Чи можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику чи морозилці та як це зробити вірно
Кожна господиня час від часу прагне побавити своїх рідних і близьких смачною домашньою випічкою. І при цьому будь-яка знає, що дріжджове або, як його ще називають, кисле тісто в даному аспекті одне з найбільш «примхливих». Адже вимісити його не складе ніяких труднощів, а ось підніметься воно чи ні — загадка, яка залежить від багатьох факторів, таких як: чи якісними були дріжджі, яка температура навколишнього середовища, чи правильно дотримані пропорції продуктів і т. д, інформує Ukr.Media.
Також іноді досить важко підрахувати необхідну кількість начинок і тіста для випічки, внаслідок чого часто залишаються надлишки останнього, а викидати їх шкода. Саме тому в сьогоднішній статті ми розберемося, чи можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику і морозильнику і як же це зробити вірно. А якщо ви захочете розкішно прикрасити вашу випічку, свіжий марципан купити не так складно.
Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику
Коли вам потрібно зберегти даний вид тіста всього на пару годин або протримати одну ніч до завтра, холодильник в цьому випадку буде як не можна до речі. Вам залишиться лише вийняти напівфабрикат в потрібний момент.
Як підготувати для зберігання
Для того, щоб відправити кисле тісто в холодильник, у першу чергу необхідно відокремити стільки продукту, скільки вам знадобиться для приготування здоби. З іншим доведеться вдатися до більш глибокого заморожування. Після цього відрізаний шматок, який будете пускати в хід, злегка помніть руками, скачайте в пружний щільний колобок і змастіть рослинною олією.
У чому тримати готовий продукт
Підготовлені кульки помістіть в чистий целофановий кульок, попередньо зробивши в ньому кілька невеликих отворів, щоб продукт «дихав», і щільно зав’яжіть. Замість пакета ви також можете скористатися харчовою плівкою.
Важливо: не забувайте, що якщо повністю обмежити доступ повітря до дріжджового тіста, то заготівля зіпсується і вся ваша робота піде нанівець.
Скільки може перебувати в холодильнику
Напівфабрикат з кислого тіста на полиці побутового агрегату можна тримати протягом однієї доби при температурі від +5 ℃ до +8 ℃ і максимум до 2 днів при +2 ℃. +3 ℃.
Зберігання дріжджового тіста в морозильній камері
Для більш тривалого заощадження всіх видів дріжджового тіста, у тому числі і листкового, знадобляться більш радикальні заходи, і в цьому на допомогу прийде вже морозилка.
Як підготувати
Щоб не дати пропасти дріжджовому тісту, обов’язково попередньо розділіть масу на невеликі порційні шматки, так як вторинному заморожуванню продукт точно не підлягає. Потім розкачайте його, скачайте рулетиками і присипте борошном або змастіть рослинною олією — дивлячись в якій тарі ви вирішите зберігати ваш напівфабрикат.
У чому тримати готовий продукт
Шматочки, змащені олією, варто зберігати в спеціальних пластикових контейнерах, призначених для заморозки, з кришками, які герметично закриваються. Якщо таких у вас в арсеналі немає, то присипані пшеничним борошном шматочки просто щільно оберніть харчовою плівкою. Мазати олією їх у даному разі не слід, так як це буде заважати щільному приляганню поліетилену до продукту, що згубно відіб’ється на текстурі тіста.
Скільки може перебувати в морозильній камері
Використовувати підданий швидкому глибокому заморожуванню напівфабрикат можна протягом двох-трьох тижнів після переміщення його в камеру, однак, якщо ви все зробили вірно і слідували всім вказівкам, тісто цілком може пролежати і довше — до 3-х місяців при температурі не вище -15 ℃. -18 ℃.
Порада: щоб не зіпсувати заготовку, розморожуйте дріжджове тісто спочатку на найтеплішій полиці холодильника протягом 2-3 годин, слідом за чим перекладіть в підходящу кухонну ємність, прикрийте її і залиште при кімнатній температурі до остаточного розморожування.
Сподіваємося, що зазначені вище поради та рекомендації обов’язково прийдуть вам на допомогу в потрібний момент і допоможуть зберегти тісто для майбутніх кондитерських шедеврів!
Як зберегти дріжджове тісто до наступного дня в домашніх умовах, корисні поради та рекомендації щодо зберігання тіста
Не у всіх є час на те, щоб взяти і приготувати смачні дріжджові пиріжки або булочки, але вихід є – заготовки! Можна заморожувати тісто і використовувати, коли знадобиться. Тут ви дізнаєтеся, як правильно зберігати напівфабрикат і який у нього термін придатності.
