Страви з ріпи – рецепти швидко та смачно: як приготувати, фото, рекомендації

Ця невибаглива городна культура на Русі використовувалася в їжу задовго до появи на наших грядках картоплі (пам’ятаєте вираз «простіше пареної ріпи»?), сьогодні вона багатьма практично забута на користь «другого хліба». І дуже незаслужено. Пояснимо чому.

У ріпі містяться бета-каротин, вітаміни А, С, PP, В1, В2, Е, клітковина, рослинний білок, багато кальцію та бурштинової кислоти (універсального біостимулятора). Репа допомагає боротися з гіповітамінозом, стимулює секрецію шлункового соку, посилює перистальтику кишківника, покращує засвоєння їжі. Сік свіжих коренеплодів використовують і в медичних цілях – як засіб, що має сечогінну, антисептичну, протизапальну, ранозагоювальну та знеболювальну дію.

А калорійність ріпи становить лише 30 ккал на 100 г.

Кормові подовжені сорти ріпи називаються турнепсом, і їх також широко використовують не тільки на корм худобі, а й у людській кулінарії.

А що зі смаком ріпки? У відвареному (пареному) вигляді він дуже схожий з прісною картоплею – якщо з останнього прибрати зайву крохмалистість і додати тонкий присмак. Спеції, мед, гірчиця чи трави зроблять відварену ріпу пікантною закускою, а олія чи сметана – смачним гарніром. Шматочки відвареної ріпи також підійдуть до місця в будь-якому супі та салаті, а гурмани можуть обсмажувати їх на вершковому маслі.

До вашої уваги – кілька перевірених простих та смачних рецептів на основі ріпи, а також кілька незвичайних рецептів із цим коренеплодом з різних куточків світу.

Пюре з ріпи

Фото: vilkin.pro

Найшвидший та найлегший гарнір до будь-якого м’яса!

Тобі знадобиться:

300 г ріпи, 100 г картоплі, 30 г вершкового масла|мастила|, 4 ст.л. молока, спеції.

Приготування:

Наріж ріпу і картопля приблизно однаковими шматочками і відварю до готовності. Розімни їх у пюре, додай вершкове масло з молоком та спеції до смаку. Як звичайне картопляне пюре!

В духовці

На Русі страви з ріпи тривалий час були головними у раціоні селян. Їх готували у печі. Сьогодні повторити популярні рецепти можна, використовуючи сучасну духовку. Результат виходить дуже схожим.

Парена

Приказка “простіше пареної ріпи” з’явилася не просто так. Це дійсно дуже швидка доступна страва, з якою легко впорається кожна господиня-початківець.

Інгредієнти:

На смак також можна додавати будь-які спеції. Наприклад, чорний перець.

Приготування:

1. Для початку потрібно вибрати рівні коренеплоди середнього розміру, промити їх і почистити.
2. Далі ріпу потрібно порізати тоненькими кружальцями, щоб вона швидше пропарилася. Вже цьому етапі можна починати розігрівати духовку до 160-170°.
3. Підготовлені шматочки коренеплоду потрібно викласти у горщик із глини. Зверху – посолити за смаком та за бажанням поперчити.
4. Залишається додати воду. Її кількість не варто збільшувати, щоб ріпа вийшла саме пареною, а не вареною.
5. Далі горщик закривається і забирається в духовку на 70-80 хв. За таким самим принципом можна готувати парену ріпу і в рукаві, додавши туди воду і зробивши кілька проколів у верхній частині конструкції.

Готове частування перекладається на тарілку і поливається розтопленим вершковим або олією.

Печена

Запікати ріпу особливо смачно з такими ароматними добавками, як часник, чебрець, перець. Обов’язково варто додати у частування вершкове масло, яким за час запікання повністю просочиться коренеплід.

Інгредієнти:

• ріпа свіжа – 1,5 кг;
• часник – 8-9 часточок;
• гілочки свіжого чебрецю – 8-9 шт.;
• вершкове масло – 80-90 г;
• сіль перець.

Приготування:

1. Ріпу потрібно ретельно промити і позбавити від шкірки. Далі слід порізати її невеликими кубиками (приблизно, як рубається картопля для запікання).
2. Вершкове масло|мастило| потрібно розтопити. Зручно робити це на водяній бані чи мікрохвильовій печі.
3. До олії слід видавити весь часник і добре перемішати інгредієнти. Жир повинен настоятися щонайменше 7-8 хв. За цей час часник повністю передасть олії свій аромат.
4. Деко необхідно застелити пергаментом. На нього викласти кубики ріпи (обов’язково в один шар). Зверху шматочки коренеплоду потрібно присипати сіллю, перцем, а також, використовуючи силіконовий пензлик, промазати їх олією з 2 кроку.
5. Запікати частування слід близько півгодини при 200-210 °. Ріпа буде повністю готова, коли зовні покриється рум’яною скоринкою, а всередині стане м’якою.

Подавати таку страву можна як гарнір до будь-якого м’яса. Особливо смачно за пару хвилин до готовності посипати ріпу тертим сиром і дати час розплавитися.

Сільський суп з ріпою

Фото: attuale.ru

Смачний, швидкий та густий, але при цьому без зайвих калорій.

Тобі знадобиться:

400 г картоплі, 500 г ріпи, 200 г моркви, 100 г квасолі, 2 ст. борошна, 1 цибулина, 700 мл бульйону, 2 ст.л. томатної пасти, сіль та зелень.

Приготування:

Наріж картопля, ріпу та моркву кубиками, поклади в бульйон і провари півгодини. Туди ж додай консервовану квасолю, цибулю та зелень, і провари ще 5 хвилин. Розведи борошно у воді та додай у суп разом зі спеціями та томатною пастою. Посоли та зніми з вогню.

Драники з ріпою

Фото: kartinkin.net

Репа відмінно поєднується з картоплею, тож тут не прогадаєш!

Тобі знадобиться:

500 г картоплі, 150 г ріпи, спеції, олія.

Приготування:

Картоплю і ріпу натрій на великій тертці, відіжми зайвий сік і приправ за смаком. Зліпи невеликі драники та жар на рослинній олії з двох сторін. Навіть не потрібно додавати муку з яйцями!

Тушкована

Тушкована ріпа найсмачніше виходить у казані або будь-якому посуді з товстим дном та стінками.

З овочами

У рецепт додаються свіжі томати, а також цибуля та морква. Це основні інгредієнти, крім ріпи. Крім них, можна додавати й інші різноманітні овочі.

Інгредієнти:

• ріпа, морква, біла цибуля – по 1 шт.;
• томати стиглі м’які – 2 шт. (Великих);
• вода – 130-150 мл;
• сіль, олія, прянощі.

Відмінно поєднується з компонентами цієї страви та будь-яка свіжа зелень.

Приготування:

1. Молоду соковиту ріпу потрібно вимити, почистити та порубати акуратними приблизно однаковими за розміром кубиками. Також подрібнюється і біла цибуля, але її шматочки повинні вийти значно менше. Заощадити час допоможе використання спеціальної насадки кухонного комбайна.
2. Помідори нарізаються часточками, морква кружальцями (чи подрібнюється великою терткою).
3. У казані потрібно розігріти невелику кількість олії. Спочатку обсмажити на ньому цибулю з морквою до легкої рум’яності. Потім – всипати ріпу, сіль та прянощі, влити воду. Під кришкою маса томитиметься на малому вогні 20-25 хв.
4. Далі потрібно додати часточки томатів. Після цього тушкувати страву ще приблизно чверть години, щоб усі інгредієнти розм’якшилися.
5. Готове блюдо наполягатиме на остигаючій плиті ще 8-10 хв.

Частування розкладається порційно ще гарячим, за бажанням присипається будь-якою подрібненою свіжою зеленню.

Глазурована ріпа в меді

Фото: iia-rf.ru

Ось такий несподіваний поворот подій!

Тобі знадобиться:

700 г ріпи, 3 ст. меду, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 склянка води, сіль|соль| і перець, 1 ст.л. лимонного соку.

Приготування:

Наріж ріпу великими кубиками, виклади в сковороду, залий водою, додай мед і вершкове масло. Приправте, доведіть до кипіння і протушкуйте під закритою кришкою 10 хвилин. Відкрий кришку, додай вогонь і обсмаж ще трохи, поки рідина не випарується, і ріпа не підрум’яниться. Приправ знову і збризкати лимонним соком.

Правильно готуємо та обираємо, важливі нюанси розуміємо

Рецептів страв із ріпи не так мало, як здається. Щоб бути точно впевненим, що страва вийде, можна просто замінити картоплю ріпкою у будь-якому рецепті.

