Консервовані помідори, як свіжі на зиму.

Ви коли-небудь запитували себе: «Чи можна закривати на зиму помідори без консервантів?». Наша відповідь – можна! Коли ви спробуєте приготувати закуску за рецептом, отримайте на зиму помідори як свіжі. Неймовірно, але томати чудово зберігаються без будь-яких консервантів чи закислювачів. У чому секрет? Є два нюанси:

• В якості сировини взяті тільки гарної якості томати, без будь-яких пошкоджень та слідів псування; стерильні умови обробки банки для заготівлі – миття та стерилізація пором – цей пункт важливий подвійно, оскільки в рецепті немає консервантів;
• Правильна стерилізація банки зі шматочками томатів; використання вакуумної кришки (або єврокришки) – така здатна забезпечувати повну герметизацію внутрішнього простору банки.

У такий спосіб закривати можна не лише помідори шматочками, а й цілі, лише беріть невеликі щільні екземпляри. І не вминайте їх у банку, а накладайте вільно. Взимку таку заготівлю можна брати для салату зі свіжих овочів. Покладіть у тарілку шматочки томатів, додайте нарізаного огірка та солодкого перцю, зелені та соусу. Ваші гості просто не повірять, що помідори у блюді консервовані!

• Помідори свіжі – приблизно 10-12 штук;
• Вода кип’ячена – 3 ст.;
• Крупна сіль «Екстра» – 1 ст.л.

Приготування

Обираємо помідори тільки доброякісні, стиглі і тверденькі. Найкраще підійдуть м’ясисті плоди з товстою шкіркою. Споліскуємо їх і витираємо сухою серветкою або рушником.

Кожен помідор розрізаємо на половинки. Зараз головне, щоб витекло менше дорогоцінного томатного соку. Намагаємося нарізати по стінках, щоб насіння виявлялися всередині часточки.

Банку попередньо промиваємо в проточній воді зі звичайною харчовою содою. Потім стерилізуємо киплячою парою або окропом, можна в гарячій духовці при температурі 150-160С чверть години. Тепер в ще гарячу банку укладаємо шматочки помідорів розрізами вниз. Ущільнювати або утрамбовувати їх ні в якому разі не слід, інакше почне губитися сік.

Насипаємо на плоди солі. Беремо тільки велику якості «Екстра».

Наступним кроком наливаємо в банку кип’яченої води кімнатної температури. Рідина повинна покривати помідори, але не бути «всклянь» банки.

Настав час стерилізації. Споруджуємо таку конструкцію в каструлю укладаємо м’яку тканину або будь-яку серветку, ставимо банку з томатами і наливаємо гарячої (не киплячій) води. Намагаємося не потрапляти на банку або помідори – це важливо! Прикриваємо банку промитої і стерилізованої кришкою (можна залізної або капронової, але кращий різновид використання еврокришкі або вакуумної). Включаємо нагрів. Коли вода починає повільно кипіти, відраховуємо час чверть години. Якщо будете закривати баночки ємність більше, час збільшується до 20-30 хвилин.

Через деякий час спеціальними щипцями дістаємо банку з окропу, щоб не обпектися. Тут же консервуємо кришкою. Якщо візьмете вакуумну кришку (її також стерилізувати окропом), закрийте нею банку і вставте насос в спеціальну кнопку посередині. Переміщайте його рухами вгору вниз. Як тільки все повітря вийде з банки (на це вистачає трьох качків для майже заповненої банки), витягуйте насос.

Такій заготівлі не потрібно довгий природне охолодження, тому не вкутуємо банку. Вона охолоне при кімнатній температурі. У нас вийшла смачна заготівля – помідори шматочками як свіжі на зиму, прибираємо баночки для зберігання в холодильнику або підвалі.

Помідори на зиму – 9 кращих рецептів заготовок “Пальчики оближеш” з покроковими фото

Помідори на зиму – це одна з найпопулярніших заготовок, способів приготування величезна кількість. Але в нашій статті ми зібрали найсмачніші і перевірені рецепти, які у вас вийде приготувати, навіть якщо раніше ви ніколи не займалися заготівлями овочів. Томати подобаються багатьом за рахунок своєї «м’ясистості» і соковитості, відповідно, добавки потрібно підбирати грамотно, наприклад, цей овоч прекрасно доповнить морквяне бадилля, лимонна кислота або подрібнені зубки часнику.

