Гострий перець: заготівля на зиму по-вірменськи
Пекучий, гіркий, гострий, стручковий, чилі, кайенский – це все про дивовижний овоч, ім`я якого – перець. Батьківщиною його є екваторіальні ліси Центральної і Південної Америки. Відомо, що культивувати гіркий перець стали приблизно шість тисячоліть тому в Еквадорі. Індіанці Мексики і Перу використовували цю рослину 7 або 7,5 тисяч років тому, набагато раніше, ніж Христофор Колумб відкрив Новий Світ.
Король приправ – гіркий перець
В даний час пекучий червоний і зелений стручковий перець охоче культивують в країнах, розташованих в субтропічному і тропічному кліматі. У кухнях народів усього світу його використовують в якості пікантної спеції, яка є необхідною складовою соусів і маринадів. У сушеному або свіжому вигляді перчик додають і в супи, і в гарніри, і в м`ясні і рибні страви, і в десерти. Перчиком чилі приправляють морозиво, напої, додають в випічку, торти і тістечка. Він входить в безліч приправ, так як за своїми смаковими якостями відмінно поєднується з багатьма пряними травами, овочами і ароматними листям. Одним словом, пекучий перець – король приправ на кухні.
Корисні властивості гіркого стручкового перцю
Через свого гострого смаку, пряного аромату цей плід неодмінно присутня в кулінарії всіх народів світу. Пекучість стручкам надає алкалоїд капсаїцину, який присутній в гірких сортах перцю, особливо в його перегородках і насінні.
Гострота сорти вимірюється за шкалою американського хіміка Сковілла в SHU. Число SHU вказує у скільки разів потрібно розбавити вижимки з перчини, щоб він втратив пекучість.
У хімічний склад рослини входить не тільки капсаїцин, але і насичені жирні кислоти, цукри, каротин і безліч мінеральних речовин. Доведено, що в сирому стручковом перчик міститься вітаміну С в два рази більше, ніж у лимоні. Крім цього, стручки мають в своєму складі вітаміни групи В, Е, А, РР.
Тому перчик володіє не тільки незабутнім смаком, але і багатьма цілющими властивостями.
- капсаїцин в складі поживних масок для волосся з пекучого плода підсилює кровопостачання волосяних цибулин і сприяє прискореному росту волосся що обумовлює його застосування в косметології.
- Пекучий перець здатний зменшити біль. Вживання його в їжу стимулює вироблення ендорфінів які приглушують або знімають біль. Дія перчика на організм схоже на дію анальгетиків.
- ендорфіни, вироблені організмом при вживанні перчика, покращують кровообіг, є профілактикою атеросклерозу і тромбозу, регулюють температуру тіла.
- перець впливає на апетит. У маленьких дозах капсаїцин підвищує апетит, а у великих – знижує.
- Сік пекучого стручка (свіжоприготований) використовується для зниження артеріального тиску і для підвищення настрою під час депресії
- Використовують в дієтології. Гіркий перець (мелений або в складі свіжих соків) додають в будь-яку страву, що дозволяє організму втратити близько 45 кілокалорій за один прийом їжі.
Секрети приготування перцю по-вірменськи
У багатьох народів світу існують свої секрети приготування страв з використанням пекучого червоного, зеленого або жовтого перчика. Але деякі національні кухні використовують його не тільки як приправа, але і як окрему страву.
Незабутнім смаком володіють соління й маринади з гіркого стручка, приготовані за рецептами вірменського народу. Маринований і солоний перчик заготовлюється на зиму і охоче використовується в якості добавки до основних страв круглий рік.
Якщо ви або ваші улюблені близькі люблять гостреньке, скористайтеся наступними рецептами з приготування маринованого перцю по-вірменськи.
Рецепт №1 (з попередньої сухої підготовкою)
Приготуємо наступні продукти:
- Перець (пекучий) – 2 кілограми
- Часник (головки) – 150 грам
- Сіль харчова – 2 столові ложки з гіркою
- Петрушка (зелень) – 2 пучка
- Олія соняшникова – 250 грам
- Оцет (яблучний) – 350 грам
Підготувати стручки: добре промити, гострим ножем зробити надрізи уздовж, видалити акуратно через надріз насіння. Часник і петрушку дрібно подрібнити, перемішати з сіллю. Підготовлені перці обсипати отриманою сумішшю, скласти в ємність і залишити на 24 години під закритою кришкою. Далі в пляшці змішати масло і оцет. Стручки, настояну в зелені і солі, вийняти і окремо обсмажити (приблизно протягом п`ятнадцяти хвилин) на сковороді, в яку при обсмажуванні наливають з пляшки масло з оцтом. Обсмажені мариновані пекучі плоди укладаються в підготовлені стерилізовані скляні банки. Підготовлені заготовки для зберігання на зиму стерилізують двадцять хвилин і закупорюють.