Ріпку можна вживати в суп, кашу, другі страви, десерти, а також у сирому вигляді. Незважаючи на те, що це досить ситний овоч, він є дієтичним продуктом, тому можна не боятися набрати зайву вагу, вживаючи замість картоплі.

При неправильному догляді при вирощуванні коренеплоду може давати гіркоту. Щоб цього не трапилося, необхідно правильно удобрювати рослину, стежити за ґрунтом. Не можна занадто багато поливати і мало також. Після поливу необхідно посипати вологі ділянки сухою землею.

Порада, як готувати ріпу, щоб вона не гірчила: якщо так трапилася, що плід виріс гіркий, перед вживанням його рекомендується нарізати на дрібні кубики, залити окропом і залишити на 10-15 хвилин під закритою кришкою. Потім злити воду і можна приступати до подальшого приготування.

Для того щоб коренеплід правильно вибрати в магазині або на ринку, необхідно взяти його в руки і приблизно оцінити вагу. Він має значно перевищувати візуальну вагу продукту. Якщо вона м’яка, в ній можливі порожнечі (це може статися через неправильний догляд при вирощуванні). Також при виборі краще брати плід зі стеблами не менше 15см.

Список того, що можна приготувати із жовтої ріпи, досить довгий. З нього варто вибрати найсмачніші та найкорисніші рецепти.

Суп-пюре з ріпи

Фото: zen.yandex.ru

Ідеальний вибір, коли хочеться зігрітися холодного дня.

Тобі знадобиться:

1 курячий стегенець, половина моркви, цибуля-порей, половина ріпи, 3 картоплини, 1 стебло селери, корінь селери, 15% вершки.

Приготування:

Звари бульйон з стегенця, дістань м’ясо, проціди і зроби засмажку з моркви та порею. Відвари в бульйоні подрібнені овочі до готовності, додай шматочки м’яса і злий зайву рідину. Збий суп блендером, додай вершки для консистенції та знову прогрій на плиті.

15 чудових рецептів гарбузового супу на кожен день

Ріпа з овочами в горщиках

Фото: hi-chef.ru

Апетитна овочева страва з ріпи на кожен день.

Тобі знадобиться:

500 г ріпи, 4 пера зеленої цибулі, 150 г кабачків, 250 г грибів, 150 г моркви, 300 мл молока, зелень та спеції.

Приготування:

Наріж всі овочі великими кубиками і розклади по горщиках. Злегка обсмаж подрібнені гриби і виклади туди ж. Приправ овочі, залий підігрітим молоком, додай зелень і зелену цибулю і запікайте півгодини при 200 градусах.

Салат з ріпи та буряків

Фото: lifehacker.ru

Такі нехитрі інгредієнти – і такий чудовий салат!

Тобі знадобиться:

500 г ріпи, 500 г буряків, пучок салату, 200 г горіхів, 6 ст. олії, 1 ст.л. бальзаміка, 1 зубчик часнику, зелень, спеції.

Приготування:

Наріж ріпу кубиками, 3 хвилини проварити в киплячій воді і 5 хвилин обсмажити в половині олії. Буряк відвари цілком до готовності, очисти і наріж скибочками. Виклади інгредієнти на салатне листя, присип рубаними горіхами та полів заправкою з олії, бальзаміку, зелені, спецій та давленого часнику.

Як і скільки варити ріпу готовності і щоб прибрати гіркоту?

Якщо ви вирішили вперше приготувати ріпу, вам слід знати особливості її варіння, тому що такі правила допоможуть вам зробити коренеплід м’яким, смачним і не допустити гіркоти в готових стравах. Час і спосіб варіння ріпи залежить від того, якого рецепту ви дотримуєтеся.

Як підготувати ріпу для варіння:

• Ретельно промийте коренеплід проточною водою, змиваючи всі залишки землі та бруду.
• Видаліть черешок і листя (якщо вони є)
• Очистіть ріпу від шкірки

Варіння ріпи в каструлі:

• Налийте воду в каструлю і дочекайтеся її закипання
• Очищену ріпу опустіть у окріп
• Варіть коренеплід (великий розріжте на кілька частин)
• Час варіння – 25 хвилин
• Якщо ви наріжете ріпу дрібно, час варіння – 15 хвилин
• Готовність коренеплоду перевіряється шляхом розколювання на ніж чи вилку.

Варіння ріпи в мультиварці (пароварці):

• Налийте воду в чашу мультиварки (до половини)
• Очищену ріпу наріжте на кілька частин
• Опустіть шматочки коренеплоду в киплячу воду
• Тримайте ріпу в режимі “Варка” або “Варка на пару” – 20 хвилин
• За бажання можна додати спеції за смаком

ВАЖЛИВО: Деякі сорти ріпи можуть мати гіркоту, яка проявляється під час приготування страв. Це псує смак про час приготування, наприклад, супів. Вважається, що усунути гіркоту з коренеплоду можна шляхом попереднього ошпарювання ріпи окропом перед варінням на 5-10 хвилин.

Варена ріпа: як просто зварити?

Суп з перловою крупою та ріпою

Фото: pinterest.ru

Дуже простий, але ситний суп із мінімальною кількістю складових.

Тобі знадобиться:

100 г перловки, 200 г ріпи, 50 г моркви, 40 г цибулі, 40 г вершкового масла|мастила|, 20 г зеленої цибулі, 800 мл води, спеції.

Приготування:

Злегка обсмаж крупу у вершковому маслі, залий водою і проварити 35 хвилин. Наріж соломкою цибулю з морквою і обсмаж, а ріпу наріж кубиком і на 5 хвилин залий гарячою водою. Додай всі овочі зі спеціями в суп, провари 15 хвилин і посип зеленою цибулею.

Фарширована ріпа з яйцями

Фото: zen.yandex.ru

Всього три інгредієнти – і сімейна вечеря готова!

Тобі знадобиться:

4 ріпи, 3 яйця, 200 г сметани, олія, кінза, сіль.

Приготування:

Відвари ріпу 10-15 хвилин до напівготовності, зріж капелюшок і витягніть м’якоть ложкою. Дрібною її наріж, обсмаж з олією і туди ж додай половину сметани та подрібнені варені яйця. Наповни ріпу начинкою, зверху залий сметану із зеленню та запікай 45 хвилин при 180 градусах.

Фарширована ріпа з горіхами та родзинками

Фото: pshenich-ka.livejournal.com

А це десертніший варіант, який підійде і на свято, і на сніданок.

Тобі знадобиться:

3 ріпи, 200 г горіхів, 200 г родзинок, 1 ст. цукру, 2 ст. меду, 20 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Заверни ріпу у фольгу та запікання півгодини при 180 градусах. Порубай горіхи, промий родзинки та обсмаж їх у цукрі та половині меду на вершковому маслі близько 7 хвилин. Дістань з ріпи середину, виклади всередину начинку, змасти залишками меду та запікання ще 10 хвилин при 200 градусах.

Овочеві салати: 20 чудових рецептів на будь-який смак

М’ясні страви – ситне диво

Страви з ріпи добре поєднуються з м’ясом.

М’ясо у вині

• ріпка – 2;
• морква – 1;
• свинина – 400 гр;
• велике Яблоко;
• біле сухе або напівсухе вино – 200 гр;
• яблучний сік – 150 гр;
• родзинки – 30 гр;
• кінза, петрушка.

1. Ріпку і моркву очистити, дрібно нарізати, відправити нудитися в маслі 10 хвилин.
2. Свинину нарізати|нарізати| кубиком, відправити до овочів. Томити 10 хвилин.
3. Влити вино, залишити ще 10 хвилин.
4. Влити яблучний сік і додати ізюм.
5. Через пару хвилин додати яблуко та зелень.
6. Гасити 5-7 хвилин, зняти з вогню, подавати в гарячому вигляді.

Ріпа, фарширована м’ясом

• ріпка – 4;
• баранячий фарш – 300-400 гр;
• цибулина – 1;
• панірувальні сухарі;
• спеції на смак.

1. Ріпку очистити, обережно витягнути ложкою середину, не пошкодивши стіни.
2. Обсмажити фарш до напівготовності із цибулею.
3. У фарш відправити панірувальні сухарі, перемішати, нафарширувати овоч.
4. Покласти на фольгу, присипати панірувальними сухарями.
5. Випікати при 180 30 хвилин.

Як начинка можна використовувати не тільки фарш, але і смажені гриби або солодку начинку. На відео розповідається про приготування з грибною начинкою:

Гуляш

• свинина – 400 гр;
• ріпка – 2;
• цибулина – 1;
• морква – 1;
• солодка паприка – 1;
• вино Херес – 100 гр.