Помідори у власному соку на зиму

Помідори у власному соку на зиму – це універсальна заготівля, яку можна широко використовувати в кулінарії. Наприклад, розкривши баночку з такими томатами, ви можете заправити борщ або ж використовувати в якості заміни покупної томатної пасті.

Інгредієнти:

• Помідори – 5 кг.
• Сіль – 3 ст.л.
• Цукор-пісок – 2 ст.л.
• Оцет столовий 9% – 2 ст.л.
• Часник – 4 зуб.
• Перець чорний горошком – 5 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Помідори перебираємо і видаляємо всі зіпсовані місця, близько двох кілограм розрізаємо на довільні скибочки.

Крок 2. Нарізку пропускаємо через решітку м’ясорубки з дрібними отворами.

Крок 3. Паралельно промиваємо банки з содою, ополіскуємо і стерилізуємо їх над парою.

Крок 4. На дно банок поміщаємо очищені зубці часнику і горошини чорного перцю. Доверху укладаємо цілісні помідори в підготовлену ємність.

Крок 5. Воду доводимо до кипіння.

Крок 6. Заливаємо окропом томати і, прикривши жерстяної кришкою, залишаємо для прогріву на 10 хвилин.

Крок 7. Далі зливаємо воду з банки. Томатне пюре доводимо до кипіння і переливаємо до цілих плодів, попередньо додавши сіль, оцет і цукор.

Крок 8. Банки закриваємо, ставимо кришками вгору на добу і обертаємо в плед. Готуйте і отримуйте задоволення!

Помідори в снігу з часником

Помідори в снігу з часником – це не тільки дуже смачна і пікантна закуска, але ще і дуже апетитна, тому як її зовнішній вигляд призводить в захват. А фокус дуже простий, ми лише доповнимо соковиті домашні помідори дрібно натертим часником – вуаля, все готово!

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Перець запашний горошком – 4 шт.
• Часник – 400 гр.
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор-пісок – 3 ст.л.
• Оцет 9% – 1 ч.л.
• Гвоздика – 4 бутона.

Процес приготування:

Крок 1. Насамперед ретельно промиваємо соковиті і щільні помідори.

Крок 2. Банки обдаємо окропом і на дно закидаємо по 2 бутона гвоздики і по 2 горошини запашного перцю, заповнюємо томатами, попередньо зробивши прокол у плодоніжки, щоб плоди не лопнули.

Крок 3. Знімаємо лушпиння з зубків часнику, пропускаємо через прес.

Крок 4. Томати заливаємо окропом і прикриваємо кришками, даємо настоятися протягом 7-8 хвилин.

Крок 5. Переливаємо рідину в каструлю і всипаємо сіль і цукор (пропорції дані на 1 літр води), в цей час в кожну банку викладаємо по столовій ложці подрібненого часнику.

Крок 6. Заливаємо інгредієнти киплячим маринадом і в кожну банку додаємо оцет – закриваємо під капронові кришки і на добу перевертаємо.

Крок 7. Зберігаємо в темному і прохолодному місці. Смачного!

Смажені помідори на зиму

Смажені помідори на зиму – це оригінальна і дуже смачна заготівля, яка з легкістю допоможе вам урізноманітнити список стандартних заготовок на холодний період року. Завдяки термічній обробці, томати зберігають свій неповторний і насичений смак.

Інгредієнти:

• Помідори – 300-400 гр.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор-пісок – 3 ст.л.
• Оцет столовий 9% – 2 ст.л.
• Часник – 3 зуб.
• Олія соняшникова – для смаження.

Процес приготування:

Крок 1. На дно сухих і стерильних банок насипаємо цукор і сіль, додаємо часточки часнику і оцет. Паралельно ополіскуємо томати і обсушуємо.

Крок 2. У сковорідці розігріваємо соняшникову олію і швидко, але акуратно перевертаючи, обсмажуємо плоди.

Крок 3. Не втрачаючи ні хвилини, переміщаємо помідори в банки і заливаємо окропом.

Крок 4. Закриваємо банки за допомогою спеціальної машинки і ставимо дном догори, накриваємо теплим рушником і залишаємо в такому положенні на одну добу.

Крок 5. Готуйте і отримуйте задоволення не тільки від результату, але і від процесу!

Квашені помідори в банках

Квашені помідори в банках – це простий і досить швидкий спосіб заготовити такі овочі, як раніше готували наші бабусі, використовуючи великі бочки або об’ємні каструлі. Для посилення смаку, ми також рекомендуємо додавати яблуко і спеції.

Час приготування – 10-15 хв.

