Капуста на зиму, в чому краще солити?

Зима – просто сезон для вживання солоної капусти. Надзвичайно бюджетний, дуже смачний і вкрай корисний продукт, адже ніде більше немає стільки вітаміну С, як в солоній капусті. Крім того, з неї можна готувати різноманітні страви як закуски, так і гарячі, використовувати для приготування супів, а можна і просто так їсти на здоров`я. Але от не у кожної господині виходить капустка Ядрена, хрусткой і апетитною. Тут важливий не тільки рецепт, але і посуд, в якій вона буде готуватися.

Соління капусти на зиму в бочці

Взагалі, питання про те, як і в чому солити капусту, вирішується в залежності від обсягів і способу зберігання.

Якщо є можливість і необхідність солити в великих кількостях – один раз на всю зиму, то варто вибрати соління в бочці. Переважно, зрозуміло, бочка класична, дерев`яна.

Її потрібно правильно підготувати.

Ретельно вискоблити і вимити в декількох водах, гарячої і холодної. Потім пропарити наступним чином: наповнити майже доверху водою, можна відразу крутим окропом, якщо, звичайно, знайдеться в чому закип`ятити такий обсяг води. А можна розжарити великий камінь і опустити його в воду.

Як видно, процедура підготовки дерев`яної бочки складна, довга і вимагає великих фізичних сил.

Благо, нинішня промисловість випускає бочки з харчового пластику. Вони не вимагають спеціальної підготовки, крім, як ретельно вимити, легкі по вазі, та до того ж забезпечені ручками для переміщення самої бочки. Соління в такій тарі цілком можна зберігати всю зиму на балконі, за умови, що зима буде не теплою. Звичайно, овочі в ній замерзнуть, але, з огляду на наявність солоного розсолу, не сильно, а смакових і корисних якостей від цього вони не втратять.

Рецепт бочковий капусти

В таких ємностях найкраще солити традиційним способом. Тобто взяти капусту і моркву, нашаткувати їх тонко, змішати до рівномірного розподілу овочів у великій мисці. Потім насипати в ємність сіль з розрахунку 20 грамів солі неодмінно великої, НЕ йодованої, на 1 кг овочів. Зрозуміло, що овочі перед засолкою доведеться зважити всі разом.

Тепер капусту і моркву потрібно м`яти з сіллю так, як місять тісто, до утворення великої кількості соку. Після цього перекласти овочі разом з розсолом в бочку, щільно утрамбувати, щоб розсіл покривав їх, встановити зверху гніт і залишити кваситиметься в приміщенні. Періодично, кілька разів за день, вміст бочки потрібно пронизувати дерев`яної лучиною для випуску газів з дна. Дня через три все готово, і потрібно буде зупинити процес бродіння, для цього, ємність просто потрібно прибрати в холод.

Міським жителям немає необхідності солити капусту в таких кількостях, овочі продаються по приблизно однією ціною круглий рік, і засолити їх можна в банках або емальованих бідонах, також підійдуть керамічні ємності.

Солона капуста в холодному розсолі

Банки для засолювання слід добре промити і простерилізувати. Капусту нарізати спеціальним ножем або за допомогою шинкування, морква добре подрібнити на корейській тертці. Скласти в глибоку ємність і перемішати, не м`яти. потім розкласти овочі по банкам, набиваючи їх дуже сильно. Можна утрамбовувати рукою, якщо дозволяє горлечко банки (в цьому відношенні дуже зручні бідони або банки з широким горлом), можна використовувати для цього качалку, але капуста повинна лежати дуже щільно. Краще робити це в міру наповнення банки, утрамбовуючи кожну партію.

Як тільки цей процес буде завершений, в банки потрібно залити холодний розсіл, приготований і охолоджений заздалегідь.

• довести до кипіння воду з розрахунку на 1 літр води, 2 столових ложки солі і одна столова ложка цукру;
• дочекатися повного їх розчинення і остудити.

Наливати розсіл в банки потрібно поступово, оскільки овочі набиті щільно, рідина буде не відразу протікати до дна ємності. Потрібно чекати, поки вона проллється вниз і долити ще, так до того моменту, поки розсіл не заповнить всю банку.

Далі, банки слід поставити в піддони і залишити в приміщенні для бродіння. Зрозуміло, капусту під час бродіння слід протикати. Коли пройде потрібне для готовності час, слід закрити ємності кришками і прибрати в холодильник. Така кількість соління цілком можна зберігати в звичайному домашньому холодильнику, і в міру необхідності солити ще.

