції підходять для риби при запіканні. Якщо хочеться додати частування гостроти, варто використовувати перець. Наприклад, тільки чорний або суміш кольорових мелених перчиком.

Крім того, при гасінні риби можна застосовувати:

1. Гірчицю. Найкраще – в зернах. Вони зроблять смак частування більш яскравим і вишуканим.
2. Базилік і розмарин. Ці спеції необхідні для додання страві пікантності.
3. Лук різних сортів. Цей овоч можна вдало поєднувати з рибою будь-якого сорту.

Якщо є необхідність скоротити калорійність готового блюда, то гасити продукт коштує не на маслі, а на воді.

Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби

Жарка риби – один з найпопулярніших способів її приготування. М’ясо в процесі термічної обробки стає більш соковитим завдяки додаванню масла. А зверху з’являється смачна рум’яна кірочка.

Аромат готового блюда багато в чому буде залежати від використовуваних спецій. Традиційно для смаження вибираються гострі перчики. Можна взяти чорний, білий, червоний або відразу їх поєднання. Головне, не перестаратися і не переперчено рибу. Основний смак страви легко перебити.

Серед кращих приправ для риби досвідчені кухарі виділяють чебрець, мускатний горіх і коріандр. Підійдуть вони і для смаження підводного мешканки.

Щоб зробити колір страви більш апетитним – рум’яним, золотистим, можна додати в спеції для риби куркуму. Така приправа точно сподобається любителям солодкуватого присмаку в гарячому частування.

Із зелені з рибкою найкраще поєднується світлий і темний базилік, чебрець, петрушка будь-якого виду, кріп, меліса. Будь-яку з них допускається використовувати як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Потрібно пам’ятати, що темного базиліка доведеться додати більше, ніж світлого. У зеленого варіанти такої зелені більш яскравий смак.

Приправи для засолювання риби

Щоб риба при засолюванні вийшла смачнішою, цікавіше, в маринад для неї обов’язково варто додати лаврушку (цілими листям або в розкришене вигляді), кольорові мелені перці, сік лайма / лимона, запашний перець горошком. Звичайно, цитрусовий фреш не є приправою, але він здатний поліпшити смак будь-яких страв з риби. Маринаду він додасть приємну кислинку. Весь перерахований набір спецій підходить і для білої, і для червоної риби.

Якщо філе продукту сухувато, то можна змішати вибрані спеції зі сметаною / майонезом і обов’язково додати рубаною петрушки.

Ще простіше солити рибу в ароматному маслі. Для такої мети вибирається рослинний жир, вже настояний на різних травах і спеціях. Зелень, часник, приправи на вибір заливаються, наприклад, оливковою олією. Залишаються в такому вигляді на 2 доби. Далі залишиться лише посолити суміш.

Рецепт універсальної суміші для рибних страв

При бажанні можна самостійно зробити універсальну суміш прянощів для рибних страв. Її можна додавати в частування, що готується будь-яким чином.

Складові:

• мікс кольорових мелених перчиком – 3 ч. л .;
• коріандр – 1,5 ч. л .;
• сіль – 3-3,5 ч. л .;
• цукрова пудра – 2,5 ч. л .;
• гіркий перчик – 1/3 стручка;
• сушені часник і цибулю – 6-7 ч. л.

приготування:

1. Змішати мелені перці. Горький стручок довільно подрібнити. Щоб зробити це було простіше, його потрібно використовувати вже висушеному вигляді.
2. Коріандр в зернах самостійно потовкти у ступці.
3. З’єднати в загальній посуді все підготовлені і решту складових.
4. Закрити ємність щільною кришкою. Перетрусити суміш.

Зберігати суміш в сухому місці.

Приправа для копчення риби своїми руками

Для такого варіанту обробки продукту краще приготувати не суміш спецій, а смачний ароматний маринад. Він і замінить приправу.

Складові:

• риба відповідного для копчення сорти – 1 кіло;
• сіль (велика) – 2,5 ст. л .;
• цукор (буряковий) – 1,5 ст. л .;
• лаврушка – 5 листочків;
• гвоздика – 4-5 шт .;
• якісний чай (чорний) – 3 порційних пакетика;
• перець – 6-7 горошин.

приготування:

1. Влити в каструлю літр питної води. Підсолодити і посолити рідини. Закип’ятити.
2. Зняти ємність з вогню. Додати всі залишилися інгредієнти.
3. Залити рибу сумішшю коньячного кольору.
4. Після охолодження перемістити каструлю з усім вмістом в прохолоду.

Спеції для рибного супу

Перераховані далі спеції актуально додавати як в рибний суп, так і просто в бульйон, в якому вариться філе для подальшої його подачі з гарніром. У першому варіанті страви доречними будуть будь-які мелені перці. Гострота зробить супчик ще смачніше.

При варінні частування варто додати в нього не тільки цибулю цілком (попередньо зробивши хрестоподібний надріз з одного краю) і лаврушку, але також корінь селери і / або петрушки.Вони зроблять смак страви більш яскравим, цікавим.