Інгредієнти:

• Томати – 1,5 кг.
• Яблуко – 1 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор-пісок – 1,5 ст.л.
• Гірчиця порошкова – 1 ст.л.
• Часник – 1 головка.
• Кріп – за смаком.
• Приправи – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Старанно промиваємо плоди.

Крок 2. Видаляємо шар за шаром лушпиння з цибулини, розрізаємо на скибочки.

Крок 3. На 2-3 частини розрізаємо зубчики часнику.

Крок 4. Промите яблуко ріжемо на часточки, обов’язково вирізаючи насіннєву коробочку.

Крок 5. Заповнюємо банки помідорами, доповнюючи яблуком, кропом і часником.

Крок 6. Зверху кладемо парочку яблучних скибочок, вливаємо окріп, накриваємо кришкою, але не щільно і залишаємо для прогріву на 15 хвилин.

Крок 7. Паралельно в каструлю всипаємо необхідну кількість цукрового піску і солі.

Крок 8. Міняємо бляшану кришку на спеціальну з отворами і переливаємо рідину до кристалів цукру і солі, доводимо до кипіння.

Крок 9. Підсипаємо в банку гірчичний порошок.

Крок 10. Заливаємо киплячим маринадом і моментально закриваємо.

Крок 11. Банки ставимо на кришки і обертаємо в плед до повного охолодження. Пробу рекомендується знімати не раніше, ніж через місяць. Смачного!

Мариновані помідори з цибулею «Пальчики оближеш»

Мариновані помідори з цибулею «Пальчики оближеш» – це проста в приготуванні заготівля на зиму, яка навіть не вимагає стерилізації. Як добавок для томатів прекрасно підходить кріп, гвоздика, часник і найрізноманітніша зелень, яка вам подобається.

інгредієнти:

• Томати – 1 кг.
• Цибуля – 30 гр.
• Часник – 2 зуб.
• Перець запашний горошком – 6 шт.
• Перець чорний горошком – 20 шт.
• Коріандр в насінні – 1 ч.л.
• Кріп – 10 гр.
• Петрушка – 10 гр.
• Лист лавра – 4-5 шт.
• Вода – 500-600 мл.
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор-пісок – 4 ст.л.
• Оцет 6% – 30 мл.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Олія соняшникова – 2 ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. Попередньо готуємо потрібний продуктовий набір, заздалегідь стерилізуємо банки і кришки.

Крок 2. У кожну скляну ємність насипаємо спеції: скибочки цибулі, коріандр, горошини перцю, часнику і гвоздику.

Крок 3. Поверх добавок кладемо зелень і викладаємо помідори, додаємо лаврушку – ставимо банки на плоску, але глибоку тарілку.

Крок 4. Заливаємо вміст ємностей крутим окропом так, щоб вода злегка витікала – нещільно накриваємо кришками і пропарюємо протягом 10 хвилин.

Крок 5. Далі переливаємо рідину в каструлю, воду при необхідності підливаємо, всипаємо сіль і цукор, і кип’ятимо. Прибираємо вогнетривку посуд з вогню і доливаємо соняшникову олію з оцтом – перемішуємо.

Крок 6. Розливаємо розчин по банкам і відразу ж закупорює. Ставимо кришками вниз і укутуємо в рушник, через 24 години переміщаємо в місце зберігання. Смачного!

Заготівля помідорів з лимонною кислотою без оцту

Заготівля помідорів з лимонною кислотою без оцту – це перевірений спосіб, як смачно і ароматно побалувати себе соковитими томатами в холодний зимовий вечір. Завдяки таким пікантним добавкам, як перець чилі і насіння гірчиці, овочі насичуються неймовірним смаком.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,3-1,5 кг.
• Кріп – 2-3 гілочки.
• Часник – 2-4 зуб.
• Перець чилі – ½ шт.
• Перець запашний горошком – 5-6 шт.
• Лист лавровий – 3-5 шт.
• Гірчиця в насінні – 1 ч.л.
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Цукор-пісок – 3 ст.л.
• Кислота лимонна – 1 ч.л.
• Вода – 1,5 л.

Процес приготування:

Крок 1. У чисті і сухі банки кладемо часник, нарізаний перець чилі і кріп, заповнюємо попередньо промитими томатами.

Крок 2. Двічі заливаємо ємність окропом, перший раз на 8 хвилин, другий – на 5, рідина виливаємо.

Крок 3. Для приготування маринаду півтора літра води кип’ятимо близько 4 хвилин з додаванням перцю, солі, лавра, гірчиці і цукрового піску.

