50 Грам дріжджів – скільки це сухих? Особливості роботи і пропорції

Свіжі 50 грам дріжджів – скільки це сухих? Багато домогосподарки, особливо початківці, бояться працювати з дріжджовим тістом, аргументуючи це тим, що воно примхливе. У більшості випадків це пов’язано з тим, що в рецептах бувають вказані живі дріжджі, однак не всі мають можливість їх придбати, та й зберігаються вони гірше. На щастя, їх з успіхом можна замінити менш капризними побратимами.

Сьогодні ми розповімо про пропорції різних видів даного продукту (наприклад, 50 грам сирих дріжджів – це скільки сухих).

Матчастину

Що взагалі собою являють дріжджі? Це найстаріший розпушувач тіста, завдяки якому на столах людей плоскі і жорсткі коржі змінилися м’якими і пишними хлібами. Принцип їх роботи наступний – вони харчуються цукром, виділяючи вуглекислий газ, який розпушує борошняну масу. Для того щоб вони “прокинулися”, їх потрібно помістити у смачну (солодку) і комфортно-теплу середу. За часів наших бабусь і мам дріжджі використовувалися пресовані, ви напевно пам’ятаєте ці невеликі брикети, по виду схожі на господарське мило. Їх розводили в теплої рідини, прикормлювали цукром / медом і заводили на них опару. До цих пір вважається, що такі дріжджі найбільш вдало проявляють себе в складній випічці (наприклад, в пасках).

Напевно в рецептах бачили “50 грам свіжих дріжджів”. Це скільки сухих, як обчислити? Постійно мати під рукою свіжі дріжджі не дуже зручно, так як вони примхливі в зберіганні. Звичайно, можна покласти їх в морозилку, однак розморожувати їх щоразу не кожному сподобається. А кидати крижинка в теплу воду марно, бо проти фізики “не попреш”. З сухими дріжджами проблем не виникає, їх досить зберігати в сухому і прохолодному місці. Проте як бути в тому випадку, якщо вам сподобався рецепт, в якому присутні живі дріжджі, а у вас тільки сухі?

Види дріжджів

Коли мова заходить про даному виді розпушувача, то багато за замовчуванням представляють два види: “цеглинку” і сухі. “А 50 грам дріжджів – скільки це сухих?” – Питання популярний, але не дуже коректний, так як і сухі дріжджі бувають різні. При цьому різновидів дріжджів більше, розглянемо кожен вид по-окремо:

• Дріжджі пресовані. Так-так-так, цеглинка. Характеризується тим, що псуються швидко (4 дні – їх абсолютний рекорд), але при цьому допомагають домогтися дуже ніжною, запашною і пишною випічки. Рекомендується використовувати при замісі тесту на опарі.
• Дріжджі у вигляді гранул. Вони в 2 рази суші, ніж пресовані, що дозволяє їм довше зберігатися – близько півтора місяців при температурі не вище +11 градусів С. Перед використанням рекомендується розвести в теплій воді. Прекрасний варіант для тих, хто пече хоча б раз на тиждень. Тим же, хто місить тісто лише по великих святах – читати нижче.
• Дріжджі сухі. Містять на 92% менше вологи, ніж їх пресовані побратими. Це дозволяє їм тихо і спокійно зберігатися пару років. Саме про них заходить мова, коли потрібно вивести співвідношення “50 грам дріжджів – скільки це сухих”. На відміну від попередників, їх можна додавати прямо в борошно при замісі, проте для найкращого ефекту кухаря все ж рекомендують розводити їх у воді.
• Дріжджі швидкої дії. Продукт нового покоління. Зовні схожі на дрібну-дрібну вермішель. Ось їх рекомендується сипати тільки в борошно без замочування – тісто виросте разів в 2-3 швидше в порівнянні з вищевказаними варіантами.

Незалежно від того, якого виду продукт використовується, його необхідно перевірити, перш ніж “заводити тісто”. Для цього просто покладіть 1 ч.л. дріжджів в 200 мл теплої води, додайте трохи цукру і накрийте. Якщо протягом 5 хвилин на поверхні рідини з’явиться шапка з піни, значить, дріжджі якісні, і їх можна використовувати.

Пропорції в студію

Природно, свіжі дріжджі легко замінюються сухими. Більш того, деякі принципово використовують лише останній варіант, бо невдача з ними менш вірогідна. Отже, 50 грам дріжджів – скільки це сухих? Пропорція – 3: 1. Іншими словами, на 50 грам свіжих дріжджів вам треба буде взяти 16-17 грам сухих.