Рецепт №2 (з попередньої теплової обробкою)
- Перець червоний пекучий – 2 кілограми
- Вода – 250 грам
- Часник – 3 зубчики
- Соняшникова олія – 250т грам
- Цукровий пісок – 50 грам
- Оцет столовий (9%) – 50 грам
- Сіль – 2 столові ложки без гірки
Підготувати перець: гарненько вимити й обсушити (хвостики не відривати, насіння не виймати).
Підготовлені стручки попередньо обробляють, щоб зняти верхню шкірку різними способами:
- опускають у киплячу воду на кілька хвилин, виймають і опускають в холодну воду, потім швидко знімають шкірку.
- поміщають в гарячу духовку, через кілька хвилин виймають, остуджують і знімають шкірку.
- обсмажують на сковороді, остуджують і очищають від шкірки.
Коли перчики очищені від шкірки, готують маринад. Для цього в широку каструлю наливають воду, додають сіль, цукровий пісок, оцет і соняшникову олію (відповідно до рецептури). Розчин ставлять на вогонь. У киплячий маринад опускають підготовлений перець на дві або три хвилини. Потім, стручки виймають, закладають в простерилізовані заздалегідь скляні банки, пересипаючи подрібненим часником, і заливають маринадом. Банки накривають кришками, стерилізують і закупорюють.
Особливою любов`ю користується перець “Цицак”. Слава про цю гострої солоної закуски поширилася далеко за межі Вірменії.
Рецепт №1 (Цицак)
У вірменській мові “Цицак” означає перець, але не всякий, а лише той, який годиться для соління.
Отже, для приготування “Ціцак” береться зелений довгий стручковий перець. У порівнянні з червоним пекучим перцем він має більш м`який смак.
Для приготування солоного перчика на зиму необхідно:
- перець Цицак – 3 кілограми
- кріп (зелень) – 100-150 грам
- часник – 1 велика жменю зубчиків
- вода холодна – 5 літрів
- Сіль харчова крупного помелу – 1 стакан
Попередня підготовка стручків: немиті зелені перчики розкласти на столі і залишити подвяливаются на один або два дні, щоб він став більш м`яким і злегка скривився. Потім його добре промити, проколоти кожен стручок виделкою або зубочисткою. Дрібно накришити кріп і часник, перемішати з підготовленим перцем.
Приготувати розсіл: сіль розчинити в холодній воді. Потім, цим розсолом залити перчик з зеленню, закрити кришкою з гнітом, залишити заквашуватися в теплому приміщенні, Перці для подальшої обробки будуть готові, як тільки змінять свій колір на жовтий. За часом це може зайняти від трьох до десяти днів. На процес закваски впливає температура приміщення, в якому знаходиться ємність з стручками.
Після того, як перчик замаринувати і засолити, вийняти стручки разом із зеленню з маринаду, щільно скласти в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки, стерилізувати хвилин десять і закупорити кришками. Заготівля за цим рецептом може зберігатися всю зиму.
Рецепт №2 (Цицак)
У цьому рецепті використовують приблизно 70% будь-якого гіркого стручкового перцю і 30% солодкого.
- Перець гіркий стручковий – 4,2 кілограма
- Перець солодкий – 1,8 кілограма
- Часник – 2 жмені зубчиків
- Кріп (зелень) – великий пучок (150 або 200 грам)
- Сіль харчова – 2стакана
- Вода – 10 літрів
Перчик акуратно промити, викласти на стіл, залишити на один або два дні. Плоди повинні подвял і злегка розм`якшити. Після цього перчик знову треба промити, кожен плід проколоти виделкою або зубочисткою в декількох місцях. Кріп дрібно порубати, часник дрібно подрібнити за допомогою преса для видавлювання часнику.
Підготовлений перчик скласти в широкий таз, пересипати зеленню і часником. Воду закип`ятити, розчинити в ній сіль, злити в таз з підготовленими овочами. Готовий розсіл повинен покрити весь перчик. Зверху стручки накрити кришкою з гнітом і залишити засолюють. Соління вважається готовим, коли перчики пожовтіє, тоді їх можна перекласти в простерилізовані банки і закатати на зиму. перчик “Цицак” можна, не закочуючи герметично в банки, зберігати в прохолодному місці. Смачна закуска готова.