Кількість моркви для соління вибирається по перевагах. Можна покласти її наполовину менше обсягу капусти, але потрібно пам`ятати, що в цьому випадку готовий продукт вийде солодшим, а розсіл придбає морквяний колір.

Традиційно прийнято класти моркви в пропорції один до чотирьох.

Приготування розсолу в банку

У банках можна солити капусту і без варіння розсолу, тобто так само, як для бочки. А можна і по-іншому. Нашатковані овочі укласти щільно в ємності до «плічок» банки. Вміст банок залити холодною кип`яченою водою. Кількість води для кожної банки краще виміряти. Зверху прямо в банку насипати сіль в кількості як для приготування розсолу: на літр води 2 столових ложки.

Далі все так само – поставити кваситиметься на 3-4 дні, в залежності від температури в приміщенні. На другий чи третій день, коли газів буде вже менше, в розсіл зверху, знову в банку, додати цукровий пісок теж з розрахунку на літр води 1 столова ложка. Якщо розсолу вийшло дуже багато, то можна злити трохи в кухоль і додати туди цукор. Розчинити його і влити отриману суміш назад в банку. Дати ще постояти приблизно добу або менше, до розчинення цукру в розсолі. Тепер залишиться лише закрити щільно кришками ємності і прибрати в холод.

Капусту в банках або керамічних діжках слід зберігати тільки в холодильнику, на мороз їх виносити не можна. А ось в емальованих каструлях або бідонах – цілком можливо, метал не лопне при мінусовій температурі. Звичайно, каструлі або бідон неодмінно повинні бути закриті кришкою.

Капуста, солена качанами

Капусту можна посолити не тільки шинкованную і з морквою. Її солять цілими качанами і часточками качанів. Якщо засолювання робиться у великій ємності, то шматки можна скласти на дно каструлі або бочки, і вони просоляться самі собою в нинішньому від шинкованной капусти розсолі.

А можна і укласти їх в середню ємність, наприклад, в емальоване відро. Для початку дно відра слід вистелити листям капусти. Туди ж можна покласти цілу морква, вона дуже смачна в солоному вигляді, і качани, які залишаються після нарізки. Зверху викласти качани цілі або різані і залити розсолом, як для соління в банках. Між шматками можна класти як шинкувати овочі, так і морква.

Ці добавки за бажанням, оскільки не кожен любить особливий смак капусти.

Солона капуста з буряком

Ще один спосіб соління – з буряком. Причому буряк допустимо класти як нашатковану, так і цілими бульбами. Вона в будь-якому випадку подарує колір готового блюда. Але потрібно пам`ятати, що додавання сирого буряка, по-перше, надає специфічний смак іншим овочам, а по-друге, може зробити їх більш м`якими. Тому багато буряка класти не варто. При солінні такої капусти бажано додавання часнику, а на дно, разом з листям, бажано покласти лист хрону, він компенсує деяке розм`якшення і додасть гостроту. Ще непогано було б додати при цьому способі насіння гірчиці, вони виконують ту ж роль, що і хрін.

Швидка солона капуста

Для засолювання в банках існує ще один спосіб – гарячий, а тому швидкий. Капуста буде готова через добу. І хоча в цьому рецепті використовується оцет, готовий продукт ніяк не можна назвати маринованим, скоріше, це готовий до вживання салат з солоною капусти.

Вилки нарізати невеликими шматочками, що якраз не нашаткувати і не розрізати на частини, а порізати. Частина моркви натерти, а частина нарізати великими брусками. Все це перемішати і скласти в банку. При цьому способі капусту набивати не потрібно, просто щільно укладіть. Потім приготувати розсіл.

• кипляча вода – 2 літри;
• 2 столових ложки солі;
• половина склянки цукру;
• чверть склянки рослинного масла;
• спеції – лаврове листя, перець, гвоздика.

Дати всього цього ще раз закипіти, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Вимкнути нагрів, влити 4 столові ложки оцту 9% і моментально закрити кришкою. Через пару хвилин залити цим розсолом вміст банки. Залишити остигати. Коли все охолоне остаточно, банку закрити і поставити в холод на 12 годин. Після цього капустку можна їсти – вона готова. З неї вже не буде потрібно готувати салати і вінегрет, це вже самостійне блюдо.

Таке соління роблять і з буряком, але в цьому випадку варто додати на дно банки хрін або насіння гірчиці. Буряка краще класти зовсім небагато, тільки лише для кольору і невеликого бурякового присмаку. Адже вона і так пом`якшує капусту, а при гарячому способі може зробити її зовсім м`якою і несмачною.