Свинину нарізати в розігріту сковороду на 15 хвилин. Додати очищені, крупно нарізані овочі. Через півгодини додати Херес, паприку, спеції, гасити 20-30 хвилин. Вимкнути вогонь, накрити кришкою та ковдрою, залишити на 2 години. Подавати із зеленню.

Салат з ріпою, морквою та сиром

Фото: pinterest.ru

Свіжий та корисний салат для любителів здорового способу життя.

Тобі знадобиться:

300 г ріпи, 200 г моркви, 100 г твердого сиру, 100 г сметани, 50 г часнику.

Приготування:

Натрі ріпу, моркву та сир на великій тертці та додай давлений часник. Заправ салат салат сметаною або йогуртом за смаком.

Салати

Салати з ріпи будуть бездоганним доповненням до ключової страви та корисним для тих, хто дотримується харчування на дієтичній основі.

Салат із ріпи у сметані

Все порізати тонкими скибочками або натерти на тертку, солити, додати половину сметанки, розмішати, викласти гіркою, полити сметаною, що залишилася, обсипати кропом (петрушкою).

Салат з яблуками

• По 125 грам ріпи та яблук;
• 150 грам сметани;
• По 60 грам консервованого зеленого горошку та моркви;
• 40 г листів салату;
• Сіль на свій смак.

Ріпу, моркву і яблуко порізати тонкими скибочками, перемішати, заправити половиною сметанки, викласти гіркою, полити сметаною, що залишилася, обсипати зеленим горошком, естетично красиво оформити листочками салату.

Салат із сирих овочів

• По 100 грам моркви та ріпи;
• По 40 грам селери та зеленого салату;
• 120 г помідор;
• 100 г огірків;
• 80 г маринованої капусти;
• 150 грам майонезу;
• Сіль та цукор на свій смак;
• Зелень.

Моркву, ріпу, корінь селери порізати тонкою соломкою, перемішати з салатом з маринованої капусти, солити, заправити майонезом, додати цукор. Викласти гіркою в салатницю, естетично красиво оформити свіжими огірками, помідорами, листками салату.

Салат літній

• По 100 г ріпи, картоплі, капусти, моркви;
• По 150 г свіжих огірків і редиски;
• По 50 грам зеленої цибулі та листів салату;
• 120 г варених яєць;
• 150 грам майонезу;
• Сіль, перець на свій смак.

Ріпу, картопля, морква та яйця відварити. На середину салатника викласти гіркою порізаний салат, біля нього овочі: огірочки, редька, варена картопля, морква, ріпу, нарізані кухлями, зелена цибуля та спаржу — шматочками. Прямо в самому центрі на салат викласти кухлі варених яєць, естетично красиво оформити листочками салату. Перед подачею овочі солити та наперчити. Полити салат майонезом навколо гірки, обсипати зеленню.

Салат м’ясний

• 150 г готового м’яса;
• 100 грам картоплі, ріпи, огірків;
• 50 грам салату;
• 2 яйця;
• 100 г майонезу.

Картоплю, ріпу, яйця відварити, очистити, порізати скибочками. Також скибочками порізати м’ясо, огірочки, салат. Усі продукти перемішати, заправити майонезом.

Курячий суп із ріпи

Фото: ogorod.ua

Ще й з яблуком, корінням петрушки та помідорами!

Тобі знадобиться:

3 ріпи, 2 корені петрушки, 2 помідори, 1 цибуля, 2 моркви, 500 г курки, 50 г кореня селери, 1,5 л води, 1 яблуко, лавровий лист, кріп.

Приготування:

Відвари бульйон, виклади з нього курку, процідити і проварити в ньому ріпу, нарізану соломкою. Виклади її з бульйону і обдай холодною водою. Тієї ж соломкою наріж моркву і яблуко, подрібни цибулю, селера, коріння петрушки і томати, і додай всі інгредієнти в суп. Проварити 15 хвилин з лавровим листом, додай шматочки курячого м’яса і поверни в каструлю курку.

Консервація

Здебільшого ріпа зберігається у свіжому вигляді, проте є й кілька рецептів консервації та засолювання ріпи на зиму.

Медове варення

На 3 підлогу літрові банки:

• 1,5 кілограма ріпи;
• Деталі для заливання:
• 1 літр води;
• 50 г цукру;
• Медовий сироп;
• Кориця, імбир і гвоздика за бажанням.

Помиту ріпу пробланшувати кільцями до напівготовності, від’єднати шкірку, подрібнити на кубики, покласти у фінансовій організації, залити сиропом. Можна зберігати у холодильнику. Наповнені банки стерилізувати 13-15 хвилин, закупорити.

Ріпа консервована кільцями

Рецептура на літрову банку:

• 1 кілограм ріпи;
• 400 г води;
• 10 г солі;
• 15 грам цукру;
• 50 г оцту.
• Для бланшування
• 1 води;
• 20 г солі.

Очищену і нарізану на кружки ріпу бланшувати 5-6 хвилин, покласти в банку, залити заливкою, що кипить. Для заливання всі інгредієнти засипати в окріп, потім доводити до кипіння, влити оцет, знову доводити до кипіння, залити в ємність для зберігання. Банки стерилізують 5 хвилин.

Ріпа з буряком

• 2,5 кілограма ріпи;
• 2 червоні буряки середніх розмірів;
• 1,5 літра води;
• оцет 9% 150 мл;
• 5 столових ложок солі;
• Гіркий перець, гвоздика, часник.

Ріпу промити, нарізати скибочками і пересипати половиною солі. Через 4 години необхідно ріпу вимити, висушити бавовняним рушником. Скласти ріпу в банку, додати часник, тонкі скибочки очищеного буряка. Залити все розсолом, додати приправи та покривати капроновою кришкою. До вживання ріпа готова вже після семи днів.

Салат з ріпою

• Для закладки на літрову банку:
• 350 грам ріпи

Ріпу та моркву промити і пробланшувати в окропі 5-7 хвилин, очистити і нарізати великою соломкою. Залити маринадом (заливкою з томатом) усі овочі та згасити. Підлогу літрові банки стерилізувати 12 хвилин. Закупорити.

Мочені яблука

Яблука перебрати, промити, покласти в ємність для сечення, залити заливкою. Ріпу порізати тонкою стружкою. Для заливання в киплячу воду додати цукор, сіль, дати закипіти, залити плоди. Орієнтовно потрібно 4 літри заливання. Перекладати яблука різаною ріпою можна додавати корицю. Шматочки ріпи покладені між яблук виходять також дуже смачними.

Смажена ріпа з медом

Фото: zen.yandex.ru

Трохи азіатських ноток для такої простої сімейної страви.

Тобі знадобиться:

500 г ріпи, 4 ст. цукру, 60 г олії, 200 г цибулі, 2 ст.л. меду, чилі, 1 ст. яблучного оцту.

Приготування:

Наріж ріпу кубиками і проварити в окропі з цукром 5 хвилин. Злий воду і обсмаж ріпу на олії з подрібненою цибулею та перцем чилі. Наприкінці злий зайву олію і додай мед із яблучним оцтом.

Прості рецепти: варимо, смажимо, кашеваримо

Каша

Кашу з ріпою можна готувати по-різному: солодку, пряну, з овочами і т. д. Кожен із цих способів по-своєму цікавий. Сенс приготування завжди схожий. Спочатку необхідно згасити нарізану ріпку 10 хвилин окремо, потім додати пшоно і будь-які овочі, спеції або гриби до смаку (броколі, гриби, болгарський перець, розмарин або просто цукор) і варити до готовності.

Варена ріпа

Варити ріпу дуже просто: очистити, нарізати на середні шматочки, відправити в окріп, посолити, закрити і варити 15-25 хвилин. Готовність перевірити вилкою, вона повинна легко входити та виходити.

Смажена

Приготування смаженої ріпи:

1. Нарізати овоч як картопля фрі, варити 3 хвилини.
2. Процідити, викласти на сковороду з|із| розігрітим маслом.
3. Смажити 5 хвилин, після чого додати цибулю і смажити ще 10 хвилин до готовності.

На смак така страва не поступається смаженій картоплі, хоча має низку переваг у плані користі.

Парена ріпа

Фото: gotovim-doma.ru

Що може бути простішим, ніж приготувати парену ріпу?

Тобі знадобиться:

4 ріпи, 7 ст. води, сіль.

Приготування:

Наріж ріпу дрібними кубиками або тонкими кружальцями і розклади в горщики. Додай пару ложок води, посоліть і відправте в духовку на 1,5 години при 180 градусах. Так само можна використовувати рукав для запікання.