Рецепт приготування перцю “Ахорджак”
Ахорджак – по-вірменськи означає апетит. Перець, приготовлений з використанням томатів, незвичайно ароматний, від одного запаху течуть слинки.
- Томати – 6 кілограм
- Перець Цицак – 2 кілограми
- Перець гіркий стручковий – 1 кілограм
- Соняшникова олія – 1 стакан
- Сіль харчова – 2 столові ложки з гіркою
- Цукровий пісок – 1 склянка
- Оцет – 150 грам дев`ятивідсотковий
- Петрушка – 200 грам
Перець добре промити. Цицак залишити з хвостиками, у гіркого перцю плодоніжки видалити. Стручки наколоти виделкою або зубочисткою. Томати промити і ретельно подрібнити (в блендері або за допомогою м`ясорубки). Отримане томатне пюре поставити варити до загустіння (приблизно сорок п`ять хвилин), додати сіль, оцет, цукровий пісок, соняшникова олія.
Потім в киплячий томатний соус закласти гіркий перець і варити хвилин двадцять п`ять, поки стручки не опустяться на дно. Потім в заготовку опускається перець Цицак, який вариться п`ятнадцять або двадцять хвилин. При необхідності додається сіль за смаком. Коли Цицак буде проколюватися виделкою, тоді додається дрібно порізана петрушка, кип`ятиться ще п`ять або десять хвилин. Потім перець закладається в підготовлені стерилізовані банки, заливається томатним соком і закупорюється на зиму. За цим рецептом маринований перчик виходить дуже гострим і ароматним.
Отже, рецептів приготування гострого засоленого або маринованого перцю на зиму багато. У кожної господині напевно є свої маленькі хитрощі і секрети приготування смачних, ароматних і корисних страв.
Користуйтеся запропонованими рецептами і пригощайте своїх близьких і рідних смачними зимовими заготовками.
Маринований гострий перець
Маринований гострий перець — гостро і смачно! На Кавказі кажуть: «Ніщо так не зігріє душу і тіло в холодний день, як гостра закуска».
Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.
Схожі рецепти
Гостра закуска
Часник з перцем — відмінна закуска
Овочева ікра
Вирішив приготувати маринований гострий перець — заготівля на зиму. На Кавказі говорять: «Ніщо так не зігріє душу і тіло в холодний день, як гостра закуска». Закуску з гострого перця доводилося куштувати не тільки на Кавказі. Гострі стручки «чилі» маринують всюди, де росте ця овочева культура.
У Болгарії одна з кращих гострих закусок — смажений гострий перець, їх там називають «люті чушки». Пекельна, неймовірно смачна страва. Ідеально поєднується з хорошою виноградної ракиєю. Та й у нас, зазвичай, коли з друзями що-небудь святкуємо, завжди замовляємо соління: мариновані овочі, часник, гострий перець.
Гострий перець (пекучий перець, перець чилі, гіркий перець) — все це плоди тропічної (хоча зростає він майже всюди на городах) рослини, званого в науці Capsicum frutescens або Capsicum annuum. Любителі гострого перцю, рідко замислюються про те, якого рівня гостроти перець вони зараз з’їдять. Як правило, це несподіванка.
У середніх широтах гострий перець не росте круглий рік, тому, для збереження його взимку, перець піддається маринуванню або сушці. Сушені стручки гострого перцю широко застосовуються в кулінарії. Цілі стручки додають в різні другі страви, соуси, гострі супи. Крупно мелені стручки використовуються в якості гострої приправи.
У світі відомо багато різновидів червоного гострого перцю, причому їх пекучість визначається за спеціальною шкалою, запропонованої американським хіміком Уїлбуром Сковіллом (Wilbur Scoville).
Незважаючи на поширені думки, червоний гострий перець вживається на Кавказі досить помірковано, хоча і входить в поширені там прянощі і приправи: аджика, сацебелі, сациві, баже, ткемалі і т. д. Маринується перець нескладно. Важливо правильно підібрати зелень, маринад і правильно приварити перці. Таким же чином можна маринувати і болгарський перець.
Про рецепт
- Перець червоний гострий 6-10 шт
- Зелень кінзи 3 гілочки
- Зелень кропу 3 гілочки
- Зелень м’яти (за бажанням) 1 гілочка
- Часник 1 головка
- Виноградний оцет 100 мл
- Сіль, цукор, коріандр горошком, гвоздика, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист Спеції
Інгрієнти
Покроковий рецепт
- Маринований гострий перець буде ідеальним, якщо перці для маринування абсолютно дозрілі. Інтенсивно червоні, без домішки зелених і бурих прожилок. Довгі, не обов’язково прямі стручки з зеленими хвостиками. В ідеалі — зірвані з куща, безпосередньо перед маринуванням.