Особливості зберігання тіста на дріжджах
Дріжджі – це теплолюбі грибки, «засинають» в холоді. Тому їх активують в теплій воді і витримують при температурах від 45о.
Якщо помістити їх в холодильник або морозилку, вони припинять активність і тісто можна використовувати в подальшому.
В холодильнику
Чи можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику? Можна, якщо ви збираєтеся використовувати його на наступний день.
Середня температура в холодильній камері – від 3О до 5о. В таких умовах термін зберігання дріжджового тіста розтягується на добу, але воно продовжує бродити.
Правильне зберігання дріжджового тіста в холодильнику виглядає так:
- Приготуйте саме тісто. Як тільки змішали борошно з дріжджами – починається підготовку до зберігання.
- Розділіть шматок на окремі кульки по 300 грам.
- Гарненько змастіть їх рослинною олією (не вершкове масло!).
- Покладіть тісто в миску і накрийте плівкою в контакт. Перев’язувати пакетом і т.д. не потрібно – дріжджі-то ще працюють і можуть його розірвати.
- Зробіть кілька отворів зубочисткою, щоб проходило повітря. Зверніть увагу, що дірочки повинні бути невеликими, щоб кірка НЕ підсохла.
Перед тим, як зберігати дріжджове тісто в холодильнику – приблизно порахуйте, коли воно буде використовуватися. Навіть при температурі в 5о, заготівля може скиснути за кілька годин.
Правильніше буде додавати трохи менше дріжджів, ніж вказано в рецепті.
В морозилці
Чи можна дріжджове тісто зберігати в морозилці? Звичайно, і навіть краще, ніж в холодильнику. При температурі 15о, маса зберігає смак і пластичність протягом 3 місяців.
Перед тим, як заморозити дріжджове тісто в морозилці – дайте йому трохи настоятися. Якщо в рецепті вказана расстойка на годину – залиште на 30 хвилин. Потім розділіть на кілька невеликих порцій і помістіть в камеру.
Зберігання дріжджового тіста при кімнатній температурі
Тільки тісто з тривалої расстойкой (до 8-10 годин) може зберігатися в кімнатних умовах довго. До них відноситься, наприклад старослов’янську хліб.
Звичайна тісто можна зберігати в таких умовах не більше 2-3 годин. Через процесу бродіння, воно набуває яскравий кисло-гіркий смак. Небезпечного в цьому нічого немає, але таку випічку люблять не всі.
Правила зберігання різних видів тіста
Отже, тепер можна розглянути, як зберігати готове дріжджове тісто. Все ж його по різному готують, тому і термін зберігання сильно відрізняється.
Листкове дріжджове тісто
Чи можна зберігати листкове дріжджове тісто в морозилці? Можна і навіть обов’язково!
Через великої кількості масла, воно не доживе до наступного дня навіть у холодильнику!
- Для початку його треба розкачати на тонкі пласти, приблизно 0,5-1 см. В товщину.
- Потім присипте широке блюдо (обробна дошка або піднос) борошном.
- Зверху покладіть пласт і відразу в морозилку. Потрібно, щоб масло між шарами швидко застигло.
У домашніх умовах воно може зберігатися близько 3 місяців. Магазинне протримається довше – до півроку, тому що туди додають консервант.
Піщано-дріжджове тісто
А ось питання: «Чи можна заморозити пісочне дріжджове тісто?» залишається відкритим. Масло при заморожуванні зробить заготовку більш пухкою і жорсткою. Печення швидше засохне і буде куди сильніше кришитися.
У морозильній камері заготівля протримається місяць, після чого стане непридатною в їжу. Тому краще приготувати її з вечора, а вранці перед роботою напекти печива.
Як зберегти пісочне дріжджове тісто до наступного дня? Поставте його в холодильник на саму нижню полицю, де найхолодніше. До ранку воно протягне вільно. Також можна класти в половину менше дріжджів. За ніч вони встигнуть прореагувати.
Зберігати краще аналогічно листкового. Розтягніть його на пласти і оберніть плівкою.
Дріжджове тісто для піци
З піцою все цікавіше. В ортодоксальних рецептах йде дуже мало дріжджів – буквально 2 грами на піцу. Витримується тісто 5-6 годин, а потім розкочується в гурток.