Корисні поради та рекомендації

Багато господинь бояться додавати в меню ріпу, оскільки вона заборонена при виразці дванадцятипалої кишки/шлунка та гастриті. Але ці обмеження стосуються лише сирого коренеплоду. Якщо ріпа готується в мультиварці, духовці або іншу термічну обробку, всі вони знімаються.

Ріпа готується до м’якості довше за всі інші овочі. Тому, наприклад, при приготуванні рагу, варто різати її дрібніше за інші інгредієнти або першою відправляти на сковорідку, в духовку, чашу мультиварки.

Смак у вареної, запеченої або пареної ріпи нейтральний, тому варто при приготуванні поєднувати її з різними прянощами, соусами. З останніх до коренеплоду найкраще підходить томатний, голландський та горіховий, рецепти яких можна трохи змінювати, залежно від наявних продуктів.

Салат з ріпою, овочами та яйцем

Фото: fresh.ru

Відмінний салат для зими, коли не вистачає свіжих овочів.

Тобі знадобиться:

150 г ріпи, 80 г огірків, 80 г моркви, 2 яйця, 0,5 ч.л. гірчиці, 2 ст. йогурт, кріп, спеції.

Приготування:

Відвари яйця і наріж всі інгредієнти соломкою. Змішай йогурт із гірчицею, спеціями та рубаним кропом, і заправ салат.

Що приготувати з філе індички: 20 простих та смачних рецептів

Оладки з ріпи та манки

Фото: kitchenwell.ru

Ніхто у житті не здогадається, з чого вони!

Тобі знадобиться:

10 маленьких ріп, 3 склянки молока, 4 ст. манки, 1 ст. олії, 3 яйця, 3 ст.л. борошна, спеції.

Приготування:

Звари манку, перемішай її з маслом і перетрій через сито від грудочок. Відварену ріпу натрій на тертку і змішай з манкою. Додай збиті яйця борошно, спеції та обсмаж оладки.

З історії рослини

Традиційно, ріпа вважається українською рослиною, але це не так. Вона широко культивувалась ще 6 тисяч років тому.

У Стародавньому Єгипті ріпа вважалася їжею рабів. Відомо, що нею годували будівельників пірамід. У Стародавньому Римі м’ясистий коренеплід вживали представники всіх станів, але у печеному вигляді.

У України рослина з’явилася значно пізніше, але порівняно просте вирощування, поживні та корисні властивості зробили його найпоширенішою стравою на Русі.

Зі слов’янської кухні ріпу потіснила картопля, завезена Петром I у XVIII столітті. Ближче до початку ХХ століття рослина розцінювалася як їжа простолюдинів і вживалася рідше.

Булгур з грибами та ріпою

Фото: yemek.com

Особливо цей рецепт гарний із кольоровими сортами ріпи.

Тобі знадобиться:

200 г ріпи, 100 г булгура, 200 г грибів, 80 г цибулі, 1 зубчик часнику, зелень, спеції, 30 мл олії, 250 мл води.

Приготування:

Наріж ріпу та гриби середніми кубиками, а цибулю подрібни менше. Обсмаж овочі в олії близько 5 хвилин, всип булгур зі спеціями і додай давлений часник. Залий водою та готуй під кришкою на маленькому вогні до готовності близько 20 хвилин.

Як вибрати і де зберігати правильно

При виборі продукту враховують такі фактори, як:

• гладкість та цілісність поверхні;
• розмір плоду (чим менше – тим солодше);
• сорт (від нього залежить смак).

На відміну від жовтої ріпи, білий сорт має менше волокон і підходить для дитячого харчування. Зелена — максимально схожа на редис. Чорна – найгірша.

Термін придатності товару залежить від умов його зберігання. Так:

• у підвальному приміщенні ріпу прикопують піском і зберігають протягом 6-8 місяців;
• у холодильнику коренеплід зберігає корисні властивості протягом 1-2 місяців;
• при кімнатній температурі – до 3-4 тижнів.

Порушення технологій та тривалість зберігання призводять до появи вираженої гіркоти, втрати соковитості.

Салат з ріпи та ягід

Фото: azbyka.ru

Найкраще підійде журавлина чи червона смородина.

Тобі знадобиться:

2 ріпи, 0,5 склянки ягоди, 150 г пекінської капусти, 1 ст. меду.

Приготування:

Наріж капусту і натрі ріпу на великій тертці або наріж соломкою. Заправ салат медом і присип зверху розмороженими ягодами.

Скільки коштує і де продається

Вітчизняний продукт продається на ринках, у деяких супермаркетах та на замовлення в Інтернеті. Середня вартість за 1 кг ріпи для оптових покупців складе 35-39 гривень, при покупці в роздріб – 51-58 гривень. Компанії-виробники пропонують різноманітні сорти рослини за ціною від 19 гривень за кг.

Виробник	Ціна, грн.
ТОВ «ГЕТВЕДЖЕТАБЛ»	84
ТОВ “Альвега”	19
“Гавриш”, сорт Дуняша, насіння, 1 г	33
“Гавриш”, сорт Голден Болл, 0,5 г	15-18
“Гавриш”, сорт Корміліца, 0,5 г	24

Ріпа – найдавніший коренеплід, що вживається в їжу. У різні періоди історії вважався їжею бідняків та рабів, але з роками став невід’ємною частиною азіатської та слов’янської кухні. Корисні властивості коренеплоду обумовлені складом, концентрація вітамінів та мікроелементів у якому перевищує показники більшості представників сімейства хрестоцвітих.

Запіканка з ріпи під сиром

Фото: 1000.menu

Класична запіканка за принципом гратену.

Тобі знадобиться:

350 г ріпи, 100 г сулугуні, 60 мл 15% вершків, 70 г вершкового масла, сіль та спеції.

Приготування:

Наріж ріпу тонкими скибочками і виклади у форму для запікання. Зверху розклади часник і вершкове масло, залий вершками і засип тертим сиром. Можеш повторити шари кілька разів за бажанням. Запікайте 30-40 хвилин при 180 градусах.

Салат із ріпи з яблуками

Фото: podomu.info

Найлегший та низькокалорійний салат у цій добірці!

Тобі знадобиться:

400 г ріпи, 200 г яблук, 100 г стебел селери, 100 г моркви, перець, оливкова олія.

Приготування:

Натрій моркву на тертці, наріж решту інгредієнтів довільними шматочками і перемішай. Заправ салат оливковою олією і поперчи.

Сподобалася публікація? Підпишись на наш канал у Яндекс.Дзен, це дуже допомагає нам у розвитку!

Опис ріпи: походження, особливості та будова

На цвітіння ріпи мало хто звертає увагу. На вигляд воно дуже непомітне, деяким нагадує звичайний бур’ян. Стебло рослини досить високе, на початку цвітіння щиткоподібне. Самі квіти жовті або світло-бежеві. Пік цвітіння посідає кінець весни – початок літа, але терміни можуть відхилятися, оскільки це від часу посадки і температури у конкретному регіоні.

Як виглядають плоди?

Виглядати плоди ріпи можуть по-різному. Зазвичай це невеликий круглий і плескатий зверху і знизу коренеплід білого або бежевого кольору, на кінці з тонким хвостиком (це нерозвинена частина коренеплоду, тобто корінці). Однак зустрічаються довгасті овочі найрізноманітніших кольорів: від жовтого до світло-фіолетового.

Варто відзначити, що ріпа округлої форми вважається їдальнею і придатна для харчування, довгасті коренеплоди – це кормові сорти. Останні не такі смачні та в їжу дуже рідко вживаються.

Смак

Смакові якості ріпи схожі на редиску, тільки перша набагато солодша, тому що в ній міститься цукор. Консистенція коренеплоду щільна, більше схожа на морквину. Смак ріпи більш делікатний, ніж у редиски, не має вираженої гіркої нотки, хоча й таке зустрічається, якщо рослина недостатньо добре поливалася або перестигла.

Запах

У сирої ріпи запах дуже схожий на редис, а у приготовленої аромат м’який. Деяким здається неприємним запах ріпи, що пов’язано з наявністю в коренеплоді гірчичних олій, що дають невелику гіркоту в ароматі.

Як їдять ріпу?

Їдять ріпу в різному вигляді, і це, мабуть, один із найуніверсальніших овочів. Її можна їсти сирою (додавати в салати), печеною, вареною (може замінити картоплю в супах та борщах), смаженою, приготовленою на пару.

У Стародавній Русі ріпу спочатку чистили, потім нарізали невеликими кубиками та складали у глиняні горщики. Після цього коренеплід заливали теплою водою і ставили в гарячу піч, але без вогню і мучили протягом двох годин. Готові плоди подавали до столу з сіллю та олією.