Базовий рецепт дріжджового тіста для лінивих. Для дуже ледачих

Як можна так довго говорити про дріжджах і не дати рецепта тесту? Нижче докладно описано, як приготувати найпростіше дріжджове тісто. На виході воно буде найм’якішим, чудово підходить для пиріжків і булочок:

• кефір – 2 склянки;
• масло рослинне – 1 стакан;
• борошно – 6 склянок;
• сіль – 2 ч. ложки;
• цукор – 2 ч. ложки;
• дріжджі сухі – 17 грам;
• ваніль – в тому випадку, якщо плануються солодкі начинки.

Знову ж при бажанні можна останній пункт замінити на 50 грам живих дріжджів. Скільки сухих, зазначили вище, так само як і пропорцію. Єдине, потрібно буде дати їм попередньо “ожити” в теплому кефірі.

Отже, для тесту змішайте кефір і масло, трохи прогрійте до теплого. Туди ж додайте сіль і цукор.

Змішайте з борошном дріжджі.

Постійно заважаючи, всипати борошно в кефіру-масляну суміш.

Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не стане рівним, пружним, але при цьому м’яким.

Викласти в миску, накрити рушником і дати підійти протягом 1:00. Маса сильно збільшиться в розмірі.

Сформуйте з тіста бажані вироби, викладіть у форму і знову дайте підійти протягом півгодини. Особливо це рекомендується в тому випадку, якщо ви брали 50 грам свіжих дріжджів. Це скільки сухих – ми з’ясували раніше.

Підійшли вироби змастіть молоком, яйцем або солодким чаєм за бажанням, після чого печіть при температурі 200 градусів С протягом 25-30 хвилин.

Вийміть з приладу і дайте повністю охолонути.

Скільки потрібно сухих дріжджів на 1 літр води чи півлітра молока?

Підкажіть, скільки сухих дріжджів на пів молока? І скільки потрібно сухих дріжджів на 1 літр води?

2 Відповідей

Зазвичай кількість сухих дріжджів іде у перерахунку на муку, а не на молоко. Так зазвичай на стандартному пакетику сухих дріжджів вказано, що 1 пакетик додається на 1 кілограм муки. У рецептах дріжджового тіста, наприклад пиріжків, на 1 кілограм муки йде приблизно 500 міліграмів молока. Тому на пиріжки беру 2 пакетики сухих дріжджів на літру молока. Якщо у декого є великий пакетик дріжджів (не вагою в 11 грамів, а більше) і відсутня кухонна вага, то можна відміряти дріжджі ложкою чайною або столовою. У такому разі, в одну чайну ложку з гіркою влазить 5 грамів сухих дріжджів, а у столову ложку (з гіркою) – 10 – 11 грамів дріжджів. Тобто один маленький пакетик.

Вітаю! Тут все залежить від рецепту, а також виду випічки, що плануєте спекти. Зазвичай у більшості рецептів для випічки передбачена пропорція на 500 мілілітрів молока 1 пакетик дріжджів. В Україні переважна більшість сухих дріджджів в одному пакетику складає 11 грам. Звідси випливає, що на літру молока потрібно додавати два пакетики сухих дріжджів або 22 грами.

Ще зустрічала рецепти випічки, де потрібно додавати сухі дріжджі чайними ложечками. Одна чайна ложечка сухих дріжджів (з гіркою) важить 5 грамів. . Тому на 500 мілілітрів молока варто додавати дві – дві з половиною чайні ложечки дріжджів. А на літр молока потрібно вже буде 5 таких ложечок. Як варіант, також можна подивитись на звороті упаковки з дріжджами. Там деякі виробники пишуть потрібне співвідношення суміші до рідини.

Деякі мої знайомі додають на літр молока менше дріжджів – 11 грамів, оскільки не люблять їх запаху у випічці, але тоді, відповідно, і тісно менш буде підходити.

Якщо ж говорити про воду, то тут трішки інші пропорції. Сирі дріжджі співвідносяться із сухими як 3 до 1. Тобто сухих дріжджів потрібно брати втричі менше ніж сирих. Якщо одну літру води потрібно зазвичай 200 грамів живих дріжджів, то сухих дріжджів на одну літру потрібно брати 65 грам, або ж це 13 чайних ложечок з гіркою.