У сморчків і строчків відрізають ніжки (шкірочку не зчищають) і кладуть на 30-40 хвилин у холодну воду, щоб відмокла земля і сміття. Після цього гриби кілька разів ретельно промивають і варять у киплячій воді щонайменше 10-15 хвилин (строчки треба відварювати протягом 25-30 хвилин).