Рекомендації щодо догляду

Технологій догляду за культурою небагато. Однак, щоб зібрати хороший урожай зі смачними та здоровими коренеплодами, потрібно звернути на наступне:

• Репа – вологолюбна рослина і тому регулярний і рясний полив повинен проводитися 2 рази на 5-7 днів. На самому початку росту рослин на кожен метр ділянки має припадати 8 л води. Після того, як буде сформовано плоди, полив потрібно збільшити до 12 л. Якщо плоди не отримуватимуть належної вологи, плоди почнуть тріскатися, грубіти.
• Коренеплоди потребують кисню для повноцінного зростання, тому ґрунт між рядами потрібно розпушувати та прополювати.
• Грядку важливо обробляти деревним або тютюновим попелом, щоб захистити рослини від паразитів. Шкідники знищують саджанці вночі, тому на нічний час грядки потрібно вкрити нетканим матеріалом.
• Вегетаційний період культури нетривалий, тому досвідчені городники часто не підгодовують рослину.

У момент посіву треба внести золу із розрахунку 1 склянку на кв.м. Якщо зростання рослини повільне, варто підгодувати саджанці сечовиною. На один квадрат має доводиться 15 г сечовини. Якщо земля на ділянці виснажена, варто внести мінеральні добрива. Двох разів за період зростання овочів буде достатньо. Мінеральні добрива повинні містити у складі необхідні мікроелементи.

Важливо! Якщо створити для ріпи сприятливі умови, рослини порадують великим урожаєм.

Види та сорти

Ріпа вирощується практично у всіх куточках світу. Її ділять на такі види:

• харчові (ті, які споживають люди);
• кормові (ті, які йдуть переважно на корм худобі);
• салатні (ті, де в їжу вживається бадилля).

Крім цього, розрізняють японський та афганський вид ріпи. Перший останні роки набирає популярності, тому що плоди виростають смачними, солодкими, ароматними, а їх кругла форма дуже зручна для приготування.

Сортів ріпи налічується чимало, але серед них є найбільш популярні. Найкраще зарекомендували себе такі сорти:

1. “Золота куля”. Це класична ріпа, картинки якої можна побачити у книгах. Коренеплоди мають круглу форму з невеликим хвостиком (недорозвинене кореневище) знизу. Плоди виростають невеликими, але при цьому дуже солодкими, соковитими та хрусткими.
2. “Гейша”. Таку назву сорт отримав через те, що шкірка у плодів гладка і матова, як порцеляна, чим нагадує шкіру гейш. Ріпа відноситься до ранньостиглих сортів, тому підходить для весняних посівів. Форма плодів кругла, а м’якоть у цієї ріпи м’якша, ніж у інших сортів, тому їдять її переважно у сирому вигляді, додаючи до салатів.
3. “Палений цукор”. Дуже цікавий та порівняно новий сорт. На відміну від інших, цей має плоди довгастої форми і більше схожий на редьку. Шкірка чорна, а м’якоть усередині біло-біла. Структура щільна, хрумка і соковита.
4. “Грибовська”. Середньостиглий сорт, який відноситься до найстаріших різновидів ріпи. Плоди двокольорові (бузкові та білі), круглі та невеликі. М’якуш всередині жовтий і дуже смачний, відрізняється соковитістю і насолодою. Дуже добре зберігатись у підвалі протягом усієї зими.
5. “Пурпурна”. Дуже красива ріпа. Має яскраво-пурпурову верхівку і білий кінець, таке забарвлення робить її дуже схожою на редис. М’якуш так само, як і у попередніх сортів, смачний і придатний для вживання навіть у сирому вигляді.
6. “Петровська-1”. Середньостиглий сорт, у якого круглі і трохи плескаті плоди. М’якуш світло-жовтий, соковитий, але трохи гострий. Сорт стійкий до холодів і тому придатний для вирощування середньої смуги України.
7. «Годувальниця». Ріпки виростають невеликими, вага їх не перевищує 250 грамів. Коренеплоди мають круглу і трохи плескату по краях форму, колір їх жовтий, а м’якоть м’ясиста. Смак приємний, свіжий, солодкуватий, без гострих ноток. Щоб зберегти врожай сорту “годувальниця”, краще сіяти ріпу в середині літа, а збирати врожай восени. Коренеплоди без ушкоджень зберігатимуться всю зиму.

Є ще дуже багато сортів ріпи, наприклад, “хрускоту”, “токіо”, “дідка”, “дитяча мрія”, травнева біла”, “сапфір”, “українська казка”, “варячи”, “коржик” та інші. Всі вони відрізняються один від одного за зовнішнім виглядом, забарвленням, смаком і вагою.

Чому в одному місці ріпа росте добре, а в іншому така ж погано? Виною всьому невідповідні погодні умови, температурний режим та строки посіву та дозрівання. Усі чинники слід враховувати під час посадки ріпи.

Посадив дід ріпку.

Сучасні діти, слухаючи цю казку, часто дивуються, а що ж за дивовижний плід вирішив виростити горезвісний дідусь на своєму городі.

На жаль, зараз ріпа стала чи не екзотичнішою за авокадо та папайї, а колись була чи не головною стравою на столах наших предків.

Були часи, коли на Русі неврожай ріпи прирівнювався до стихійного лиха. І це не дивно, адже росте ріпа швидко і майже повсюдно, причому з цього овочів можна запросто приготувати повноцінний обід з «першим», «другим» та «третім». З ріпи робили супи та юшки, варили кашу, готували квас та олію, вона була начинкою для пиріжків, нею фарширували гусей та качок, ріпу квасили та солили на зиму. Напевно, так би і тривало досі, якби Петро Перший не навчив українських селян їсти картопля, чим сильно зіпсував їхні взаємини з ріпкою.

100 г ріпи містить всього 28 ккал, а вітамінів у цьому коренеплоді хоч греблю гати. Саме тому дієтологи рекомендують ріпу всім охочим позбутися зайвої ваги. Існує навіть спеціальна дієта, головною стравою в якій є ріпка. “Схудальний курс” триває протягом місяця. Вважається, що сидячи на ріпці весь цей час, можна скинути до 5 кг. Принцип дієти простий – потрібно відмовитися від солодощів і кожен прийом їжі починати з ріпки. Доповнювати сніданки, обіди та вечері можна на свій розсуд, проте намагаючись дотримуватися розумних рамок. Якщо станете заїдати ріпку бургерами та хот-догами, схуднути навряд чи вдасться. Втім, якщо відчуваєте, що не витримаєте поїдання ріпи протягом місяця, але при цьому вам все-таки хочеться розлучитися з зайвими складочками та опуклостями, просто спробуйте замінити звичне перекушування все тією ж ріпкою. Не можете жити без цукерок та інших солодощів? Їжте замість чергових шоколадок цукати з ріпки.

У банку укладіть шарами скибочки ріпи. Кожен шар добре заправте медом. Наповніть банку до верху і поставте у прохолодне місце на добу, а потім заберіть у холодильник. Коли хочеться солодкого – виймайте скибочку і до рота!

А тим, хто не мислить життя без чіпсів, допоможе сушена ріпка. Коренеплоди треба почистити, нарізати тонкими скибочками та підсушити 1–2 дні, зберігати у паперовому пакеті. Звичайно, за смаком ріпка мало нагадує картопляні чіпси, але користі від неї набагато більше, та й заморити черв’ячка з її допомогою анітрохи не складніше.

Щороку у швейцарському містечку Ріхтерсвілі проходить фестиваль ріпи. На честь цього коренеплоду влаштовують ярмарок із грандіозним парадом та ілюмінацією. Якщо ви думаєте, що зробити ліхтарики, що стоять, можна тільки з гарбуза, ви помиляєтеся. Понад 25 тонн порожнистих білих ріп із 50 000 свічок спалахують у Ріхтерсвілі щороку в другу суботу листопада.

Міське освітлення вимикається о 8 годині вечора, і все місто освітлюється тільки ріпками, що світяться. Це незвичайне вражаюче видовище допомогло фестивалю потрапити до Книги рекордів Гіннесса у 1998 р. Десять тисяч ліхтарів та підсвічених будинків виблискують протягом маршруту параду, присвяченого ріпі. На вулицях грає музика, по всьому місту розігрують святкові вистави. А найголовніше, якщо ви зголоднієте, то завжди під рукою ріпка.

Чим ріпа відрізняється від інших коренеплодів?

Незважаючи на те, що ріпа, бруква, редька відносяться до одного сімейства — капустяні, це різні коренеплоди, які мають певні відмінності. Деякі з першого погляду можуть відрізнити один плід від іншого, а комусь потрібно спробувати та понюхати їх. Розглянемо конкретні відмінності ріпи з інших коренеплодів докладніше.