Дуже смачним бульйон виходить з кмином і гвоздикою. А ось паприку, коріандр, кардамон і корицю при приготуванні супу або варінні рибного філе краще обходити стороною, хоча вони все ж періодично зустрічаються в неадаптованих східних рецептах.

Естрагон, розмарин і шавлія добре доповнюють смак вареного продукту, але роблять бульйон гірким. Тому їх можна вибирати, наприклад, для обробки філе в пароварці.

Розібравшись з ідеально підходящими для риби пряними добавками, вдасться легко самостійно складати ароматні мікси. Тоді смак виходять частувань буде кожен раз приємно дивувати і гостей, і всіх домашніх.

Приправи для риби які краще підходять, склад. 7 рецептів приготування своїми руками

Вибір правильних спецій в приготуванні риби має вирішальне значення. Приправляйте тушку безпосередньо перед обсмажуванням, випічкою, гасінням, приготуванням на грилі або на пару, тоді її смак буде відмінним. Страви отримають відмінний аромат, якщо буде використана приправа для риби, заготовлена ​​самостійно.

Які приправи підходять до рибі, запеченої в духовці

Рибне м’ясо ніжне і не дуже виразне за смаком. Трави збагатять його і додадуть оригінальний аромат при запіканні. Ви можете використовувати їх на різних етапах приготування, безпосередньо перед запіканням або для попереднього маринування.

Необхідні інгредієнти:

• свіжа риба – 1 кг;
• сіль – 2 – 3 ст. л .;
• сухий імбир;
• порошок гірчиці;
• базилік;
• фенхель (сушені зерна кропу).

Рибу, яку ви хочете приготувати в духовці, після ретельного миття та сушки слід натерти зовні і всередині. Після чого запікати до готовності. При бажанні, тушку додатково змащують майонезом, соєвим або будь-яким іншим соусом.

1. Трави можна брати сушені з магазину або заготовити їх самостійно.
2. Базилік сушать в підвішеному вигляді, зерна фенхеля висушують на кущі, після чого збирають.
3. Зберігають сухі трави для риби в щільно закритих контейнерах, щоб вони не втрачали свій аромат.

Кращими є свіжі трави, однак сухі відмінно зберігаються і завжди є під рукою.

Завдяки вмісту імбиру і гірчиці в описаному блюді, воно має пряний, злегка гіркуватий, але вишуканий присмак.

Спеції для гасіння риби

Протягом тисяч років риба була важливим компонентом людської їжі. Вона є цінним джерелом білка і чудовою заміною м’ясу. Мешканці прісних і морських водойм мають в складі м’яса багато вітамінів і мінеральних солей.

Якщо рибу присмачити ароматними спеціями і приготувати методом гасіння, вона збереже і навіть примножить свої корисні властивості. Однак не кожна спеція добре бореться з характерним для риби запахом. Тому слід знати, які приправи найкраще підходять для гасіння рибних стейків або цілих тушок:

• Цедра лимону. Дуже ароматна, вона додає рибі трохи витонченості. Її краще використовувати в кінці процесу готування, інакше смак готового блюда не буде достатньо вираженим.
• Гірчиця. У страви додають сухий порошок або зерна. Деякі кухарі з успіхом використовують і готову пасту – вона надає рибі пікантність і приємну гостроту.
• Базилік. Смак цієї трави наповнює будь-яку страву свіжістю.Вона чудово поєднується з рибою як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Добре розкриває свої смакові властивості в компанії з петрушкою і розмарином.
• Часник – універсальне додаток не тільки до риби. Ідеально підходить в сухому або свіжому вигляді для приготування рибних соусів.
• Перець. Чорний, білий, червоний, запашний . Ці різновиди відповідають смаку риби, посилюючи його. Чорний більше підходить для сортів риби з темним м’ясом.

Традиційно додають до риби петрушку і кріп. Ці трави насичують блюдо, але, на жаль, швидко втрачають аромат. З цієї причини їх додають перед подачею, і частіше – в свіжому вигляді.

Така їдальня зелень не тільки покращує смак їжі, але також впливає на травлення, що особливо важливо при вживанні жирної риби.

Добре підібрані приправи допоможуть створити ідеальну смакову композицію страв не гірше, ніж у шеф-кухаря.

Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби

Розмарин і чебрець володіють інтенсивним ароматом, чудово відтіняють смак навіть річкової риби. Дуже виграшно ці трави доповнять смак рибного блюда, якщо їх додати в сковороду за кілька хвилин до кінця смаження.

Пропонуємо варіант ідеальної приправи для будь-яких рибних страв.

Необхідні інгредієнти:

• естрагон;
• кріп;
• майоран;
• орегано;
• коріандр;
• базилік;
• корінь хрону;
• цибуля;
• часник.

приготування:

1. Ці складові потрібно висушити природним способом або в електричній сушарці.
2. Подрібнити сухі компоненти в кавомолці або розтовкти в ступці.