Заготівля гострого перцю на зиму: кращі рецепти для вашої сім’ї
Стручковий, гострий або гіркий-це усе про один і той же овоч, про перець. Він хороший і як приправа, і як окреме блюдо. А ще він корисний, тому можна не боятися в міру балувати себе гостреньким. Чим хороший овоч і що краще з ним приготувати-дізнаємося далі.
Коротко про користь гострого перцю
Продукт гострий на смак із-за наявності у складі алкалоїду капсаицина. Він стимулює ріст волосся, тому настої на перці і його олії використовують в косметології для догляду за волоссям.
Важливо! Пекучий перець сприяє виробленню ендорфінів-вони зменшують вплив стресу і підвищують настрій.
Окрім цього він сприяє:
- прискоренню кровообігу;
- поліпшенню травлення і збільшенню апетиту;
- підвищенню імунітету за рахунок вітаміну С і інших елементів;
- лікуванню аллергий, бронхіальної астми;
- запобіганню онкозахворюванням;
- лікуванню радикуліту, артриту і ревматичних болів.
Дізнайтеся більше про корисні властивості перцю чили, а також червоного і гіркого перцю.
Особливості вибору перцю для заготівель
Як для заготівель, так і для вживання у свіжому вигляді треба вибирати нещодавно зірваний овоч. Це забезпечить збереження вітамінів і мікроелементів. До того ж, свіжий плід буде відчутно гостріший-його пекучий сік зробить смак насыщеннее.
Визначити, як давно був зірваний продукт, можна по його хвостику-зелений, без дефектів і щільний говорить про свіжість. Якщо його трохи надламати, звідти виділиться рідина. Акуратно зігніть стручок-він повинен м’яко гнутися, а не тріскатися. Це також вказує на свіжість.
Купувати стручки без плодоніжки не варто-так вони швидше псуються, і практично неможливо визначити, як довго вони лежать на прилавку. Шкірка на них має бути щільною, без дефектів, порізів і вм’ятин. Насичений яскравий колір говорить про стиглість. Важливо! Купуйте продукт на ринку у бабусь-це дасть хоч би трохи гарантії, що він ріс без пестицидних домішок. Адже цей овоч на третьому місці по вбиранню в шкірку шкідливих речовин, тому краще себе узабезпечити.
Частіше плід тим гостріше, чим менше за розміром. Але на розмір не варто особливо звертати уваги-довгий стручок іноді може виявитися більше пекучим, ніж короткий. Будь-які потемніння, наявність чорних плямочок на самому плоді або його зеленій ніжці говорять про грибкову хворобу. Навіть один такий плід здатний зіпсувати усю порцію вашої консервації.
Як замаринувати перці на зиму: покроковий рецепт з фото і відео
З цим блюдом обід або вечеря ніколи не буде прісним. А готувати його не складно, головне-запастися інгредієнтами і бажанням.
Інвентар на кухні
Необхідно мати:
- гумові рукавички-згодяться при обробленні плодів;
- ніж;
- дошку для оброблення;
- миску або каструлю для варіння;
- місткість для виміру рідини;
- банки і кришки (заздалегідь простерилізовані).
Необхідні інгредієнти
На 3 пів-літрових банки нам знадобиться:
- гіркий перець-1 кг;
- цукор-150 г;
- рослинна олія-50 мл;
- сіль-1 ст. л.;
- вода-125 мл;
- оцет 6%-190 мл
Покроковий процес
- Беремо помиті плоди, відрізуємо з кожного плодоніжку і ріжемо на три частини-так легше діставатиме насіння і видалятиме перегородки.
- Коли плоди очищені-робимо маринад. Виливаємо в каструлю або миску воду, додаємо цукор, сіль, рослинну олію і ставимо на вогонь.
- У киплячу суміш висипаємо порізані овочі, поливаємо оцтом і перемішуємо. Радимо ознайомитися з рецептами приготування маринованих зелених помідор, кабачків, кавунів, груздів, рядовок, опят, лисичок і слив.
- Накриваємо місткість для приготування кришкою і доводимо до кипіння.
- Хвилин 5 тримаємо киплячий маринад на маленькому вогні.