Від брукви

Незважаючи на те, що брукву називають шведською ріпою, ці два коренеплоди мають деякі відмінності:

1. Розмір. Бруква трохи більша, ніж ріпа.
2. М’якуш. М’якуш ріпи переважно білий, а у брукви він помаранчевий. Бруква з білою м’якоттю завжди йде на корм тваринам і не вживається людьми.
3. Стійкість до холодів. Бруква краще росте у північних регіонах, і саме там збирають найкращі врожаї цього коренеплоду. Однак у ріпи також є сорти, які здатні непогано витримувати низькі температури, наприклад, «золота куля».
4. Смак. Не зустрічається гірка чи гостра бруква, а ось ріпа може гірчити.
5. склад (хімічний). У брюкві міститься більше фосфору, калію, натрію та заліза. А в ріпі переважають кальцій і вітамін А, яких немає в брюкві.

Визначити, який коренеплід краще, важко, адже і той, і інший має плюси, тому спиратися слід лише на особисті смакові уподобання.

Від редьки

Редька є коренеплодом, який найчастіше плутають із ріпою. Але все ж таки відмінності між ними є:

1. Колір. Редька має ширший колірний діапазон: від білого до зеленого, чорного та темно-фіолетового.
2. Форма. У редьки переважно довгаста циліндрична форма, кругла зустрічається набагато рідше.
3. Смак. Ріпа, якщо її добре поливали, завжди виростає солодкою, без гіркуватості. Виняток – деякі сорти, які спеціально виведені такими. Редька завжди має гострі нотки, але вони зазвичай не псують смак.
4. Приготування. Редька не піддається термічній обробці, її їдять у сирому вигляді. А ось ріпу можна смажити, парити, варити та пекти.

Редька не вирощується у кормових цілях.

Від турнепсу

А ось турнепс і ріпа — це одне й те саме, тільки різні види. Турнепс — це те, що використовується в кормових цілях. Росте він, як і ріпа, у будь-якому ґрунті і невибагливий до навколишніх умов.

Як правильно зберігати?

Після збирання врожаю перед городниками постає проблема правильного зберігання. Насправді тут дуже важливу роль відіграє те, коли було зібрано врожай: якщо була весняна посадка, то збори проводяться в середині літа, і такий урожай не відправляють на зберігання, а вживають відразу. А ось ріпа, яка посаджена влітку і зібрана в середині осені, потребує правильного зберігання.

В квартирі

Зберігання ріпи в квартирі завжди непроста справа, особливо якщо великий урожай. Є два місця, де плоди можуть зберігатися деякий час:

• холодильник (можливе зберігання ріпи до 1 місяця);
• балкон (можливе зберігання понад два місяці).

Перед тим, як помістити коренеплоди в холодильник, їх не можна мити (досить просто протерти від землі та просушити), інакше вони пропадуть швидше. Помити їх можна безпосередньо перед вживанням. Перед зберіганням зрізаються тільки верхнє бадилля та хвостики. Бажано розташувати ріпу так, щоб плоди не торкалися один одного. Для цього можна кожен коренеплід обернути серветкою.

На балконі зберігати ріпу також можна, для цього її кладуть у ящики, пересипаючи піском. Це робиться для того, щоб коренеплоди не торкалися один одного і не почали гнити. Щоб у сильні морози ріпа не перемерзла, її зверху накривають теплою ковдрою.

Слід періодично перебирати коренеплоди, щоб вчасно помітити зіпсовані та видалити їх із загальної маси.

У підвалі чи льоху

Зберігати великий урожай ріпи найпростіше у підвалі чи льоху. Тут більше місця та можливостей розташувати плоди правильно. Та й температура в підвалі чи льоху оптимальна (як правило, не більше +3 градусів).

Щоб ріпа якнайдовше і краще зберігалася, її слід розкладати по ящиках. Щоб вона не гнила, її слід тримати в:

1. Піску (вологі).
2. Тирсі (вологих).
3. Глин. З неї роблять бовтанку, змішуючи з водою, і наносять на коренеплоди. Після цього їм дають час висохнути і лише потім складають у ящики та опускають у льох.
4. Золі. Коренеплоди посипаються сухою золою, після чого складаються в ящики. Зверху їх можна накрити поліетиленовим пакетом, щоб зберегти вологу.
5. Вермікуліт. Пориста структура цієї речовини є найкращою для зберігання будь-якої культури.

Для зберігання ріпи краще використовувати дерев’яні або картонні ящики, оскільки добре утримують вологу.

Чи можна заморожувати?

Заморожування ріпи на зиму – один із найпростіших і найдоступніших способів, що дозволяють зберегти користь коренеплодів. Заготовляти таким чином плоди можна і в сирому вигляді, і вже приготованому, тобто відвареному.

Перед заморожуванням ріпу миють, чистять і нарізають необхідними кубиками. Складати її можна в пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет. Але не варто класти занадто багато, інакше вони злипнуться.

Термін зберігання ріпи в морозильній камері не повинен перевищувати 6 місяців.

Використання в кулінарії

Ріпа смачний, але забутий овоч. І дарма, адже вона може бути чудовим гарніром до м’ясних страв, доповненням до салату та навіть десертом. Їсти її можна у будь-якому вигляді: від сирого до сушеного.

Способи приготування

Завдяки відмінним смаковим якостям ріпу можна приготувати різними способами. Однак у кожної обробки є свої нюанси та тонкощі, які слід враховувати під час готування. Наприклад, скільки варити ріпу, як гасити, на чому краще смажити чи як правильно замаринувати?

Як зварити?

Найголовніше у підготовці ріпи – ретельно її промити. Так як це коренеплід та основна частина (їстівна) знаходилася в ґрунті, краще мити її кілька разів: перший раз до очищення, а другий після.

Варити ріпу можна цілком і шматочками – кому як подобається. Єдина різниця – час. Якщо вариться цілий коренеплід, то час приготування становить 25-30 хвилин, а якщо шматочками, то не більше 15. Перевірити готовність ріпи можна вилкою: якщо прилад добре і м’яко входить, то страва готова.

Закладати ріпу слід лише у киплячу воду і варити на повільному вогні. Це дозволить максимально зберегти корисні властивості коренеплоду.

Як приготувати на пару?

Парена ріпа виходить дуже соковитою. Якщо в будинку є пароварка, то пропарити ріпу не важко. Щоб коренеплід швидше приготувався, краще розмістити максимально низько до місця, звідки виходить пара. Якщо ж спеціального девайсу немає, то можна зробити імпровізовану пароварку з каструлі, в якій кипітиме вода, і дуршлагу.

Перш ніж відправити ріпу готуватись, її слід натерти улюбленими спеціями, а також сіллю. Якщо цього не зробити, плід вийде прісним та не зовсім приємним на смак. Щоб коренеплід рівномірно приготувався, знадобиться від 30 до 50 хвилин, але все залежить від сили пари.

Як запекти?

Запечена ріпа – це, мабуть, один із найсмачніших варіантів приготування. Вона виходить ароматною, соковитою і з гарною рум’яною скоринкою. Ріпу можна зробити солоною чи солодкою, поєднувати з іншими овочами чи м’ясом.

Перед приготуванням ріпа добре промивається під проточною водою, очищається від шкірки та нарізується кубиками. Буде непогано, якщо приготувати маринад. Його можна зробити з гірчиці, оливкової олії та спецій, непогано поєднується з ріпою вершковий смак, тому можна сміливо використовувати сметанні маринади. Ну а любителям солодкого можна взяти різні сиропи, мед та сухофрукти, які відмінно підходять до ріпи.

Час запікання ріпи за нормальної температури 180 градусів становить 30-40 хвилин.

Як засмажити?

Смажену ріпу нечасто зустрінеш на столі, але, приготована таким чином, вона схожа на картоплю, і готують її до смаження так само: миють, чистять, нарізають і смажать на олії. З приправ досить звичайного чорного перцю та солі. А з овочів підійдуть цибуля і печериці. Готовність коренеплоду перевіряється так само, як і картоплі: якщо добре протикається вилкою або розламується, значить, ріпа готова.

Якщо нарізати ріпу довгастими брусочками, як картопля фрі, її сміливо можна смажити у фритюрі. Виходить дуже смачно.

Як заквасити?

Якщо правильно заквасити ріпу, вона збереже більшу частину корисних речовин і порадує смаком. Для приготування коренеплоду таким чином слід вибрати невеликі та молоді ріпки. Також варто використовувати скляні банки, оскільки вони не взаємодіють із кислотою, що виділяється в процесі бродіння.

