Солонину кладуть на ґрати ванни, заливають холодною водою (з розрахунку 2 л води на 1 кг м'яса) і змінюють воду через 1,2,3,6 та 12 годин. Вимочування триває добу. Потрібно враховувати, що при вимочуванні солоніна збільшується у вазі приблизно на 7-10%.