Де зберігати заготовку для піци? Якщо ви збираєтеся її приготувати завтра – покладіть в холодильник. Прямо перед сном замішайте тісто з невеликим додаванням дріжджів. За ніч воно не скисне, а дійде до необхідного обсягу.
Чи можна заморожувати заготовку? Так, звичайно, але попередньо – розкачайте гуртки, так вона і заморозити швидше.
В цьому випадку почекайте 5 годин, поки дріжджі допрацюють.
Здобне і нездобне дріжджове тісто
Дріжджів в таке тісто йде багато, тому бродіння активне. Перетримавши заготовку всього на годину, можна відчути сильний кислий смак.
Рекомендована температура – не вище 18о. В такому випадку краще зберігати не тісто цілком, а вже готові вироби. Наприклад, сформовані пиріжки або булочки.
Скільки можна зберігати здобне дріжджове тісто в холодильнику? До 6-8 годин, тому робити його краще на ніч. Зберігати обов’язково цілісним грудкою, що не ділячи на порції. Найкраще в глибокій пластикової або керамічної мисці.
Накривати краще не плівкою, а бавовняною тканиною.
Ідеальне дріжджове тісто: надійний рецепт і розбір помилок
Дріжджове тісто стане в пригоді для приготування пиріжків, оладок, піци і булок.
Уміння готувати дріжджове тісто завжди стане в пригоді в господарстві. З нього можна приготувати дивовижні пиріжки, піцу, булочки і хліб. Цей вид тіста вважається досить примхливим. УНІАН розповість, як зробити ідеальне дріжджове тісто і уникнути популярних помилок в його приготуванні.
Універсальне дріжджове тісто: простий рецепт
- Борошно – 450 г.
- Яйця – 1 шт.
- Сухі дріжджі – 7 г.
- Молоко – 250 мл.
- Сіль – 1 чайн.л.
- Цукор – 2 чайн.л.
- Рослинна олія – 3 стіл.л.
Підігріти молоко і злегка збити з яйцем вінчиком. Потім додати цукор і дріжджі. Розмішати суміш до однорідності. Влити соняшникову олію і знову перемішати. Додати сіль і поступово всипати просіяне через сито борошно. Вимісити тісто спочатку ложкою, потім руками. Тісто має бути злегка липким.
Тісто викласти у велику ємність і поставити на годину в тепле місце – наприклад, в злегка розігріту духовку. Тісто має піднятися вдвічі. Присипати тісто борошном і обім’яти. Після цього можна формувати з тіста потрібні вироби.
Просто рецепт дріжджового листкового тіста
- Борошно – 750 г.
- Масло вершкове – 200 г.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 3 ч. л.
- Дріжджі сухі – 7 г.
- Вода тепла – 85 мл.
- Молоко тепле – 120 мл.
- Яйце – 1 шт.
Воду злегка розігріти, розчинити в ній дріжджі і ложку цукру. Залишити в сухому місці на 15-20 хвилин. На стіл просіяти борошно, сіль і решту цукру. Натерти в борошно вершкове масло. Потерти борошно з маслом руками до утворення дрібної крихти. У дріжджову опару вбити яйце і влити молоко, перемішати.
Посередині борошняної крихти зробити поглиблення і влити опару з молоком. Замісити гладке і м’яке тісто. Загорнути в плівку і покласти в холодильник на 2 години. Тісто можна зберігати в морозильній камері – для цього його потрібно тонко розкатати, покласти зверху харчову плівку і загорнути в рулет.
Чому не виходить дріжджове тісто: часті помилки
Перераховуємо поширені помилки, через які тісто не піднімається або виходить занадто “забитим”.
- Неправильний термін зберігання дріжджів. Сухі дріжджі у відкритій упаковці зберігаються від кількох днів (неактивні) до 1 місяця (активні). Якщо зберігати дріжджі довше, вони не активуються і опара не вийде.
- Неправильна температура води або молока. Дріжджі потрібно додавати в теплу, але не гарячу рідину, інакше вони не активуються.
- Тісто може не піднятися, якщо після замішування не дати йому постояти в теплому місці 1 годину.
- Якщо в тісто додали занадто багато цукру або солі, то його бродіння зупиниться і воно не піднімається.
- Якщо у тіста занадто сильний дріжджовий запах – ви додали занадто багато дріжджів. На 500 г тіста беріть 5 г дріжджів.