Рецептів закваски існує чимало, і кожен має свої особливості: якийсь солодший, у якомусь більше солі, а в якомусь гіркоти. Але готувати одну ріпу несмачно, її змішують з іншими овочами, наприклад, морквою, капустою (білокочанною), яблуками. Вказувати кількість інгредієнтів немає сенсу, оскільки вона залежить від обраного рецепту. Але зазвичай усі овочеві інгредієнти беруться у рівних кількостях.

Квашення не вимагає додавання кислоти (оцту), необхідний кислий смак виходить за рахунок мікроорганізмів, що розвиваються. Іноді господарки можуть стикатися з такою проблемою, як затхлий аромат у готовій страві. Це відбувається через надмірне утворення мікроорганізмів. Щоб такого не трапилося, слід один раз на добу перемішувати або струшувати ємність із продуктами. Це дозволить уникнути скупчення газів і неприємного запаху не буде.

Як зробити, щоб ріпа не гірчила?

На жаль, іноді ріпа може гірчити. Це можливо з двох причин:

Щоб не приготувати блюдо з гіркої ріпи, слід спочатку спробувати. Можна просто викинути плід, якщо немає бажання з ним возитися. А можна перед готуванням обдати ріпу окропом, і тоді неприємна гіркота піде, хоч і не зовсім. А ось позбутися неприємного присмаку після варіння, смаження, гасіння чи запікання вже не вийде, страва гірчить.

Із чим поєднується?

Ріпу можна сміливо назвати універсальним продуктом та використовувати у багатьох стравах. Хорошим доповненням будуть пряні трави, а ось гострих спецій слід уникати, оскільки вони можуть надати коренеплоду неприємної гіркоти.

Ріпа чудово поєднується з:

Такі поєднання дозволяють зробити смачні та корисні десерти.

Крім цього, коренеплід можна поєднувати з:

• рисом;
• квасолею;
• сочевицею;
• солодким перцем;
• морквиною;
• цибулею;
• картоплею.

Також ріпа підійде як гарнір до м’ясних страв. Єдине, що варто враховувати, те, що ріпа може провокувати утворення газів, а це навантаження на шлунок, тому від жирних сортів м’яса краще відмовитися. Краще все ж таки подавати ріпу з куркою, кроликом або індичкою.

Чим можна замінити?

Замінити ріпу в рецепті неважко, підійдуть такі овочі:

Як варіант, можна використовувати гарбуз або кабачок (а також патісон) залежно від того, який смак страви у пріоритеті. Деякі заміняють ріпу баклажаном. На смак вони чимось схожі, але консистенція у них різна.

Оптимальне місце

Ріпці потрібно відвести рівну, добре освітлену ділянку, бажано з чорноземною, насиченою органікою, супіщаним або суглинним грунтом, що має нейтральну кислотність.

На одному квадратному метрі можна розмістити від 20 до 40 рослин, залежно від їх сортових характеристик

Грядки, що звільнилися після збирання томатів, цибулі, огірків або полуниці, з осені готують під весняну посадку: землю перекопують і вносять на кожен квадратний метр по 3-4 кг компосту або перегною, а також мінеральні добрива: 40-50 г суперфосфату, 30- 40 г хлористого калію та 20-30 г сульфату амонію. Якщо ґрунт занадто «кислий», то його олужують за допомогою крейди, доломітового борошна або гашеного вапна. Столові коренеплоди погано реагують на надмірну вологість, тому на ділянках з високим рівнем залягання ґрунтових вод для них радять підготувати насипні (високі) грядки або подбати про дренаж.

Користь для здоров’я

Не просто так ріпа вважається найкориснішим коренеплодом. При цьому користь зберігається і у свіжому (сирому), і в приготованому овочі. Цілющі властивості ріпи полягають у наступному:

1. Допомагає протистояти вірусним захворюванням, тому що в ріпі міститься досить багато вітаміну С. Тому коренеплід рекомендують їсти в періоди гострих респіраторних інфекцій для профілактики.
2. Багатий фосфором і кальцієм коренеплід зміцнює кісткову тканину, зуби та нігті. Наявність цих мікроелементів у ріпі також покращує стан шкіри. Ті, хто регулярно вживає коренеплід, відзначають, що висипів стає менше, запальні процеси проходять і шкіра стає красивішою.
3. Репа має антисептичну дію, а згідно з деякими дослідженнями, в ній є навіть антибіотик. Завдяки таким властивостям вживання коренеплоду знижує ризик появи грибкових захворювань.
4. Ріпа – овоч, який добре виводить шлаки та токсини з організму.
5. Корисна вона і для людей, які мають проблеми з жовчним. Коренеплід активізує роботу цього органу та перешкоджає утворенню каменів.
6. Рекомендують вживати ріпу та людям із цукровим діабетом. Коренеплід має низький глікемічний показник, нормалізує рівень цукру в крові і допомагає налагодити роботу печінки, яка дуже страждає при діабеті.
7. Достатня кількість магнію в ріпі позитивно впливає на нервову систему людини. Налагоджується сон і минає дратівливість.
8. Для покращення мозкової діяльності, усунення головного болю та поліпшення пам’яті необхідно їсти парену або варену ріпу.
9. Варені коренеплоди корисні при артриті та хворобах суглобів.

Нерідко під час вірусних захворювань збільшується показник лейкоцитів у крові. Іноді вони після одужання самі нормалізуються, а буває, що потрібна допомога. Так ось, саме ріпа допомагає знизити надто високий рівень лейкоцитів.

Корисний не тільки коренеплід, а й бадилля. Є навіть спеціальні сорти, які вирощують з метою отримати хороше та пишне листя ріпи. Бадилля також має ряд корисних властивостей:

• допомагає при недокрів’ї;
• підвищує рівень заліза;
• нормалізує роботу нервової системи;
• має сечогінний ефект;
• покращує зір.

У бадиллі ріпи міститься більше кальцію та фосфору, ніж у молоці. Тому лікарі рекомендують кришити її у свіжі салати та вживати якомога частіше.

У народній медицині особливо цінується біла ріпа. Її натирають на тертці, віджимають сік та п’ють. Такий напій добре чистить кишечник, але пити його треба з ранку і натще. Подібне лікування можна проводити тільки в тому випадку, якщо немає запальних процесів у шлунково-кишковому тракті.

Жінок

Ріпа, безумовно, є корисним коренеплодом для всіх, але для жінок, особливо у віці після 40, вона несе особливу користь, яка полягає в:

• нормалізації обміну речовин, що часто порушується з віком;
• поліпшення стану волосся та нігтів;
• стимулювання роботи кишечника;
• згладжування перепадів настрою, тому для жінок у період клімаксу ріпа не буде зайвою.

Корисна ріпа і для вагітних, але за умови, що немає проблем із кишечником. Коренеплід багатий на залізо, від нестачі якого страждають багато жінок, які виношують малюка. Репа заповнює цей недолік дуже швидко (нарівні з буряком).

А ось мамам, що годують, дітки яких на грудному вигодовуванні, варто бути обережними з ріпою, так як коренеплід може провокувати підвищене газоутворення. У незміцнілих малюків шлунок і кишечник ще дуже слабкі та чутливі (кільки з’являються у 90% діток). Провокувати їх вкотре ріпою не варто, тому краще виключити коренеплід, особливо в сирому вигляді, з раціону.

Чоловіків

Чоловікам також не варто нехтувати ріпою. Коренеплід не тільки зміцнює імунну систему, а й допомагає підняти лібідо, а також посилює потенцію. Ерекція покращується за рахунок стимуляції кровообігу, оскільки кров швидше приливає до органів. Лікарі також рекомендують їсти ріпу чоловікам як профілактика простатиту та ракових захворювань.

Дітей

До вибору харчування для дітей батьки підходять з усією відповідальністю. Якщо все відбувається за графіком і педіатр дав добро на введення прикорму, то починати давати ріпу можна вже з 6 місяців, хоча деякі лікарі вважають за краще перестрахуватися і рекомендують вводити овоч не раніше року. Малюкам навряд чи припаде до смаку сирий коренеплід, хоча й таке буває. Але краще все ж таки запекти ріпу в духовці, при цьому не додавати ніяких підсолоджувачів (особливо слід відмовитися від меду, тому що він найсильніший алерген). Печений коренеплід вводять, починаючи з однієї чайної ложки та поступово збільшуючи кількість. Для дитини до року можна приготувати ріпу на пару, до неї можна додати інші овочі, які дозволені за віком.

Перед введенням того чи іншого продукту до раціону дитини необхідна консультація педіатра. І, звичайно, не варто забувати про алергії, яким малюки дуже схильні, тому послідовність і неспішне введення нового продукту – запорука здоров’я дитини.