Маринована консервована капуста

А ось мариновану капусту можна навіть закатати в банки і зберігати без холоду. Причому використовувати можна будь-яку – білокачанну, кольрабі, брокколі, цвітну. Досить нарізати її будь-яким способом: шматками, суцвіттями, часточками, або нашаткувати – неважливо. Далі, потрібно укласти її в простерилізовані банки. Можна додати болгарський перець, буряк, яблука, пекучий перець. Спеції теж обираються за бажанням, але обов`язково трохи кропу, насіння гірчиці, перець горошком, духмяний перець. Для любителів – кмин, гвоздика та інші ароматні прянощі.

Потім слід приготувати маринад. На літр води покласти по 1 столовій ложці солі, цукру і оцтової есенції 70%. Есенцію додавати, коли сіль і цукор вже розчинилися, і розсіл скипів, тільки тоді можна, знявши його з вогню, влити оцет. Потім гарячим маринадом залити капусту в банках до самого краю, оскільки овочі будуть вбирати в себе частину рідини, і якщо її виявиться налито недостатньо, то вміст банок може виявитися наполовину покритим розсолом. Відразу закатати гарячими прокип`ячену кришками і закутати в покривало. Коли банки охолонуть, можна прибрати в місце зберігання.

У чому солити капусту?

Кожен із способів соління, незалежно від ємності, має свої переваги і недоліки. Звичайно, якщо прибраний на дачі хороший урожай капусти, то має сенс засолити її відразу всю в бочках і прибрати в льох або залишити в сараї. Зрозуміло, цей варіант підійде тільки тим, у кого є свій будинок з погребом.

А для тих, хто купує овочі в магазині або на ринку і не має можливості зберігати велику кількість у себе вдома, цілком підійде спосіб соління в банках. Їх зручно зберігати, не потрібно закуповувати багато овочів. Засолити 2-3 трилітрових банки, можна їсти соління досить довго, а потім купити ще пару качанів і засолити знову. Крім того, для засолювання в банках, як видно, існує більше варіантів приготування, ніж у відрі або бочці.

А ось пластикові бочки, емальоване відро або велика каструля підійдуть будь-якому, навіть міському жителю, головне, щоб у квартирі був балкон, куди можна на зиму виставити ємність з засолкою, ну і, звичайно ж, морозна зима. Пластикові бочки зручніше і легше спускати в льох за наявності такого, чим більшу і важку, та ще повну капусти, дерев`яну бочку.

Як солити капусту на зиму в банках? Прості рецепти в домашніх умовах

Хочете засолити капусту за один день дуже смачно і швидко? Але не знаєте скільки брати солі на 1 кг капусти? Так, тут все важливо. І до речі «білокачанну красуню» можна зробити відразу ж в банку, а можна використовувати каструлі чи відра. У даній замітці ви побачите всі способи приготування, які досить прості і не складні. І вже через пару днів ви будете балувати свої животики російської закускою, яка йде на ура в будь-який час року. Так, звичайно ж взимку! Адже з неї можна зварити класні борщі, а от з квашеною — щі, з маринованою — виставити салатики, як бачите різноманітність прям велике.

Не знаю, як ви, але консервовану магазинну капусту я ніколи не купую, навіть не знаю яка вона на смак. Роблю завжди свою домашню. Вона виходить такою смачною і хрусткою! А все завдяки секретів, про які я розповім трохи нижче в примітці. Головне вибирати потрібні сорти, також не перетримати закуску в теплі, випускати вуглекислий газ під час бродіння і звичайно ж правильне зберігання.

Якщо все зробите правильно, то запасатися всю зиму будете вітаміном С. Тому рецептів з таким вітамінним делікатесом придумано безліч. І всі вони чим-небудь та відрізняються. А саме можна готувати з сіллю, а можна зробити сольовий розсіл і залити їм закуску й чекати повної готовності. Крім цього, до капусти додають ще й інші овочі, морква в основному обов’язковий інгредієнт, так як вона допомагає процесу бродіння. Але, будьте з нею обережні, класти багато її не рекомендується, вона додається здебільшого для яскравості і краси.

Загалом, все скоро самі побачите, отже приступайте! Вибирайте рецептик і вперед на кухню.