- Вимикаємо вогонь і розливаємо маринад по стерилізованих банках. Рідина повинна повністю покривати овочі.
- Закочуємо або щільно закриваємо банки кришками.
- Перевертаємо банки і накриваємо їх ковдрою до охолодження.
Якщо ви любитель цього овоча, вам напевно буде цікаво ознайомитися з сортами гіркого перцю для вирощування в домашніх умовах, а також дізнатися як вирощувати його на ділянці. ке. Відео: рецепт приготування маринованого гострого перцю
Інші рецепти з пекучим перцем
Маринування дозволяє повністю зберегти зовнішній вигляд і смак продукту. Можна приготувати складнішу страву-наприклад, аджику. Способів приготування пекучої закуски багато; ми розповімо про вірменський варіант, для якого не потрібно варіння.
Аджика кавказька
Ця закуска є гострою за рахунок не лише перцю, але і часнику. Для приготування нам знадобиться:
- гострий перець-500 г;
- часник-100 г;
- коріандр-30 г;
- насіння кропу-10 г;
- сіль-250 г;
- оцет 6%-20 р.
Приготування:
- Відрізуємо хвостики і, якщо хочемо зробити закуску менш пекучою, виймаємо насіння.
- Коріандр і насіння кропу подрібнюємо в кофемолці. Якщо її немає-купуємо вже подрібнені приправи.
- Чистимо від шкаралупи зубчики часнику. Чи знаєте ви?У античні часи чорний перець цінувався дуже високо і нерідко використовувався як данина від скорених народів. Одного разу жителі Древнього Риму тонною перцю відкупилися від атак гунів і вестготів.
- Підготовлені інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку або блендер.
- Додаємо приправи, сіль і оцет.
- Добре усе перемішуємо і закочуємо у банки.
Гіркий перець по-армянски
Це блюдо готують як заготівлю на зиму. Вказаних інгредієнтів вистачить на 4 банки по 0,75 л. Порції можна зменшувати удвічі за бажанням.
Нам знадобиться:
- гіркий перець-3,5 кг;
- часник-5 зубчиків;
- рослинна олія-0,5 л;
- вода-0,5 л;
- столовий оцет 9%-100 мл;
- цукор-100 г;
- сіль-4 столових ложки без гірки.
Приготування:
- Плоди разом з хвостиками моєму і обсушуємо.
- Далі необхідно зняти шкірку: можна проварити плоди пару хвилин в киплячій воді, дістати шумівкою і відразу опустити в холодну, після чого зняти шкірку, відрізувати хвостики і розрізати навпіл.
- Готуємо маринад-змішуємо воду, олію, цукор, сіль і оцет. Доводимо рідину до кипіння і опускаємо в неї перці. Кип’ятимо на маленькому вогні ще пару хвилин і дістаємо плоди.
- У заздалегідь стерилізовані банки на дно кладемо часник, а згори щільно складаємо перці.
- Заливаємо маринадом.
- Закочуємо банки кришками.
Загальні правила і умови зберігання заготівель
Загорнені кришками заготівлі можуть зберігатися декілька років. Для цього підійде холодильник, льох або навіть темна комора, де температура не вище 18°С. Головна умова для збереження-правильна стерилізація банок і кришок. Ознайомтеся із способами заготівлі перцю, лука, білокачанної капусти, пастернаку, томатів, рукколы, спаржевої квасолі, зеленого часнику, білих грибів, щавлю і хріну на зиму. Відкриту банку не варто тримати довше за тиждень, тому закочуйте консервацію невеликими порціями. Під пластиковою кришкою рекомендується тримати маринади і консервацію тільки в холодильнику, не довше за 3 місяці. Якщо кришка роздулася, а на заготівлі утворилася пліснява-вживати продукт не можна.
З чим подавати гострий перець на стіл
Гострі закуски добре підходять до м’яса і риби. Тому така заготівля буде прикрасою будь-якого святкового столу. Аджику і маринований перець можна їсти і просто з картоплею або кашею. Маринади з овочів використовують для тушкування м’яса-тоді воно виходить ніжніше і пікантніше. Аджика може використовуватися замість соусу для піци. Чи знаєте ви? Індія вважається батьківщиною перцю. Більше 3 тисяч років назад там були зроблені перші записи про цей овоч. i>
Отже, з гострого перцю можна приготувати немало варіантів закусок, які здивують гостей і різноманітять буденну їду. Крім того, це блюдо буде корисним-поліпшить апетит і прискорить переварювання продуктів, що актуально на святах з довгими застольями.