Крок 4. До помідорів підсипаємо лимонку.

Крок 5. Киплячим маринадом заливаємо овочі, закриваємо і перевертаємо на 24 години для перевірки герметичності.

Крок 6. Зберігаємо в погребі або підвалі. Смачного!

Солодкі мариновані помідори з оцтом

Солодкі мариновані помідори з оцтом – це популярна закуска, яка завжди розлітається зі столу, як гарячі пиріжки. Але це і не дивно, адже такі овочі прекрасно поєднуються з найрізноманітнішими гарнірами: картоплею, крупами і рагу.

Час приготування – 15-20 хв.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Часник – 4-6 зуб.
• Парасольки кропу – 40 гр.
• Листя вишні – 6 шт.
• Листя хрону – 6 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Цукор-пісок – 4 ст.л.
• Оцет столовий 9% – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Перед початком процесу очищаємо овочі, промиваємо зелень і томати.

Крок 2. На дно стерильних банок поміщаємо скибочки цибулі.

Крок 3. Додаємо вишневі листя, а також листочки хрону.

Крок 4. Закидаємо зубці часнику.

Крок 5. Поверх викладаємо помідори.

Крок 6. Заливаємо овочі окропом і прикриваємо стерильними кришками, залишаємо на 20 хвилин. Рідину зливаємо в каструлю. Процедуру повторюємо.

Крок 7. Зливши рідину в скляні ємності насипаємо сіль і цукор, виливаємо оцет.

Крок 8. Заливаємо томати окропом в третій раз і закриваємо. Після охолодження переміщаємо в місце зберігання. Готуйте і отримуйте задоволення!

Помідори з французькою гірчицею в зернах

Помідори з французькою гірчицею в зернах – це пікантна і в міру гостра заготівля, спробувавши яку ваші гості будуть просити не тільки добавки, але і поділитися рецептом. Тому як такі томати – це неймовірно смачно і ароматно, встояти неможливо, та й не потрібно!

Інгредієнти:

• Томати – 6-8 шт.
• Гірчиця французька – 1 ч.л.
• Часник – 2 зуб.
• Лист лавра – 2 шт.
• Сіль – ½ ст.л.
• Цукор-пісок – ½ ст.л.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Оцет столовий 9% – ½ ст.л.
• Вода – 1 л.
• Кріп сухий – за смаком.
• Кінза суха – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Насамперед вливаємо окріп в банку і струшуємо, рідину виливаємо.

Крок 2. Заповнюємо ємність томатами, перекладаючи шари лавром, травами і спеціями.

Крок 3. Виливаємо до помідорів крутий окріп і через 60 секунд виливаємо.

Крок 4. Для маринаду кип’ятимо воду в сотейнику з додаванням солі і цукру, знімаємо з вогню і вливаємо оцет – помішуємо.

Крок 5. Переливаємо маринад в банки з інгредієнтами і щільно закупорюємо. Ставимо ємності на кришки і накриваємо ковдрою. Смачного!

Смачні помідори з морквяним бадиллям на зиму

Смачні помідори з морквяним бадиллям на зиму – це один з найвдаліших рецептів заготовки соковитих домашніх плодів. Морквяна бадилля прекрасно насичує томати своїм смаком і тонким приємним ароматом. Якщо ви ніколи не готували так раніше, то обов’язково спробуйте!

Інгредієнти:

• Помідори – 1,2 кг.
• Бадилля морквяна – 6 шт.
• Перець чорний горошком – 8 шт.
• Лист лавра – 2 шт.
• Вода – 6 ст.
• Цукор-пісок – 6 ст.л.
• Сіль – 2 ст.л.
• Оцет 9% – 80 мл.

Процес приготування:

Крок 1. На дно промитих банок поміщаємо кілька гілочок бадилля, лавровий лист і горошини перцю.

Крок 2. Заповнюємо банки стиглими плодами, але не сильно придавлюємо.

Крок 3. У сотейнику кип’ятимо воду з цукром і сіллю кілька хвилин, підливаємо оцет і прибираємо з плити.

Крок 4. Заливаємо киплячим розчином помідори і прикриваємо кришками, але не закупорюємо.

Крок 5. На дно хворий каструлі стелимо рушник, ставимо наповнені банки і вливаємо теплу воду – доводимо до кипіння і стерилізуємо протягом 15-20 хвилин.

Крок 6. Томати закриваємо і після охолодження переносимо в місце зберігання. Смачного!