Як квасити капусту на 3 літрову банку в домашніх умовах на зиму

Ще наші бабусі знали про те, як правильно квасити і солити капусту на зиму. Вони обов’язково використовували свої секрети. А саме робили засолку тільки на зростаючий місяць. До речі, всім любителям Місячного календаря, присвячується, ловіть дати прибирання на цей рік.

Крім цього, пам’ятайте основні моменти:

• беріть тільки для засолювання і заквашування капусти нейодованну велику кам’яну сіль. Причому робіть правильний розрахунок, не беріть більше 1 ст. л з гіркою на 1 кг білокачанної красуні»;
• найкраще заготовляти капусту на зиму, коли качани вже обдало морозом, і вибирайте саме такі сорти, які належать до засолочних. Ранні з зеленими листочками не підходять для цієї справи;
• у процесі роботи, потрібно буде помішувати страву, щоб правильно відходив вуглекислий газ і не було великого процесу бродіння і гіркоти в смаку;
• основне правило — час приготування. Якщо закуска перестоїть в теплі, то її вміст стане м’яким, хрускоту зовсім не відчуєте. Тому витримуйте її протягом 3-5 днів, не більше, в залежності від температури, обов’язково пробуйте на смак. Вона повинна бути з легкою кислинкою і відмінного білого кольору. Розсіл повинен бути світлим, а не каламутним;
• зберігайте заготівлі тільки в підвальних приміщеннях, холодильнику, коморі або підполі. Тобто там, де температура нижча від 0 до 5 градусів, не більше.

Що ж тепер безпосередньо сам рецептик, беріть його на замітку обов’язково! Він належить до класичних, і капустка виходить у власному соку, без додавання розсолу. На смак дуже соковита, хрустка та смачна!

Інгредієнти:

• капуста білокачанна 3,5-4 кг;
• морква 1 шт;
• сіль 1 ст. л (на 1 кг капусти);
• цукор 1 ст. л (на 1 кг капусти).

1. Накришіть білокачанну капусту у вигляді тонкої соломки спеціальним ножем або зробіть це вручну руками. Моркву покришіть на великій тертці.
2. Далі за планом всю масу потрібно посолити і поцукрувати.

Беріть на 1 кг капусти 1 ст. л з гіркою солі і 1 ч. л цукру. Або ж орієнтуйтеся по смаку, спробуйте її, страва повинна бути трохи солонуватий.

Ну, а взимку подавайте її з олією і звичайно ж покришіть головку ріпчастої цибулі. Або ж варіть ароматні супи і робіть бигуси, ліниві голубці.

Простий рецепт солоної капусти швидкого приготування

Що ж, друзі рухаємося далі. І тепер вас чекає ще один унікальний спосіб приготування в домашніх умовах, а саме приготуйте капусту швидко і смачно буквально за пару днів. Для цього залийте її солоним розсолом. І відмінна закуска до обіднього столу буде готова.

Складові на 3-х літрову банку:

Готуємо розсіл для заливки капусти:

для тих хто любить менш солену капусту:

1. Капусту і моркву накришити у вигляді соломки або тонких брусків. Попередньо вимийте їх у воді, моркву очистіть від шкірки. Після чого два цих інгредієнта розмішайте у великій і глибокій ємності, щоб вийшла однорідна маса.
2. Обов’язково покладіть для ароматності запашний перець, насіння кропу і звичайно ж пам’ятаєте лавровий аркуш на дрібні шматочки.
3. Приготуйте розсіл, у воду внесіть сіль і цукор і перемішайте ложкою до розчинення крупинок. Вилийте до всієї загальній масі.Розмішайте овочі і пожулькайте руками, утрамбуйте в контейнері або помістіть їх банку, щоб вони лежали щільно. Розсолу повинно бути багато, щоб він повністю покрив весь салат.
4. Зробіть на прес вміст, наприклад поставте банку з водою. На наступний день почнеться бродіння і заквашування, тому необхідно випускати вуглекислий газ паличкою або звичайною ложкою.

Стояти в теплі капуста має 3 дні. І за ці дні виділиться ще більше рідини, тому не забудьте поставити під дно миску. Як вийшло, можна відразу ж вживати в будь-якому вигляді, але в охолодженому вона смачніша в рази. Зберігайте в холодильнику або прохолодному місці. Удачі!

Як посолити капусту в розсолі, щоб вона була хрусткою і білою

Добралися до ще одного нескладного варіанту, який схожий на попередній, але в ньому капусту будемо солити виключно для зими. А не так, щоб поїсти. Рецепт перевірений і випробуваний десятиліттями. Так що теж рекомендую. За нього капуста в банках довго зберігається в погребі і після розтину заготовки комфортно стоять в холодильнику.