Лікувальні властивості кашлю

Багато хто пам’ятає, як у дитинстві батьки давали щось дуже нудотно-солодке від кашлю. Адже це був сік ріпи, саме він допомагає боротися з кашлем. Всього 1 столова ложка напою допомагає заспокоїти дихальні шляхи, вивести мокротиння і знизити болючі відчуття при відкашлювання. Невід’ємною частиною мікстури є мед. У тандемі з ріпою цей продукт сприятливо впливає на дихальні шляхи, допомагає швидше одужати та підняти імунітет.

Людям з цукровим діабетом слід відмовитися від використання меду та інших підсолоджувачів, оскільки вони можуть спричинити різкий стрибок цукру в крові. Діабетикам рекомендують пити чистий сік ріпи.

Для приготування чудодійного напою необхідно натерти ріпу на маленькій тертці, після чого віджати весь сік в чисту ємність. Далі додається мед (за смаком) та рідина добре перемішується. Після цього треба дати їй час настоятись (години 2). Пити ліки слід по одній столовій ложці тричі на день, дітям достатньо 1 чайної ложки.

Є ще один спосіб приготування мікстури із ріпи від кашлю. Треба добре вимити ріпу і зрізати її верхівку, після чого всередині робиться невелике поглиблення, в яке слід покласти мед (деякі використовують цукор, але він не такий корисний, а лише сприяє виробленню соку). Далі ріпа накривається зрізаною верхівкою та настоюється при кімнатній температурі кілька годин, доки не виділиться достатня кількість соку. Після цього можна пити. Пропорції та частота застосування однакова в обох способах.

Якщо регулярно пити сік ріпи з медом, то поліпшення будуть помітні, але сказати, який день пройде кашель, неможливо, оскільки хвороба в кожного протікає по-різному. Однак, полегшення та відхаркувальний ефект будуть помітні вже на другий день прийому.

Хімічний склад

У ріпи дуже багатий склад, і за багатьма пунктами вона перевершує звичні нам коренеплоди (картопля, буряк, морква).

Цей овоч містить:

• кількість вітаміну С вдвічі більша, ніж у апельсинах та лимонах;
• вітаміни групи В, РР, А;
• мінерали (кальцій, магній, фосфор, сірку, залізо, марганець);
• клітковину, пектин та крохмаль;
• бурштинову кислоту;
• ефірні олії (переважно гірчичне), що надають характерного солодкувато-пряного смаку з легкою гіркуватістю;
• бактерицидна речовина синергіна;
• ферменти мірозин, інвертазу, пероксидазу;
• від 3 до 10% цукрів;
• до 3% білка (у листі).

Чи знаєте ви? Щороку у листопаді вулиці швейцарського міста Ріхтерсвіль прикрашаються ліхтариками з ріпи, що знаменує початок фестивалю, присвяченого цьому овочу. Парад ріпи та ярмарок проводяться там уже майже сторіччя.

Ріпа при схудненні

Ріпа при схудненні – дуже потрібний овоч, тому що не тільки прискорює метаболізм і активізує обмінні процеси, але й допомагає заповнити запаси вітамінів та мінералів в організмі. Існують навіть дієти на ріпі. Вони тривають не більше тижня, щоб не нашкодити здоров’ю, і передбачають введення коренеплоду в раціоні у вигляді салатів, а також як гарнір до білкових продуктів.

На дієті з ріпи дуже важливим є поступове введення продукту. Тобто якщо раніше коренеплід жодного разу не куштували, а потім різко сіли на дієту і замінили їм більшу частину продуктів, то можуть виникнути проблеми із травним трактом. Дотримуватись дієти рекомендовано не більше тижня, далі можна зробити невелику перерву (14 днів) та повторити.

Ріпа відмінно замінює картоплю, яка не дуже добре позначається на фігурі. Така альтернатива чудово вписується в будь-яку дієту.

Шкода та протипоказання

Будь-який продукт має протипоказання, і ріпа не виняток. У деяких ситуаціях коренеплід може навіть завдати шкоди здоров’ю. Наприклад, овоч добре очищає кишечник, але якщо там є запальні процеси або хронічні захворювання, швидше за все, буде зворотний ефект. Також ріпа протипоказана при:

• захворюваннях шлунка у гострій стадії;
• коліт;
• гастроентериті (особливо у гострій формі);
• виразці дванадцятипалої кишки.

Ну і, звісно, ​​не можна забувати про алергію. Алергікам, які найчастіше стикаються з подібними проблемами, спочатку краще трохи скуштувати овоч, і якщо немає жодних негативних реакцій, то можна їсти коренеплід. В іншому випадку від ріпи доведеться відмовитись.

Ріпа при захворюваннях

Проблеми зі здоров’ям змушують людину витрачати гроші на ліки та дотримуватися дієт. У яких випадках варто виключити ріпу з раціону, а коли можна не обмежувати себе в улюбленому овочі? У цьому слід розібратися докладніше.

Гастрит

Гастрит – хвороба підступна і буває двох типів:

Кожна форма потребує певного режиму харчування, який підбирається індивідуально кожному за пацієнта. Але є загальні правила, яких необхідно дотримуватись, щоб не посилити захворювання:

Коли гастрит у стадії загострення, шлунок просто не зможе перетравити такі продукти, і це викликає дискомфорт та болючі відчуття.

Діабет

Ріпа дозволена при діабеті 1 та 2 типу. Коренеплід непоганий не лише тим, що має низький глікемічний індекс, а й тим, що прискорює метаболізм, якого діабетики дуже знижують. Крім цього, люди з таким захворюванням часто страждають від зайвої ваги, а ріпа допоможе з цим впоратися, прискоривши обмін речовин, але при цьому даючи організму почуття насичення.

Позитивно позначається ріпа і на роботі підшлункової, яка страждає на цукровий діабет. Робота цього органу та печінки налагоджується, жовч краще відходить і не турбує, а симптоми діабету виявляються не так яскраво.

Онкологія

Онкологічні захворювання не завжди піддаються лікуванню. Що провокує захворювання, достеменно невідомо, а ось профілактичні продукти виявлено, і серед них ріпа займає далеко не останнє місце. Вчені виявили, що в її складі міститься велика кількість ізотіоціантів та фітонутрієнтів. Ці речовини відповідають за придушення вільних радикалів, які є одним із факторів появи онкологічних захворювань.

Дуже цікаво і не зовсім зрозуміло чому, але ріпа при регулярному вживанні здатна попереджати розвиток нових злоякісних утворень однією ураженому ділянці. Вважається, що найбільш дієвий овоч при раку молочних залоз, стравоходу та легень.

Панкреатит

Панкреатит – запалення підшлункової залози. При цьому захворюванні необхідно дотримуватися суворої дієти. Надмірне виділення жовчі при панкреатиті може призвести до невиправних наслідків.

Основне обмеження їжі – виключення всіх овочів, у яких міститься багато клітковини. Репа відноситься саме до таких, і тому коренеплід під забороною для людей із панкреатитом.

Важливо! Людям, які не мають серйозних захворювань жовчної системи, ріпа, навпаки, допомагає прибрати почуття дискомфорту.

Подагра

Подагрою страждають в основному люди у віці, тому що чим старша людина, тим більше відкладається сечовиною кислоти в суглобах. Накопичення її призводить до сильних болів. При подагрі ріпу можна їсти, але не частіше 1 разу на тиждень.

Заморські фрукти та овочі замінили ріпу, але зараз вона знову повертається на наші столи, причому не лише як ліки від кашлю, а й як цінний та корисний продукт харчування. Великий плюс ріпи полягає в тому, що їсти її можна в будь-якому вигляді: сиром, смаженому, вареному, пареному, що дозволяє розгулятися кулінарній фантазії. Не варто позбавляти себе можливості скуштувати страви з цим цікавим інгредієнтом, а заразом поповнити організм необхідними вітамінами та мікроелементами.

Боротьба із хворобами

Борошниста роса хрестоцвітих вражає черешки, листочки і навіть стебла. Як боротися:

• Правильна сівозміна;
• Просторове ізолювання посівів овочевих культур, що є хрестоцвітими;
• Обробка рослин спеціальними препаратами, які запобігають розвитку роси.

Кіла – одна з найнебезпечніших хвороб ріпи. Захворювання призводить до ураження кореневої системи. Відбувається утворення наростів, у яких накопичуються паразити. Розвиток хвороби можна зупинити шляхом розкислення грунту. Для цього необхідно внести 120 грам вапна на метр квадратний ґрунту.

Порада! Важливо застосовувати інші заходи запобігання розвитку кіли. Дотримуватися сівозміни, а також видаляти вчасно бур’яни.