Приготована своїми руками приправа позбавить від сумнівів при виборі готових сумішей. Особливо приємно заготовлювати ароматні трави, вирощені на власній ділянці.

Приправи для засолювання риби

Солона риба вимагає ретельного дотримання пропорцій солі і цукру.

Важливу роль при засолюванні грають спеції, оскільки вони повинні доповнювати, але не перебивати смак ніжного м’яса. Щоб отримати чудову мариновану рибу, спробуйте використовувати наступний рецепт.

Список інгредієнтів:

• свіжа риба – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л .;
• чорний перець;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• зерна гірчиці;
• зерна коріандру;
• паприка;
• сушені помідори.

Кількість солі береться виходячи з рецепта. Що стосується спецій, то чим більше їх покласти, тим яскравіше буде смак готової закуски.

приготування:

1. Рибу миють, при необхідності потрошать, натирають сіллю або заливають маринадом.
2. Додають спеції і відправляють заготовку в холод. Щоб запахи не губилися, посуд з рибою накривають харчовим целофаном.

Дрібна рибка буде готова через добу, велику рибу солять 3 – 4 дні.

Рецепт універсальної суміші для рибних страв

Універсальна приправа підійде для готування рибних котлет, супів, запіканок та інших страв.

В її складі присутні ароматні добавки, які виграшно відтіняють рибний смак і додадуть йому особливі, пікантні ноти.

Необхідні інгредієнти:

• мікс перців – 3 ч. л .;
• червоний гіркий і солодкий перець (стручки) – за смаком;
• мелені зерна коріандру – 1,5 ч. л .;
• дрібна кухонна сіль – 3,5 ч. л .;
• подрібнений в пудру цукор – 2,5 ч. л .;
• сушені цибуля і часник – 5 – 6 ч. л.

приготування:

1. Змолоти суміш перців і помістити їх в ємність, де буде зберігатися приправа.
2. Чи не занадто дрібно подрібнити сухий червоний перець. У такому вигляді він буде апетитно виглядати на рибі. Горький стручок молоти дрібно, а додавати з урахуванням смаку.
3. Зерна коріандру потовкти у ступці.
4. Подрібнити інші компоненти, всипати їх в спільний посуд. Додати сіль і цукор. Закрити готовий склад кришкою і гарненько струснути суміш.

Використовувати при необхідності, зберігати в сухому місці. Діставати з банки сухий ложкою, інакше всередину потрапить непотрібна волога.

Приправа для копчення риби своїми руками

Для копчення риби в коптильні приправи не потрібні. Досить добре посолити її і витримати певний час в розсолі. Щоб риба знайшла особливий копчений смак і аромат в домашніх умовах, потрібна спеціальна приправа, яка буде імітувати необхідні смакові ноти. Ідеально з цим завданням справляються рідкий дим або чорний чай.

Необхідні інгредієнти:

• риба – 1 кг;
• сіль – 2,5 ст. л .;
• цукор – 1 ст. л .;
• лавровий лист – 5 шт .;
• гвоздика – 3 – 5 шт .;
• чорний чай – 3 ч. л. або 3 пакетики;
• запашний перець – 5 – 6 горошин.

приготування:

1. У невелику ємність влити 1 літр води. Додати сіль, цукор і довести до кипіння.
2. Далі нагрівання відключити, додати в воду спеції для риби і чай. Дати всіма компонентами заваритися. Повинна вийти гарна, коньячного кольору рідина.
3. Залити маринадом рибу (він повинен покрити її повністю), остудити і поставити в холодильник.
4. Смаку копченостей у готової закуски не буде, проте вона знайде гарний колір і чудовий аромат. Готовність перевіряють виделкою через 2 – 3 дні – при проколюванні з риби не повинна йти сукровиця.

У маринад для приготування копченої риби замість чаю можна покласти чашку цибулиння.Її слід проварити 15 – 20 хвилин, після чого додати до отриманого відвару інші, заявлені в рецепті інгредієнти.

Спеції для рибного супу

Рибні супи готують з додаванням особливих спецій, які надають страві свіжість. Найбільше для цієї мети підходять кріп і петрушка, сушені селера, цибуля і морква.

Також зручно використовувати інші інгредієнти:

• Суп забарвиться в красивий колір, якщо додати в нього трохи каррі. В азіатських країнах жодна страва не обходиться без цієї приправи.
• Якщо додати мускатний горіх, він наситить суп своїм ароматом, поліпшить травлення і знизить шлункову кислотність.
• Чорний і білий перець – обов’язкові компоненти супу. Гострі спеції стимулюють апетит, однак їх слід використовувати помірно, інакше ймовірно роздратування кишечника.
• Помідори. Їх додають в свіжому або сушеному вигляді. Сучасні господині часто заготовляють в’ялені плоди, які дарують рибного супу не тільки свій смак, але і колір.

Незалежно від того, який взятий склад приправи для риби, позбавити її неприємного запаху моря (річки, водоймища) допоможе сік лимона або оцет. Цитрусовий сік краще використовувати свіжим, а ось цедра не дасть такого яскраво вираженого ефекту.