Нам знадобиться на 3-х літрову банку:

1. Для шинкування капусти краще взяти спеціальну терку, на ній і зробіть потрібну роботу.
2. Промніть руками овочі, щоб виділився сік. Потім моркву проженіть через тертку з великими отворами і додайте сюди ж.

Зробіть розсіл, додайте 0,5 л води в трилітрову банку, покладіть сіль і розмішайте. І відразу ж, як розчиняться крупинки почніть утромбовувати салат.

Як тільки розсіл посвітлішає, закривайте заготівлю кришкою і забирайте в льох на зберігання. Не забувайте пробувати на смак, якщо він вас влаштовує, то все готово.

Капуста квашена з журавлиною (дуже смачна)

Очманілий і гарний рецепт, а в складі, як могли помітити ще й журавлина. Так що ця закуска містить ще більше вітамінів. Однак, беріть зимовий сорт капусти з щільним качаном.

Інгредієнти:

• капуста 2 кг;
• морква 200 гр;
• лавровий лист 2 шт;
• чорний перець горошком 10 шт;
• сіль 2 ст. л;
• журавлина за смаком.

1. Наріжте овочі на спеціальній тертці, щоб вийшла стружка. Змішайте натерту моркву і капусту в одне ціле. Додайте сіль і руками відмінно пожулькайте масу, щоб виділився сік, це свідчить про те, що овочі дуже соковиті.
2. Потім цю масу почніть укладати в чисту банку або бочонок, каструлю. При цьому закладку робіть щільно, використовуючи свій кулак або товсту дерев’яну паличку, щоб зверху був сік. Чергуйте шари ягодами журавлини. На дно не забудьте покласти лаврушку і чорний перець горошком.Залиште овочі при кімнатній температурі і на другу добу почніть проколювати суміш, щоб виділився газ і пішла вся гіркота. Через 3 дні, а може п’яти розсіл змінить колір, він стане світло-прозорим.
3. Прикрийте заготівлю щільно капроновою кришкою і поставте в темне прохолодне місце. При подачі поливайте олією і прикрашайте ріпчастою цибулею.

Рецепт солоної капусти шматками з буряком холодним способом

Ну і ще один цікавий кулінарний шедевр, який мені думається можна навіть віднести до маринованих продуктів. За рахунок того, що всі овочі заливаються маринадом на основі оцту. Але виходить бездоганно! Просто бомба!

Нам знадобиться:

• капуста 500-600 гр;
• буряк 400 гр;
• морква 200 гр;
• часник 4 зубчика;
• перець душистий горошок 6 шт;
• перець чорний горошок 10 шт;
• лавровий лист 2 шт;
• перець гострий – за смаком.

1. Всі інгредієнти підготуйте до майбутньої роботи. Буряк очистіть і покришіть на півкільця середньої величини. Капусту на досить великі шматки, які б зручно увійшли в банку, тобто пролізли через шийку. Моркву очистіть і подрібніть на гуртки. Часник вірніше його часточки накришити на пластинки.
2. Почніть складання, на дно банки покладіть нарізку з буряка, часнику і моркви + 5 горошин запашного і 5 горошин чорного перцю, лавровий лист. Далі шматки капусти і так далі до самого верху. Для гостроти, якщо любите покладіть гострий перець чилі.
3. На 1 літр води покладіть по 1 ст. л солі і цукру, як рідина закипить влийте оцет і олію. Розмішайте і залийте заготовку.
4. Тепер накрийте відразу ж поліетиленовою кришкою і тримайте в теплому місці будинку 2 дні. Ну, а після виносьте у прохолодне місце у холодильник. Вийшло дуже красиво і пікантно на смак! Приємних вражень!

Маринування цвітної капусти в банку на зиму

Ну і наостанок хочеться показати вам рецепт не соління капусти, а кольоровий. На блозі, є й інші варіанти, з якими можна ознайомитись ось тут. Але, якщо не бажаєте цього робити, то можете ознайомитися в цьому відео.

На цьому господині, замітка підійшла до завершення. Сподіваюся, тепер ви з легкістю запасетеся квашеною капустою про запас, щоб взимку пригощати гостей салатиками, варити борщі, вживайте її у вигляді закусок, використовуйте до других страв і т. п. Пробуйте на здоров’я.

Всім всього самого доброго і найкращого. Пишіть свої думки внизу замітки, коментуйте, до побачення.